Dnes som kúpila prvé jahody tohto roku. Vôňa a chuť skutočných, čerstvých sladkých jahôd ma preniesla do kuchyne, kde som už-už vyberala vajíčka, múku, cukor a chcela vyšľahať nadýchanú bublaninu. Premýšľala som a hlavou mi lietali nápady na všemožné jahodové dezerty. Z môjho snívania ma vytrhol synček. Zavesil sa mi na nohu a hlasno dával najavo, čo si o mojich jahodových nápadoch myslí. Nepečená smotanová torta s jahodami, rýchle a dobré. Sto rokov som to nerobila, ale chutí stále rovnako super. Poďte si ju pripraviť so mnou.
Prečo nepečená torta?
Keď teploty stúpajú, málokomu sa chce zapínať rúru. Táto osviežujúca jahodová torta z kyslej smotany a piškót je hotová za pár minút a po vychladení chutí jednoducho fantasticky. V receptoch na smotanovú tortu sa väčšinou uvádza iba kyslá smotana. Ja som však dala aj tvaroh, pretože ho milujem a dávam, kde sa dá. No a krém klasika tvaroh, mascarpone, ktorý môžete upraviť podľa seba, stačí dodržať gramážovo podiel tuhej zložky (mascarpone, tvaroh) a tekutej (smotana na šľahanie).
Ingrediencie (orientačne)
- Kyslá smotana
- Jemný tvaroh (podľa chuti)
- Cukor (podľa chuti)
- Vanilínový cukor
- Čerstvé jahody
- Detské piškóty
- Mascarpone (voliteľné)
- Smotana na šľahanie
- Želatína alebo tortové želé (pri príprave želé vrstvy)
- Kakao, mandarínkový kompót (voliteľné pre varianty)
Príprava korpusu a formy
Najprv si pripravte roztvárajúcu sa tortovú formu s priemerom 26 cm. Medzitým si boky formy vystelieme papierom na pečenie, takým akoby pásikom okolo celého obvodu (ja najskôr boky torty potriem maslom a papier na pečenie sa tak krásne prilepí na formu). Na dno tortovej formy rozložíme piškóty. V alternatíve, ak chcete pečený korpus, všetky suroviny na korpus zmiešame a nasypeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Zmes utľapkáme na spodok tortovej formy a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 12 minút. Po upečení necháme vo forme vychladnúť.
Príprava krému (smotanovo-tvarohový, verzia s mascarpone)
Kyslú smotanu zmiešame s tvarohom a cukrom podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj vanilínový cukor pre arómu. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do polotuha, pridáme mascarpone, tvaroh, med a cukor a prešľaháme spolu. No a krém klasika tvaroh, mascarpone, ktorý môžete upraviť podľa seba, stačí dodržať gramážovo podiel tuhej zložky (mascarpone, tvaroh) a tekutej (smotana na šľahanie).
Verzia s ricottou a želatínou
Do veľkej misy dajte ricottu. Ochuťte cukrom, pridajte semienka, ktoré ste vyškrabli z tobolky vanilky. Šľahajte ručným šľahačom. Smotanu na šľahanie ohrejte. Nesmie vrieť, ale musí byť horúca. Metličkou v nej rozmiešajte želatínu tak, aby v smotane neboli hrudky. Postupne pridávajte vlažnú smotanu so želatínou. Keď je krém vyšľahaný, nakrájajte tri štvrtiny jahôd na malé kocky.
Skladanie torty - krok za krokom
- Na dno tortovej formy rozložíme piškóty. Ak máte, môžete ich jemne pokvapkať jahodovou šťavou alebo mliekom, aby zmäkli.
- Rozotrieme tretinu pripraveného krému a na to dáme polovicu nakrájaných jahôd.
- Znova nasleduje vrstva piškót, krém a zvyšok jahôd.
- Nakoniec dáme poslednú vrstvu piškót, na ktorú rozotrieme zvyšný krém.
- Polovicu krému nalejeme na korpus a dávame pozor, aby sme zaliali všetky jahody, do stredu prisypeme zvyšné jahody nakrájané na menšie kúsky, zalejeme druhou polovicou krému, zahladíme dohladka a dáme stuhnúť na pár hodín, ideálne na celú noc.
Variant s jahodovým želé na povrchu
Na druhý deň si jahody rozmixujeme na pyré, pridáme vodu, balíček tortového želé, cukor a premiešame. Začneme zahrievať v hrnci podľa návodu a necháme variť asi 3 minúty, odstavíme a necháme pár minút vychladnúť. Následne nalejeme na už stuhnutú tortu a dáme finálne zachladiť, aby tortové želé stuhlo. Nakoniec už len ozdobíme podľa vlastnej chuti a fantázie.
Tipy, triky a alternatívy
- Tip: Jahody môžu počas chladenia pustiť trochu šťavy - berte to do úvahy pri vrstvení a pri výbere množstva želatíny.
- Ak chcete pevnejší krém, použite želatínu alebo pridať viac tuhej zložky (mascarpone, tvaroh).
- Alternatívna vrstvenie s kakaom a mandarínkami: do guľatej formy dáme piškóty, polejeme ich jahodovou šťavou. Zoberieme jednu smotanu a pridáme do nej vanilínový cukor, vymiešame a vylejeme na poliate piškóty, rozotrieme. Na vrch naukladáme jahody a prikryjeme druhou vrstvou piškót. Zoberieme ďalšiu smotanu a pridáme do nej kakao a vanilínový cukor, vymiešame a opäť vylejeme na piškóty. Pridáme mandarínkový kompót a opäť prikryjeme piškótami. Na vrch dáme tretiu smotanu s cukrom.
- Pre raw/vegánsku verziu môžete korpus pripraviť z ďatlí a orechov: na korpus rozmixujeme v mixéri ďatle. Rozmixovanú hmotu natlačíme rovnomerne na dno tortovej formy rukami alebo lyžičkou. Medzitým si pripravíme plnku z kešu - v mixéri mixujeme najprv samostatne kešu, aby bolo čo najjemnejšie. Hmotu nalejeme do formy a zarovnáme. Odložíme do mrazničky aspoň na 4 hodiny.
Nepečený cheesecake s jahodovým želé | Viktor Nagy | recepty
Praktická kontrola po chladení
Nožíkom prejdeme po vnútornom kraji tortovej formy, aby sme zaistili, že papier po bokoch torty pôjde pekne dole. Formu zakryte fóliou a nechajte v chladničke tuhnúť aspoň 3 hodiny. Tortu odložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny, pokojne aj do druhého dňa. Ideálne je nechať ju celú noc stáť v chladničke, aby sa chute prepojili a piškóty zmäkli.
Servírovanie a zdobenie
Po vychladnutí zarobíme šľahačku, vyberieme tortu z formy a ozdobíme. Môžete použiť čerstvé jahody, čokoládové hoblinky alebo mätové lístky. Nakoniec už len ozdobíme podľa vlastnej chuti a fantázie.
| Súčasť | Úloha |
|---|---|
| Piškóty | Tvoria korpus, zmäknú pri chladení |
| Kyslá smotana + tvaroh/mascarpone | Tvoria krémovú náplň |
| Jahody | Do krému, na ozdobu a na želé vrstvu |
| Želatína / tortové želé | Zaisťuje pevnosť krému a želé vrstvy |
Neviete, čo s jahodami? Vyskúšajte aj moje ďalšie jahodové recepty. Vôňa a chuť skutočných, čerstvých sladkých jahôd inšpiruje k vytváraniu rôznych dezertov. Nepečená smotanová torta s jahodami je rýchla, chutná a vždy poteší. Poviem vám pravdu, už som sa celý týždeň nevedela dočkať tejto chvíle.