Plnky a krémy sú srdcom každých cupcakes. V nasledujúcich riadkoch nájdete rôzne recepty na čokoládové ganache, vanilkové maslové krémy, pusinkové krémy, mascarpone plnky a ďalšie tipy na dokonalé zdobenie. Budeme striedať postupy, kombinovať nápady a dopĺňať ich praktickými radami pre sladké prestretie na stole alebo spoločenskú oslavu.
Čokoládová plnka a ganache
V mixéri rozmixujeme čokoládu, alebo ju najemno nastrúhame. Zahrejeme smotanu a dáme ju teplú do mixéra spolu s čokoládou. Spolu premixujeme. Zmes prelejeme do misky a necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom premiešame a vložíme do chladničky na 2 hodiny. Každú polhodinu zmes premiešame. Po 2 hodinách vyšľaháme. Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
Vanilkový maslový krém
250 g masla, 275 g práškového cukru, 50 ml mlieka, 1 vanilkový lusk alebo vanilková esencia, potravinárske farbivo podľa vašej predstavy. 30 minút pred prípravou vyberieme maslo z chladničky. Pri strednej rýchlosti ho šľaháme s postupným pridávaním cukru do peny. Keď miniete asi polovicu cukru, pridajte mlieko s vanilkou a potom zas cukor. Šľahajte, kým krém nie je nadýchaný. Potom ho preložíme do cukrárskeho vrecka a cupcakes dozdobíme.
Krém s mascarpone
170 g mascarpone, 50 g masla, 1,5 lyžičky vanilkového extraktu, 120 g práškového cukru. Pri strednej rýchlosti šľahača vyšľaháme najskôr mascarpone s mäkkým maslom, potom pridáme vanilku a nakoniec po lyžiciach cukor. Šľaháme do nadýchaného krému. Zdobíme s cukrárskym vreckom.
Pusinkový (meringue) krém
3 vaječné bielky izbovej teploty, 1/4 šálky vody, 1 šálka cukru, štipka kyseliny citrónovej. Bielka dáme do suchej čisté misky. Do hrnčeka dáme vodu a cukor a na miernom ohni varíme, kým sa cukor nerozpustí. Kým sa cukor púšťa, vyšľaháme bielka, pridáme kyselinu citrónovú. k bielkam potom tenkým prúdom prilievame horúci cukrový sirup a šľaháme, až kým zmes nevychladne. Môže to trvať 20-30 minút. Takto pripravený sneh striekame na polupečené mafiny a dáme dopiecť. Ak chceme snehový krém, necháme bielkovú zmes úplne vychladnúť a vmiešame do nej mäkké maslo. Šľaháme spolu, kým krém nie je nadýchaný. Potom môžete pridať vanilkový extrakt alebo jahodové pyré.
Voľba základov pre cupcakes a tipy na dochutenie
- Cupcakes sú v podstate muffiny s krémovou náplňou a ozdobou. Cesto pozostáva zo základných prísad: múka, maslo, cukor, vajcia a kypriaci prášok. Do cesta môžete pridať cmar, bobuľové ovocie, citrónovú kôru, orechy, semienka, čokoládu alebo sušené ovocie.
- Pre dochutenie krémov môžete použiť kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér alebo rôzne extrakty. Pre vegánov sú alternatívy ako kokosový krém alebo rastlinné maslá.
- Na zdobenie používajte cukrárske vrecká a rôzne špičky, aby ste dosiahli pestré textúry a tvary.
Valentínske a tematické tipy na cupcakes
Valentínske koláčiky sú výborný nápad, pretože potešia hádam každého. Na Deň svätého Valentína je ako stvorená. Môžete vyskúšať „I-love-you-Cupcakes“ s krémom, ktorý pripomína čerešňovú zmrzlinu. Nie je potrebné sa striktne držať klasiky; môžete používať čerstvé ovocie, čokoládu a šľahačkový krém podľa chuti. Spojenie nadýchaného cesta s krémom na vrchu vytvára dokonalú chuťovú súhru.
Zdravšie a vegánske alternatívy
Vegáni a ľudia s intoleranciou na laktózu si môžu pripraviť vegánske cupcakes a plnky s rastlinnými náhradami. Kokosová aróma a jednoduché rastlinné zložky ponúkajú výborné alternatívy bez živočíšnych produktov. Zdravšie varianty môžu obsahovať menej cukru a viac proteínov, napríklad pomocou proteínových prísad alebo tekutých sladidiel.
Historické poznámky a rozdiely medzi cupcake a muffinom
Aký je rozdiel medzi koláčikom cupcake a muffinom? Cupcakes sú v podstate muffiny s krémovou náplňou a ozdobou. Nezabudnite zapísať suroviny na nákupný zoznam a experimentujte s náplňami a krémami podľa chute a príležitosti.
Rýchly zoznam možností náplní a zdobenia
- Vanilkový maslový krém s farbivom
- Mascarpone krém so sladkým prekvapením
- Pusinkový krém s vanilkou
- Ganache a krém z čokolády
- Jogurtové alebo tvarohové krémy pre ľahšie varianty
- Krém s jahodovým pyré alebo ovocnými doplnkami
Tipy na pečenie a textúru
Košíčky naplňte do dvoch tretín a vložte do vyhriatej rúry. Pečte približne 15 až 18 minút. Kým koláčiky chladnú, pripravte krém. Do vychladnutých koláčikov urobte otvor a naplňte nutellou, ktorú ste preložili do cukrárskeho vrecka. Navrch nastriekajte krém a otočte koláčiky, aby vznikla rovná plocha na ďalšie zdobenie.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Krátky prehľad jednotlivých receptov a postupov
Medzi najobľúbenejšie vrstvené krémy patrí mascarpone krém, vanilkový maslový krém a pusinkový krém. Ganache poskytuje bohatú lesklú vrstvu a výbornú základňu pre zdobenie s čokoládou. V závislosti od dostupných surovín a diétnych požiadaviek si môžete vybrať ľahké alebo výrazne čokoládové verzie, ktoré potešia deti aj dospelých.
| Krém | Hlavné suroviny | Tip na použitie |
|---|---|---|
| Vanilkový maslový | maslo, cukor, mlieko, vanilka | do zdobenia cupcakes |
| Mascarpone krém | mascarpone, maslo, cukor, vanilka | ľahká a nadýchaná plnka |
| Pusinkový | bielky, cukor, citrónová kyselina, maslo, vanilka | na snehové vrššky a dekorácie |
| Ganache | smotana na šľahanie, čokoláda | lesklá vrstva alebo podklad pod fondán |
Keď chcete zaujímavé farebné efekty, použite potravinárske farbivá podľa vašej predstavivosti. Niektoré recepty uvádzajú aj použitie matcha čaju na pastelovo zelú farbu krému, čo dodá jemnú horkosť a výraznú farbu.