Sypké ingrediencie zmiešame, pridáme maslo a v mixéri s nadstavcom lopatka vymiešame mrveničku. Potom pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, vajíčka a tuzemák a miešame, kým sa cesto spojí. Jablká ošúpeme, nastrúhame na hrubo, pokvapkáme šťavou z citróna, ochutíme cukrom a poriadne premiešame. Stuhnuté cesto rozdelíme na polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme na pomúčenej doske do veľkosti formy. Prebytočné okraje zrežeme, cestom vystelieme dno formy a poprepichujeme vidličkou. Predpečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 minút. Druhú polovicu cesta rozvaľkáme a nakrájame na asi 2 cm široké pásy, ktoré dáme stuhnúť do chladničky, aby sa s nimi ľahšie pracovalo. Predpečené vychladnuté cesto najprv potrieme džemom, potom navrstvíme nastrúhané jablká a zarovnáme. Pásy cesta uložíme v tvare mriežky. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochvalte sa.
Jablkový koláč s mriežkou som robila najmä preto, že som doma našla posledné jablká z minuloročnej sezóny, ktoré som potrebovala spracovať. A spravila som dobre. Koláč bol krehký, jemný a veľmi chutný. Na to, aby cesto zostalo pevné a nepremočilo sa, používam detskú krupicu. Tá ho pekne zahustí. Autor: Karambola
Toto bol prvý koláč, ktorý som upiekla sama. Za posledné dva týždne som ho robila trikrát - nastala totiž taká konštelácia hviezd, že sa tadiaľto premlelo veľa ľudí a zároveň sme dostali kopu padaných jabĺk, s ktorými bolo treba niečo spraviť. Ono takto… môže to vyzerať, že vôbec nemám fantáziu. Trikrát po sebe ten istý koláč? Ale nie je to celkom tak. Zatiaľ si pripravíme jablká. Ak majú pekné šupky, stačí ich umyť, ak nie, treba aj ošúpať, a potom nastrúhať. Ak sú príliš šťavnaté, rukami z nich vyžmýkame trochu šťavy, aby koláč od nich nenavlhol. Vojďme vyvaľkať to väčšie z dvoch ciest a dať ho na plech. Potom štedro natrieme lekvárom a navrstvíme jablká, pásiky na mriežku.
Najprv nakrájame prvú polovicu cesta na dve časti: jednu časť na dno a druhú na mriežku. Potom vyvaľkáme dve tretiny cesta do kruhu a vložíme do formy. Dno posypeme strúhankou, aby sa prebytočná šťava odvádzala. Nastrúhané jablká ochutíme citrónovou šťavou, škoricou a vanilkovým extraktom, pridáme citrónovú kôru. Pridáme cukor podľa chuti. Na vrch nasleduje druhá vrstva cesta, ktorá sa rozdelí na pásiky a vytvorí mriežku. Koláč potrieme žĺtkom a posypeme cukrom. Pečieme na 180 °C približne 25-35 minút dozlatista a podávame vychladnuté.
Pri dokončení môžeme koláč posypať cukrom a ihneď krájať, kým je ešte teplý. Mriežka sa upevňuje chrumkavá a textúra koláča je príjemne kontrastná medzi krehkým cestom a nastrúhaným jablkom.
- Tipy pre dokonalý jablkový mriežovník:
- Krupica či Zlatý klas v náplni zabraňuje premočeniu cesta.
- Ochutnávanie cesto i plnky je dôležité pre vyváženú sladkosť a kyslosť.
- Ak jablká púšťajú veľa šťavy, predpečené cesto môžete posypať strúhankou.
Na druhú variantu si môžeme pripraviť aj klasickú krehkú cestu a nadstavbu: z múky, cukru, vajíčka, masla a prášku do pečiva vznikne pevné cesto. Dáme ho na formu, navrstvíme plnku z jabĺk a prikryjeme zvyškom cesta mriežkou. Pečieme tiež pri 180 °C približne 25-30 minút.
Väčšina krokov a pomôcok pochádza z rôznych receptov, ktoré som spojila do jedného prehľadného postupu s dôrazom na tekutú a jemnú jablkovú plnku a pevné, ale ľahké cesto.
- Príprava krehkého cesta: premiešame suché ingrediencie, pridáme maslo, vajce a studenú vodu, aby vzniklo pevné a vláčne cesto, necháme odpočívať v chlade aspoň 20 minút.
- Príprava jablkovej plnky: jablká ošúpeme, nastrúhame a premiešame s cukrom, škoricou, citrónovou šťavou a kôrou, pridáme vanilkový extrakt a dusíme do zhustnutia s prídavkom krupice.
- Montáž koláča: dve tretiny cesta rozvaľkáme do formy, navrstvíme plnku, zvyšok cesta narežeme na pásiky a vytvoríme mriežku. Potrieme vajíčkom a posypeme cukrom.
- Pečenie: 180 °C, 25-35 minút dozlatista; po upečení vychladneme a podávame.
Ako pripraviť jablkový koláč od základu jednoducho
Rôzne poznámky a autentické tipy
Autorka zdieľa osobné skúsenosti: koláč je jemný a krémový vďaka správne zvolenej konzistencii náplne a množstvu krupice. Pri pečení je dôležité rovnomerné rozloženie cesta a dostatočné vychladenie cesta pred vyvaľkaním.
V prípade potreby môžete použiť zavárané strúhané jablká, čo zrýchli prípravu a zachová vôňu jablkovej plnky. Čas pečenia sa v jednotlivých receptoch môže líšiť od 25 do 35 minút v závislosti od formy a hrúbky koláča.