Hľadáte dokonale stabilný a nadýchaný krém, ktorý netečie a nepotrebujete doň ani gram masla? Tento luxusný jahodový krém z čerstvých jahôd je ideálnou voľbou. Skvele drží tvar aj v teple, výborne sa s ním zdobí a chutí sviežo po ovocí. Príprava je vhodná pre torty, rolády, cupcakes a košíčky. Môžete ho použiť ako základný krém alebo ho doplniť mascarpone podľa potreby.
Hlavné suroviny a základný postup jahodovej plnky
Hlavná surovina je čerstvé jahody. Potrebujeme 600 g čerstvých jahôd, 500 ml veľmi studenej smotany na šľahanie (minimálne 33 %), 300 ml mlieka, 60 g kukuričného škrobu, 50 ml citrónovej šťavy, 40 g cukru (kokosový, hnedý alebo kryštálový), 4 ks vaječných žĺtkov a 1 ČL vanilkovej alebo jahodovej esencie. Postup: jahody umyte, zbavte lístkov a nakrájajte na malé kúsky. Do hrnca dajte jahody, citrónovú šťavu a cukor a varte 2-3 minúty, kým jahody nezmäknú a nepustia šťavu. Uvarenú zmes rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré; ak chcete úplne jemný krém, prepasírujte cez sitko. Do ešte teplého pyré primiešajte žĺtky, škrob a malú časť mlieka, dobre rozmiešajte. Následne pridajte zvyšok mlieka a zohrievajte na oheň, kým krém nezhustne a nebude lesklý. Na koniec primiešajte esenciu. Hotový krém prelejte do misky, prikryte fóliou priamo na povrch a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom vložte do chladničky na aspoň 2 hodiny.
Veľmi studenú smotanu na šľahanie vyšľahajte do tuhých špičiek. Vychladený jahodový základ krátko prešľahajte mixérom, aby zmäkol. Spojte jahodový základ so šľahačkou opatrne, aby ostala nadýchaná štruktúra.
Tipy a možnosti úprav
- Krém vynikajúco drží tvar a je ideálny na detailné zdobenie pomocou cukrárskeho vrecka a špičiek.
- Ak nemáte kukuričný škrob, môžete použiť dvojnásobok hladkej múky (120 g), pre jemnejšie hutný krém počítajte s textúrou.
- Sladkosť si môžete upraviť pridaním viac cukru alebo iného sladidla pri varení jahodového základu.
- Krém môžete pripraviť deň vopred; v uzavretej nádobe vydrží 4-5 dní v chladničke.
Variácie jahodovej plnky
Jahodová plnka s mascarpone je ďalšou skvelou voľbou: spojenie čerstvých jahôd a mascarpone vytvára krémovú a sviežu náplň, ktorá je vhodná do tort, zákuskov, pohárov alebo aj na lyžičku. Základný recept na jahodovú plnku s mascarpone obsahuje 250 g mascarpone, 250 ml šľahačky (33 %), 50 g práškového cukru a 400 g čerstvých jahôd; môžete doplniť vanilkovú esenciu alebo citrónovú šťavu. Postup zahŕňa prípravu jahôd a šľahačky, spojenie so šľahačkou a jemné zapracovanie jahodového pyré. Plnku je potrebné pred použitím minimálne 30 minút vychladiť.
Ďalšie tipy zahŕňajú lyofilizované jahody pre intenzívnu chuť a menej vodnatosť, možnosti príchutí (mäta, bazalka, ružová voda), a variácie s želatínou pre pevný krém. Pri použití v tortách sa overí, že korpus je dobre vychladený a že medzivrstvy sú potreté džemom, aby sa torta nepremáčala.
Použitie jahodovej plnky v rôznych dezertoch
- Torty: plnka ako náplň medzi korpusmi, s rýchlym jahodovým pyré ako vrchnou vrstvou.
- Zákusky a poháre: ľahká, krémová plnka s čerstvými jahodami do pohárov a na vrchné vrstvy zákuskov.
- Piškótové a lístkové koláče: plnka s mascarpone alebo šľahačkou dodá jemnosť a svieži vzhľad.
Recepty ďalšie doplňujúce jahodové krémy a dezerty
Medzi tradičné a moderné variácie patria Jahodový krémeš, Jahodové Rezy, Jahodová Bomba s lyofilizovanými jahodami a Citrónovo-Jahodová Torta. Základné tipy zahŕňajú použitie kvalitných surovín, dlhšie chladenie plnky pred natieraním na korpus a experimentovanie s jahodami, príchuťami a typmi cukru. Niektoré recepty ponúkajú aj možnosť využitia jahodového kompótu ako náhrady čerstvých jahôd, čo však môže ovplyvniť konzistenciu krému a je potrebné upraviť postup.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Rýchly a jednoduchý jahodový krém za 5 minút
Pre rýchly dezert je tu jahodový krém za 5 minút: 200 g jahôd, 80 g cukru, 25 g kukuričného škrobu, 1 žĺtok a 200 ml šľahačky. Jahody rozmixujte, prilejte cukor, škrob a žĺtok, varte do zhustnutia, a po vychladnutí spojte so šľahačkou. Podávajte chladené na torty, palacinky alebo muffiny.
Praktické poznámky a používanie v tortách
- Korunky a plnky pre torty by mali byť dobre vychladené a korpus nepotrebuje nadmernú vlhkosť, aby plnka s jahodovou šľahačkou dobre držala.
- V prípade potreby môžu byť vrstvy torty potreté tenšou vrstvou džemu, aby sa zabránilo premáčaniu.
- Pri servírovaní na krémové dezerty používajte studené dosky a vyhnite sa dlhému státí na teplom mieste.
Jahodová plnka z čerstvých jahôd je ideálnou voľbou, či už hľadáte rýchly krém za 5 minút, alebo prepracovanejšiu verziu s mascarpone na plnenie tort. Vzdušné dezerty a zákusky, v ktorých sa snúbia šťavnaté jahody a čerstvá smotana, sú ako stvorené na letné dni.