Zaviráná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.
Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti. Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by ste ju následne pracovali. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
Príprava prostredia a základné pracovné odporúčania
Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás. Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Nálevy a základné varianty
Sladkokyslý nálev na cviklu obsahuje 2 l vody, 500 ml octu, 500 g kryštálového cukru a 100 g Zeko. Postup: vodu priveďte k varu, pridajte ocot, cukor a Zeko, znovu priveďte do varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa. Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C. Ak nechcete sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku.
Nálev pripravte aj rovnako - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút. Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Postup je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len tvar.
Chutné variácie a formy servírovania
Chcete aby si cviklu obľúbili aj deti? Kocky nemusia byť jediný tvar. Môžete ju nakrájať na plátky a vykrajovátkami tvarovať rôzne tvary (rybku, srdiečko) a zavariť podľa postupu. Zvyšky môžete spolu s cibuľou a kapustou použiť v ďalších troch variantoch - napríklad cviklu s chrenom, cibuľou a bielou kapustou. Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez sterilizácie; používajte rovnaký uvarený nálev a po zatvorení otočte poháre hore dnom a nechajte ich pod dekou vychladnúť. Treba však počítať s kratšou dobou skladovania.
Príprava a bezpečnosť pri nakladaní
Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardné koreniny. Vyskúšajte drvený koriander alebo čerstvú koriandrovú vňate. Pri krájaní oceníte kuchynského krájača, ktorý zabezpečí rovnomerné kúsky. Naplnené poháre so cviklou zalejte nálevom tak, aby bol každý kúsok ponorený, no nebolo to až po okraj. Sterilizujte poháre v hrnci s horúcou vodou približne 15-20 minút pri 85°C. Väčšie poháre (1 l) sterilizujte 20 minút. Po sterilizácii poháre otočte hore dnom a zabalte do deky.
Ak chcete väčší počet pohárov, množstvo cvikly násobte podľa potreby. Výživové hodnoty na 1 pohár (3 dl) závisia od množstva cukru a oleja, ale typicky predstavujú vyvážený profil živín a kalórií.
Alternatívne postupy a tipy
Okrem klasickej zaváranej cvikly môžete skúsiť aj nakladanú cviklu bez sterilizácie - známe ako nakladanie. Pre tento spôsob pripravte rovnaký uvarený nálev a po zabalení poháre otočte a zakryte. Treba však počítať s kratšou trvanlivosťou. Pri rôznych variantoch nálevov experimentujte s pridaním cibule, chrenu, horčičných semienok alebo bobkového listu. Cviklu môžete pripraviť v mnohých tvaroch: plátky, kolieska, pláty, rovnako aj rravtné kúsky - dôležité je, aby čerstvé koreniny a bylinky ladili s vašou chuťou.
Praktické poznámky a zhrnutie postupu
- Vyberte stredne veľké, pevné cvikly - budú mať lepšiu chuť a farbu.
- Cviklu uvarte v šupke v osolenej vode do mäkka (zvyčajne 40-60 minút podľa veľkosti).
- Po uvarení ju ochlaďte, ošúpte a nakrájajte podľaľ preferencie (kocky, plátky, prúžky).
- Pripravte čisté a sterilizované poháre; naplňte cviklou do 2/3 objemu.
- Zalejte horúcim nálevom a uzavrite viečkami; sterilizujte pri 85°C (15-20 minút podľa objemu pohára).
- Po sterilizácii poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť zabalené v deke.
nutné poznámky o zložení a zdraví
V našej sýtocervenej zelenine nájdete vitamíny C, E, draslík, železo, horčík, jód či mangán. Tehotné ženy v nej získajú bohatú zásobu kyseliny listovej. Pri pravidelnej konzumácii tak cvikla napomáha správnemu vývoju mozgu plodu a môžu sa z nej získať priaznivé účinky na krvný tlak a imunitu. Diabetes pacienti by však mali konzultovať konzumáciu cvikly so svojim lekárom vzhľadom na obsah cukru a sacharidov.
záver a inšpirácie do kuchyne
Zaváraná cvikla je klasikou zimného zásobovania, ktorá nikdy neomrzí. Jej farba a chuť dodajú jedlám iskru a výborne sa hodí k mäsu, pečenej zelenine či do šalátov. Ako jedna z mála sterilizovaných potravín si zachováva farbu a výživové hodnoty aj po tepelnom opracovaní. Vyskúšajte rôzne koreniny a tvary - určite potešíte rodinu a priateľov, a počas zimy budete mať po ruke chutnú a zdravú prílohu.
Zaváraná strúhaná cvikla s chrenom
V našej knihe a online zdrojoch nájdete ďalšie tipy na recepty a variácie, ktoré doplnia tradičnú zaváranú cviklu o moderné chute a kombinácie.
tags: #nakladanie #cervenej #repy #recepty