Švajčiarske kuracie rezne pripravené v šľahačke: tradičný recept s jemnou omáčkou a bohatou chuťou

Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme. Z jedných pŕs zvyknem urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie. Takže z dvoch pŕs mi vždy vyjde 12 kusov. Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni. Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme. Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda. Rezne sú výborné na obed, alebo na večeru s prílohou vašej voľby. Hodia sa aj do práce a do školy na desiatu. Prajem dobrú chuť!

Príprava a variácie Švajčiarskych rezňov

Švajčiarske rezne v šľahačke sú dokonalým spojením jemného, šťavnatého mäsa a krémovej šľahačky, ktoré spoločne vytvárajú nezabudnuteľnú chuťovú kombináciu. Vďaka šľahačke, ktorá sa v rúre premení na lahodnú omáčku, sú rezne nielen neuveriteľne šťavnaté, ale aj plné arómy, ktorá osloví každého milovníka dobre pripraveného mäsa. Ak túžite po jedle, ktoré je ideálne na nedeľný obed alebo rodinnú oslavu, tieto švajčiarske rezne určite nebudú chýbať na vašom stole. Výborné rezne, ktoré ja osobne milujem. Robíme ich plnené alebo aj bez náplne.

Ako pripraviť švajčiarske rezne v šľahačke? Tento recept vás zavedie do sveta delikátnej a jednoduchej prípravy, ktorá si však zachováva vysokú úroveň chuti. Potrebujeme: 4 ks bravčový alebo kurací rezeň; Olej + maslo; 150 ml smotana na šľahanie; 2 ks vajce; Strúhanka; 100 g tvrdý syr a 100 g šunka podľa chuti; soľ podľa chuti; mleté čierne korenie.

Postup: Rezne si buď urobíme bez náplne, alebo naplníme plátkom šunky, syra a obalíme. Práve pokiaľ ide o obaľovanie, v nom spočíva zmena, ktorá má na výsledné jedlo zásadný efekt. Trojobal sa však líši v tom, že múka sa nepoužíva k vajíčkam pridáte aj smotanu na šľahanie. V tejto zmesi mäsko obalíte v postupe - strúhanka, šľahačková zmes, strúhanka. Rýchlo vypražíte na panvici z oboch strán dozlatista (pražíme na oleji zmiešanom s maslom 1:1). Opečené rezne preložíme do zapekacej misy. Vajíčka so smotanou a výpekom z mäska zmiešame a nalejeme na rezne. Touto zmesou zalejeme rezne. Podľa chuti môžeme ešte posypať syrom. Dáme piecť na cca 30 minút do vyhriatej rúry na 200°C. Prajeme vám dobrú chuť!

Alternatívou je aj Kurací Cordon Bleu, plnený rezeň z kuracích pŕs so šunkou a syrom, pevne zatočený alebo preložený, obalený v klasickom trojobale a vyprážaný dozlatista. Dôležité je dobré naklepanie, správne balenie a tesný obal, aby syr ostal vo vnútri.

Recept na kuracie Cordon Bleu a ďalšie varianty

1. Tukotný postup: Kuracie prsia rozrež na „motýlika“ alebo ich úplne roztiahni, jemne naklep, aby bol plát rovnomerný a nie príliš tenký (cca 0,8-1 cm). Osoľ a okoreň z oboch strán. Plnenie: Na každý plát polož plátok šunky a plátok syra. Ak chceš, potri vnútro tenkou vrstvou dijonskej horčice. Zroluj pevne ako rolku alebo prelož na polovicu a boky stlač, prípadne spevni špáradlom. Cieľ: nič nesmie mať otvorené konce. Trojobal: Priprav tri misy: múka so štipkou soli, rozšľahané vajcia s mliekom a štipkou soli, strúhanka (alebo strúhanka + panko). Každý kúsok obaľ v múke (vrátane bokov, prebytok striasť), ponor do vajec, obaľ v strúhanke, poriadne pritlač, aj na koncoch. Pre extra istotu môžeš urobiť dvojitý obal (vajce + strúhanka ešte raz). Vyprážanie: Rozohrej olej na 170-175 °C. Cordon Bleu vkladaj opatrne, vyprážaj cca 4-5 min z každej strany, podľa veľkosti, do zlatohneda. Vyber na papierové utierky. Kontrola: Mäso vo vnútri musí byť prepečené, šťavnaté, syr roztopený. Ak sú kusy hrubšie, po krátkom osmažení ich môžeš ešte dopiecť v rúre pri 160-170 °C cca 5-7 min.
2. Tipy od šéfkuchára: Použi kvalitnú šunku a syr, lacné plátky púšťajú vodu a trhajú obal. Krajné časti dobre zatlač, prípadne uzavri špáradlom. Olej musí mať stabilnú teplotu: ak je studený, obal nasiakne; ak príliš horúci, zhorí skôr, než sa mäso spraví. Dvojitý obal (vajce + strúhanka dvakrát) pomáha udržať syr vo vnútri.
3. Podávanie: Vhodné prílohy: zemiaková kaša, pečené alebo varené zemiaky, hranolky alebo steakové zemiaky, jednoduchý zeleninový šalát, citrónový mesiačik na dochutenie.

Kuracie rezne s náplňou môžu byť doplnené o ďalšie kreatívne kombinácie, ako napríklad plnenie syrom a šunkou, alebo s pridaním ďalších surovín podľa chuti. Základom úspechu je dobré naklepanie, pevné zabalenie a správna teplota pri vyprážaní či pečení.

Informácie o technike a tipy

• Rozhodujúce je použitie šľahačky namiesto bežnej omáčky - vytvorená omáčka po pečení zalahodí rezňom.
• Ak chceš menej mastný variant, vyber kuracie prsia bez kože a zredukuj množstvo oleja pri vyprážaní.
• Pre extra chuť môžeš pridať do omáčky drobnú šľahačku alebo výpek z mäsa.

Cookies a poznámky: V textoch sa často objavujú rôzne preklepy a kultúrne odkazy. Tu sme vybrali ten jedinečný základ receptu spolu so základnými doplnkami a tipmi na výber surovín a správne techniky vyprážania a pečenia.

tags: #svajciarsky #kuraci #rezen