Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie a najtradičnejšie dezerty. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. Vďaka šťavnatým jablkám je koláč vláčny a voňavý, a rôzne recepty umožňujú prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti. Či už hľadáte rýchly recept na plech, zdravšiu verziu alebo tradičné pité, s jablkami nikdy nesklamete. Ponúkame vám recept, ktorý je nielen chutný, ale aj pomerne jednoduchý na prípravu. Tento recept na koláč so strúhanými jablkami je ideálny pre každého, kto hľadá jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný dezert.
Koláč je šťavnatý a plný jabĺk, čo ho robí obľúbeným u detí aj dospelých. Prečo milujeme jablkový koláč so strúhaného cesta a jabĺk? Keď sa začne jeseň a všade je plno voňavých jabĺk, tento recept vyťahujem ako prvý. Je to môj najobľúbenejší strúhaný koláč - má úžasne krehké maslové cesto, šťavnatú karamelovú plnku a navrchu neodolateľnú chrumkavú perinku z cesta. Vždy, keď ho upečiem, zmizne ešte v ten deň a rodina si ho pýta znova a znova.
Kľúč k dokonalosti: Výber jabĺk a dôležité tipy
Aké jablká použiť?
Výber správnych jabĺk je zásadný pre chuť a textúru koláča. Nie všetky jablká sú vhodné na pečenie. Ideálne sú jablká, ktoré si počas pečenia udržia svoju štruktúru a nerozpadnú sa na kašu. Najlepšie sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka zo záhrady. Dôležité je, aby jablká boli pevné, bez otlakov a hnilobných miest. Ak máte jablká zo záhrady, ktoré nie sú ideálne na priamu konzumáciu, koláč je skvelý spôsob, ako ich využiť.
Všeobecné tipy pre dokonalý koláč
- Použite studené maslo: Studené maslo zabezpečí, že cesto bude krehké a lístkové.
- Neprepracujte cesto: Prílišné prepracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé. Spracujte ho len toľko, kým sa ingrediencie spoja.
- Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok cesta uvoľní lepok a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
- Použite strúhanku alebo piškóty: Strúhanka alebo piškóty absorbujú prebytočnú šťavu z jabĺk a zabránia premočeniu cesta.
- Pridajte orechy a korenie: Orechy a korenie dodajú koláču bohatšiu chuť.
- Pečte pri správnej teplote: Pečenie pri príliš vysokej teplote spôsobí, že sa cesto spáli a jablká zostanú surové. Pri príliš nízkej teplote zas koláč tvrdne.
- Nechajte koláč vychladnúť: Nechajte koláč vychladnúť na plechu, aby sa cesto stabilizovalo a nekleslo.
Recept: Krehký jablkový koláč s karamelovou plnkou a strúhanou perinkou
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 35 minút
- Počet porcií: 1 malá tortová forma (Ø 18 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia (1/6 koláča)
Ingrediencie
Na krehké cesto
- 280 g hladkej múky
- 100 g rozpusteného masla (vychladeného)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 ks vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (5 g)
Na šťavnatú jablkovú plnku
- 3 ks stredne veľkých jabĺk
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 1 ČL mletej škorice
- šťava z ½ citróna
Postup prípravy
- Príprava jablkovej plnky
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Ihneď ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Na hlbšej panvici na miernom ohni pomaly rozpustite 100 g cukru na svetlý karamel. Nemiešajte, panvicou len občas potraste.
- Keď je karamel rozpustený, pridajte 30 g masla a rýchlo premiešajte. Pridajte pripravené jablká a škoricu. Duste za občasného miešania asi 5-7 minút, kým jablká mierne nezmäknú, ale stále si držia tvar. Hotovú plnku odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
- Tip: Karamel bez pripálenia. Pri príprave karamelu buďte trpezliví. Cukor topte na stredne nízkom plameni a nemiešajte ho, kým sa väčšina nerozpustí. Keď pridáte maslo a jablká, karamel na chvíľu stuhne, ale teplom a miešaním sa opäť rozpustí a vytvorí omáčku.
- Príprava krehkého cesta
- V mise metličkou vyšľahajte vajce s 80 g cukru. Prilejte 100 g rozpusteného a vychladnutého masla a premiešajte.
- Vmiešajte preosiatu múčku s kypriacim prškom a rukou rýchlo spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- Dôležitý krok: Chladenie cesta. Cesto rozdeľte na dve časti - jednu väčšiu (cca ⅔ na základ) a jednu menšiu (⅓ na vrch). Obe zabaľte do fólie. Väčšiu časť dajte na 30 minút do chladničky, menšiu časť do mrazničky.
- Prečo dať cesto do mrazničky? Zmrazenie menšej časti cesta je najlepší trik pre všetky strúhané koláče. Cesto je vďaka tomu dokonale tuhé, krásne sa strúha, nelepí sa a na povrchu koláča vytvorí perfektnú chrumkavú a drobivú perinku.
- Skladanie a pečenie koláča
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Malú okrúhlu formu (s priemerom 18 cm) vymažte maslom a dno vysteľte papierom na pečenie. Väčšiu, vychladenú časť cesta roztlačte prstami rovnomerne na dno a boky formy. Na cesto rozložte úplne vychladnutú jablkovú plnku. Menšiu, zmrazenú časť cesta nastrúhajte nahrubo priamo na jablkovú plnku, čím vytvoríte chrumkavú perinku. Koláč vložte do predhriatej rúry a pečte približne 30-40 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté. Po upečení nechajte koláč vychladnúť na plechu. Vychladnutý koláč posypte práškovým cukrom. Koláč nakrájajte na kúsky a podávajte. Najlepšie chutí ešte teplý, ale je výborný aj studený.
Ďalšie variácie a tipy
Jednoduchý jablkový koláč na plech s čokoládovou polevou: tento recept kombinuje šťavnaté jablká, voňavé korenie a lahodnú čokoládovú polevu. Ak máte radi čokoládovú polevu, môžete ju naliať na koláč, prípadne potrieť dobrým domácim džemom. Vychladnutý koláč potrieme lekvárom alebo džemom. Pripravíme suroviny na čokoládovú polevu. Na vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, stiahneme z kúpeľa a po lyžiciach vmiešame kyslú smotanu. Čokoládovou polevou polejeme vrch koláča, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na kocky. Dobrú chuť.
Strúhaný jablkový koláč od babičky s pudingom a tvarohom: Základné informácie a postupy, recepty s náplňou z pudingu a tvarohu. Pri pečení koláčov s orechmi a jablkami môžete pridať aj nasekané orechy na vrch, alebo skúsiť varianty s makom a ovsenými vločkami. V ďalších častiach nájdete tipy na rýchlejšie a jednoduchšie verzie, aj na verzie so šípkovou nátierkou alebo minerálkou pre nadýchnutý korpus.
Rýchlé alternatívy a tipy pre rýchle koláče
Rýchly jablkový koláč len zo štyroch ingrediencií: 4 vajcia, polovica hrnčeka trstinového cukru, hrnček múky a 3 jablká. Hrnčekové koláče s jablkovou náplňou a tradičné pité, alebo verzia s minerálkou a orechmi, ktoré dodajú cestu nadýchnutú textúru bez vajíčok a mlieka. Tento variant je ideálny pre pôstne obdobie, vegánov alebo rýchly dezert k čaju. Postupy sú jednoduché a výsledok je vláčny koláč plný jabĺk a vôní korenia.
Strúhaný jablkový koláč 🥧 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
- Premočené cesto: Príliš šťavnaté jablká môžu spôsobiť premočenie cesta. Riešením je jemne vyžmýkať jablká alebo pridať viac strúhanky.
- Tvrdé cesto: Prílišné prepracovanie cesta spôsobí, že bude tvrdé. Spracujte ho len toľko, kým sa ingrediencie spoja.
- Spálené cesto: Pečenie pri príliš vysokej teplote spôsobí, že sa cesto spáli. Pečte pri nižšej teplote a koláč prikryte alobalom, ak sa príliš rýchlo pripeká.
- Surové jablká: Surové jablká zostanú, ak pečiete pri príliš nízkej teplote. Zvoľte vhodný čas a teplotu podľa receptu.
Jablkový koláč s orechmi
Príprava: 30 minút. Jednoduché aspoň 12 kusov. Na cestо: plochý plech na pečenie (30 x 40 cm), elektrický ručný šľahač. Prísady: 450 g jabĺk očistených a nastrúhaných, šťava z 1 citróna, 100 g orechov lieskových nasekaných, 200 g masla zmäknutého alebo margarín, 180 g cukor, 2 balíčky Vanilínový cukor Dr. Oetker, 1 balíček Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker, 3 ks vajec, 300 g polohrubej múky, 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker a korenie podľa chuti (škorica, zázvor).
Postupy pečenia
Najprv nastrúhame jablká a zmiešame s citrónovou šťavou a orechmi. Vyšľaháme maslo s cukrom a vanilínovým cukrom a postupne pridávame vajcia. Zmiešame múku s kypriacim práškom, soľou, škoricovým cukrom a zázvorom a vmiešame do tekutého základu. Nakoniec dochutíme jablkami s orechmi a vložíme na plech. PEčieme 200 °C (elektrická rúra) alebo 180 °C (teplovzdušná) do zlatista. Po upečení môžeme koláč posypať cukrom alebo doplniť ďalšími ozdobami.