Tento pokrm vyzerá komplikovane, v skutočnosti to je však rýchlovka, ktorú môžete pripraviť za menej ako 20 minút a tak výborná aj ako chutný obed či večera.
Ingrediencie
- 400 g kuracích pŕs (2 ks)
- soľ, čierne korenie, 1 Čl sušený cesnak, 1 Čl červenej papriky
Omáčka a dochutenie
- 2 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 150 ml vývaru
- 150 ml sladkej smotany
- 50 g strúhaného parmezánu
- 1 Čl sušeného cesnaku
- soľ, čierne korenie
- 2 PL posekanej petržlenovej vňatiny
- trocha citrónovej šťavy
Postup
- Začíname prípravou mäsa. Na to si kuracie prsia umyjeme, osušíme a v polovičke rozdelíme na 2 či 3 ks (podľa toho, aký veľký kus kuracích pŕs máme). Mäso okoreníme soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a paprikou.
- Panvicu si nahrejeme, pridáme olej a mäso z prudka (na vysokom ohni) z oboch strán cca 2 minúty na stranu opečieme. Odložíme stranou.
- Do výpeku pridáme maslo a múku a krátko premiešame. Prilejeme studený vývar a krátko odoberieme z ohňa. Dobre premiešame, aby zanikli prípadné hrudky a vrátime na oheň. Pridáme parmezán. Potom dochutíme soľou, korením a cesnakom (pozor, soľte obozrežne, parmezán je už sám o sebe slaný).
- Mäso vložíme do omáčky a necháme ešte 5-10 minút spolu dusiť. Na záver pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy.
Varianty prípravy a tipy
- V teplovzdušnej fritéze sa recept pripraví bez nadbytočného oleja. Postup: kuracie plátky uložíš do košíka fritézy v jednej vrstve, jemne postriekáš olejom a pečieš pri 190 °C približne 14-16 minút, v polovici otočíš.
- V rúre na plechu pri 200 °C približne 18-20 minút, kým krusta získa zlatistý odtieň. Po dopečení skontroluješ vnútornú teplotu, ktorá má dosiahnuť aspoň 75 °C.
- Parmezán je kľúčový pre výraznú slanú chuť a krásnu krustu. Ako alternatívu môžeš použiť grana padano. Pre ešte chrumkavejší výsledok môžeš použiť panko strúhanku.
- Podávaj s rôznymi prílohami: zemiaková kaša, ryža, pečené zemiaky alebo zeleninový šalát. Grilovaná zelenina tiež výborne doplní jedlo.
Ďalšie receptové inšpirácie a variácie
- Kuracie prsia v parmezánovej kruste sú rýchle, chrumkavé a plné chuti. Parmezán vobaľovacej zmesi dodá kôrke výraznú slanú chuť, ktorú bežná strúhanka sama o sebe nemá.
- Kuracie prsia môžete obracať aj v rúre s mliečnou omáčkou a bylinkovým nádychom, ako je v ďalších receptoch.
- Možno pripraviť aj nugetky, ktoré sa dajú piecť v rúre alebo vyprážať na panvici, podľa preferencie.
Postupy a poznámky z viacerých inšpirácií
- Kuracie prsia je vhodné osušovať a počítať s rovnakou hrúbkou plátkov, aby sa všetko pieklo rovnomerne.
- Pri príprave cestíčka je dôležité mať tri misky: múka, vajcia a zmes zo strúhanky a parmezánu (s cesnakom, bylinkami a korením).
- Olej by mal olej primerane zohriaty, aby povrch bol chrumkavý a kôrka neskôr neraz zmäkčila.
Kuracie plátky v parmezánovej kruste sa hodia aj ako súčasť väčšieho menu so špargľou alebo zeleninovým šalátom a majú potenciál byť súčasťou mesačného plánu varenia.
Chrumkavý a šťavnatý kurací rezeň s ryžou a zeleninou | Ako urobiť perfektný obed
Nutričné hodnoty a zaujímavosti
- Parmezán je bohatý na bielkoviny a vápnik.
- Kuracie mäso je zdroj kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín.
- Parmezán dodá kôrke výraznú chuť a pomôže dosiahnuť chrumkavú krustu pri správnom pomere s múkou a strúhankou.
Možnosti servírovania a doplňky
- Podávaj s ryžou, zemiakovou kašou, alebo pečenou zeleninou.
- Vyskúšaj aj jednoduchý zeleninový šalát a citronovú alebo bylinkovú omáčku na osvieženie.
- Na rýchly obed sú výborné aj kuracie plátky podávané so širokým výberom príloh a dipov.
tags: #kuracie #platky #v #parmezanovom #kruste