Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venuje jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa. Podľa Julie sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa. No nemusíte byť svetovými šéfkuchármi, aby ste to zvládli na jednotku. Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa, to odporúča aj známa kuchárka. Kura by malo chutiť ako kura, a jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Na trhu pôsobí od roku 1992 vo Veľkom Záluží a welfare chov je súčasťou ich prístupu od roku 2010, čo sa odzrkadľuje na kvalite mäsa a jeho nutričnej plnosti.
Výber kuraťa a príprava pred pečením
Výsledná chuť aj štruktúra mäsa začína pri výbere kuraťa. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu, nemalo by byť príliš suché ani príliš mokré. Kvalitný výber mäsa je základom pre šťavnaté a jemné kura. Marinovanie zvyšuje šťavnatosť a arómu; pripravte si marinádu večer vopred a mäso nenechajte zbytočne dlhý čas v chladničke. Kura riadne osolte zvnútra aj zvonka a doplňte bylinky či citrónom pre sviežu arómu. Do dutiny vložte maslo so zmesou byliniek a nezabudnite na pevné zaviazanie nôh niťou a uloženie krídel pod telo, aby sa mäso peklo rovnomerne.
Pre pečenie v halogénovej rúre je vhodné vybrať dostatočne veľkú nádobu, plytký široký pekáč je ideálny. Rúru predhrejte na 220 °C, na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa chuti (napríklad šalotky, zemiaky, mrkvu). Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč. Kura osušte a potrite soľou aj zvnútra aj zvonka. Zaviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite maslom aj zvonku. Teplotu dodržujte - prvých 15 minút pečte pri 220 °C, po 5 minútach otočte kura na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu. Potom znížte teplotu na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte približne 60-75 minút. Kura môžete počas pečenia polievať výpekom, aby koža zostala lesklá a mäso šťavnaté.
Postup pre dokonalé kura v halogénovej rúre
- Predhrejte rúru na 220 °C. Kura osušte a potrite zvnútra aj zvonka soľou; do dutiny vložte maslo a bylinky. Zviažte stehná niťou a kožu potrite maslom aj zvonka. Uložte na pekáč s terčom zeleniny.
- Prvých 15 minút pečte pri 220 °C a po každom otočení na ľavú a pravú stranu pokračujte ďalších 5 minút na každej strane. Potom znížte teplotu na 175 °C a pečte podľa veľkosti kuraťa ešte približne 60-75 minút. Každých 10-15 minút kura potierajte výpekom.
- Polovicu pečenia kura otočte na druhú stranu a v polovici pečenia osolte ešte raz. Zistíte-li, že koža začína s praskaním alebo hrúbkou, je kura hotové, keď chutí šťavnaté a koža je jemne nafúknutá.
- Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte odstáť 5-10 minút na izbovej teplote pred krájaním.
Rôzne varianty a tipy na halogénovú rúru
Halogénová rúra je všestranná a na pečenie kurčiat ponúka mnoho možností. Môžete piecť celé kura, kuracie stehná či pripraviť kompletný obed v jednej nádobe. Výhodou halogénovej rúry je rýchlosť a šetrnosť pri energii, pričom výsledok často býva chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso.
- Kuracie stehná: ochuťte podľa chuti, vložte kožuou nahor, pridajte maslo po 10 minútach, a doplňte cibuľu a huby na ďalšie varenie - znovu pečte a otočte, aby sa rovnomerne prepečili.
- Kurča s zeleninou a zemiakmi: na spodok plechu dajte zemiaky a cibuľu, pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte, na vrch položte kurča a kôš s menšími kúskami zeleniny; po polovici pečenia zmeňte polohu kuraťa a doplňte tekutinu podľa potreby.
- „Kompletný obed v jednej nádobe“: vložte do nádoby zemiaky, špargľu, paradajky a kuracinu, z času na čas podlievajte výpekom a pečte spoločne. Tuk vznikajúci počas pečenia dodá chuť zemiakom.
- Dodržiavanie teploty a času: teplota a doba pečenia sa líšia podľa typu kuraťa a veľkosti porcií. Pri stredne veľkom kuse počítajte s približne 1,0-1,25 hodiny.
Pripravte si aj inšpiratívne variácie chutí, ktoré sa hodia k halogénovej rúre a ku kuraťu. Napríklad:
- Indický štýl dochutenia so zmesou koriandra, rasce, kurkumy a garam masaly.
- Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom - glazúra z ustricovej omáčky a medu, podávané s koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom - bobkové listy, rozmarín a citrón v dutine kuraťa, pečené s polovícami zemiakov a bielym vínom, prípadne s vývarom.
Inšpirácie a praktické tipy
Pri pečení v halogénovej rúre je dôležité experimentovať s teplotou, časom a spôsobom podlievania. Vhodné nádoby a diery na podložkách zabezpečia lepšiu cirkuláciu vzduchu a rovnomerné prepečenie. Rôzne typy halogénových rúr môžu vyžadovať mierne odlišné nastavenia, takže sledujte sprievodné zvuky rúry a vzhľad kožky.
Pre jednoduchú kontrolu mäsa môžete použiť teplomer na mäso - s teplotou vnútri stehna približne 74 °C po upečení. Po vypnutí rúry nezabudnite nechať kura odpočívať; 10 minút postačí, aby šťavy dorazili do celého mäsa a zostalo šťavnaté po krájaní.
Podľa kuracieho chovu a výberu kuraťa sa zhodnosť výsledku zlepší, a to aj vďaka Welfare chovu a lokálnemu pôvodu. Dôležité sú všetky tie detaily - od kvality mäsa po správnu techniku pečenia a podlievania, ktoré zabezpečia jemné mäso a chrumkavú kožu.
Video návod: kompletný postup pečenia kurčaťa v halogénovej rúre s tipmi na podlievanie a otočenie
Pečené kura a zelenina v halogénovej rúre
| Typ kuraťa | Doba pečenia pri 175 °C | Navrhnuté doplnky |
|---|---|---|
| Celé kura 1,35-1,8 kg | 60-75 minút | zemiaky, cibuľa, mrkva, cesnak |
| Kuracie stehná | 40-50 minút | maslo, huby, cibuľa |
| Zemiaky s kuracím | 40-60 minút | paradajky, špargľa |
Prípravný a varený postup je možné prispôsobiť podľa vašej rúry a dostupných surovín. Dôležité je zachovať šťavnatosť mäsa a chrumkavú kožu v každom výsledku.
tags: #pecene #kurca #v #halogenovej #rure