Jablkový koláč je jedným z najobľúbenejších dezertov, ktorý má mnoho podôb a variácií. Tento recept na jablkový koláč z dvojakého cesta kombinuje dve rôzne cestá, čím vytvára zaujímavú textúru a chuťový zážitok. Koláč je šťavnatý vďaka jablkám a zároveň jemný vďaka piškótovému alebo inému typu cesta.
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto pre tento lahodný koláč. Tu sú dva populárne prístupy:
Prvé cesto (Krehké alebo Lístkové)
Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčok a štipky soli si vymiesime cesto. Vymiesené cesto odložíme do chladničky a necháme ho odstáť cca 40 minút. Odležané cesto rozgúľame na papieri na pečenie, dáme na plech a poprepichujeme vidličkou.
Alternatívne, ak používate lístkové cesto, môžete si kúpiť už hotové, najlepšie chladené, rozvaľkané. V prípade domácej prípravy kysnutého cesta, v jednej miske najprv lyžicou premiešame múku, cukor a soľ. Pridáme celkom zmäknuté, vlastne už dopoly tekuté maslo, žĺtok a v mlieku napučané droždie. Tých zvyšných 0,5-0,75 dl vody pridávame postupne a vypracujeme polomäkké, jemné cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Cesto pomocou minima múky krátko vymiesime do tvaru bochníka, vrch poprášime múkou a necháme zo 30 minút kysnúť na teplom mieste. Ak máte domácu pekárničku, môžete si v nej nechať vymiesiť cesto. Po vymiesení nechajte cesto trocha podkysnúť. Vykysnuté cesto vylejte na vymastený plech a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche.
Druhé cesto (Piškótové alebo Tmavé)
Pre piškótové cesto: V miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh. Postupne pridávajte cukor a zašľahajte ho do snehu. Jemne zašľahajte žĺtky a nakoniec zapracujte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Pre tmavé cesto: V miske rukami zmiesim suroviny na tmavé cesto. Na pomúčenej doske vytvarujem bochník a dám ho na chvíľu zachladiť do chladničky. Zachladené kakaové cesto rozvaľkám na pomúčenej doske približne na veľkosť plechu.
Príprava jablkovej náplne
Pripravíme si cca 2,3 kg jabĺk - ja som ich vážila aj so šupou. Očistíme a nastrúhame ich. K nastrúhaným jablkám pridáme trochu kryštálového cukru, vanilínový cukor, hrozienka a škoricu. Chvíľku ich podusíme (naozaj iba chvíľku). Mierne podusené jablká rovnomerne rozprestrieme na základné cesto.
Tip: Ak nemáte škoricový cukor, môžete si ho jednoducho pripraviť zmiešaním vanilkového cukru s lyžičkou škorice. Škoricu môžete samozrejme vynechať, ak ju nemáte radi.
Vrstvenie a pečenie
Na jablkovú vrstvu položíme rozvaľkané druhé cesto (napríklad lístkové alebo piškótové). Rozvaľkané lístkové cesto položíme na jablkovú vrstvu, poprepichujeme ho a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Ak používate piškótové cesto, nalejte ho na jablká a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche. Vrch koláča môžete posypať nasekanými orechami.
Koláč pečieme pri 180 stupňoch cca 35 minút. Pred vybratím z rúry ho pre istotu skontrolujeme špajdľou. Krásne upečené, ľahučké a voňavé koláče ;-P Tým, že je lístkové cesto z vrchu, sú koláče jemne chrumkavé! Cesto nie je príliš mäkké ako pri kysnutom, ale ani prisuché/prichrumkavé ako pri lístkovom. Je to niečo medzi :-) Je výborné chuťovo a zároveň sa pri zahryznutí rozplýva v ústach.
Jablkový koláč s penou
Variácie a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si tento základný recept prispôsobiť:
- Použitie špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu koláča môžete použiť špaldovú múku namiesto klasickej bielej múky.
- Pridanie korenia: Do jablkovej vrstvy môžete pridať rôzne korenia, ako je muškátový oriešok alebo kardamón, pre zaujímavý chuťový zážitok.
- Obohatenie orechami: Ak máte radi oriešky, môžete do jablkovej vrstvy pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle, ktoré dodajú koláču príjemnú chrumkavosť.
- Posýpka: Namiesto piškótového cesta môžete použiť posýpku, ktorú pripravíte zmiešaním múky, masla a cukru. Posýpku môžete obohatiť aj o orechy alebo škoricu.
- Vrchné cesto: Vrchné cesto môžete tvarovať do mriežky pre zaujímavejší vzhľad. Namiesto mriežky môžete použiť celý vrchný plát cesta.
Ďalšie inšpirácie
Ak máte radi jablkové koláče, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Jablkový koláč s vanilkovým pudingom
- Mäkučké jablkové koláče z cesta z chladničky
- Jablkovo-pudingové koláče z hrnčekového cesta
- Obrátený jablkový koláč
Lístkové cesto je skvelá surovina na prípravu rýchlych a chutných koláčov. Môžete ho použiť na prípravu slaných aj sladkých koláčov, napríklad:
- Danish koláčiky z lístkového cesta s džemom
- Veľký plnený sendvič
- Mini croissanty
- Mäso v lístkovom ceste (sausage roll)
Okrem jablkových koláčov existuje mnoho ďalších klasických koláčov a zákuskov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Metrový koláč
- Medové rezy
- Punčové rezy
- Cheesecake
- Mramorová bábovka
- Štrúdľa
