Nízko kalorická a elegantná večera vytvorená z bravčovej panenky na červenom víne a čučoriedkach je skutočne zaujímavou kombináciou chutí na vašom tanieri. Potom ju posypeme Podravka ochucovadlom a ochutíme mletým čiernym korením. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a panenku opečieme zo všetkých strán, kým nie je zvonka zlatohnedá a vo vnútri ešte ružová. Prilejeme víno a necháme mierne zredukovať. Pridáme maslo a premiešame. Keď je maslo roztopené, pridáme smotanu, necháme prejsť varom a odstavíme. Rada: Na mierne zahustenie omáčky posypte na kocky nakrájané maslo kukuričným škrobom a tak pridajte do omáčky.
Príprava v kúpaní vo víne: Panenku umyjeme, osušíme, odstránime prípadné blany. Víno dáme do hrnca, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, šalotku prekrojenú na polovicu, celé čierne a nové korenie, bobkový list a soľ. Prikryjeme a privedieme k varu. Varíme cca 5-8 minút. Potom vypneme plameň, vyberieme zeleninu a do horúceho vína vložíme panenku, aby bola úplne ponorená. Hrniec prikryjeme a panenku necháme kúpať vo vínnom kúpeli 20-25 minút. Po uplynutí času panenku vyberieme a necháme 10 minút odpočívať.
Príloha a doplnky k bravčovej panenke so slivkami
Prílohy k bravčovej panenke so sušenými slivkami v červenom víne sú rôznorodé. Zemiaková kaša, pečené zemiaky ochutené rozmarínom a olivovým olejom, ryža, dusená zelenina alebo ľahký šalát tvoria výbornú spoločnosť mäsu. Zelerové pyré a zelerové čipsy pridávajú ľahkú zeleninovú hĺbku a vyvážia sladšiu omáčku. Zelerové čipsy pripravíme buď ako tenké plátky vo fólii alebo na plechu s vyšším pečením, aby boli chrumkavé.
Recept ponúka aj alternatívy: panenka s hubovou omáčkou, panenka s omáčkou z červeného vína, panenka s horčicovou omáčkou, panenka s bylinkovou krustou alebo panenka s cesnakom a rozmarínom. Či už zvolíte červené víno redukovať na hustú omáčku alebo pridať do panvice jahodový alebo slivkový džem, výsledok bude harmonický a elegantný.
Postup krok za krokom: zjednodušený prehľad receptu
- Panenku vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou a odblaníme ju, ak je treba.
- Panenku opečieme zo všetkých strán na rozpálenej panvici s olejom do zlatohneda. Vo vnútri by mala zostať ružová.
- Vo vývare alebo prilejeme víno a redukujeme, pridáme maslo a smotanu. Omáčku odstavíme.
- Pripravíme zelerové pyré alebo inú prílohu podľa chuti. Môžeme doplniť aj kukuričný škrob pre jemné zahustenie.
- Podávame nakrájanú panenku s omáčkou a vybranou prílohou.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Pozoruhodné poznámky a tipy
- Bravčová panenka je jedným z najjemnejších kúskov mäsa s nízkym obsahom tuku, vhodná pre rýchle večere aj slávnostné príležitosti.
- Kvalita mäsa a izbová teplota pred prípravou zabezpečia rovnomerné prepečenie a šťavnatosť.
- Neprepečte panenku; najlepšie je medium alebo medium-rare, používajte teplomer na mäso.
- Experimentujte s náhradami slivkového džemu, napríklad medom alebo práškovým cukrom pre karamelový podtón.
- Pri kúpaní vo víne môžete použiť aj ďalšie koreniny a zeleninu podľa chuti na zintenzívnenie arómy.
Návrhy na degustáciu vína
Lagrein, pôvodná talianska odroda, osloví chuťové poháriky pri bravčovej panenke so sušenými slivkami. Ovocno-herbalná chuť vína s vyššou kyselinkou doplní sladkú omáčku a zdôrazní jemnosť mäsa. Bežné víno k tejto kombinácii zahŕňa Lagrein a ďalšie regiónálne odrody vhodné na podobné jedlá. V regiónoch Alto-Adige a okolitých lokalitách nájdeme vinárstva, ktoré sa zameriavajú na udržateľnosť a kvalitu surovín.
Variácie receptu a ďalšie inšpirácie
Varianty zahŕňajú panenku so slivkovou omáčkou a zemiakmi s rozmarínom, panenka s hedvábnou omáčkou po opečení, alebo kapsu plnenú slivkami pred pečením. Všetko je o rovnováhe chutí medzi jemným mäsom, sladkými slivkami a kyslým vínom. Do panvice môžete pridať aj šampiňóny alebo huby, čím vznikne lahodná hubová omáčka.