Mangold, listová zelenina príbuzná špenátu, repy a cvikly, sa vracia na naše taniere a prináša so sebou množstvo zdravotných benefitov a kulinárskych možností. Hoci je na Slovensku stále menej známy, v rebríčku najzdravších potravín sveta predbehol aj samotný špenát. Poďme sa bližšie pozrieť na túto nenáročnú zeleninu a inšpirovať sa receptami na chutnú a zdravú mangoldovú polievku.
Čo je mangold a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Mangold je viacročná rastlina, ktorá sa ľahko pestuje aj v polotieni. Jeho listy pripomínajú špenát a sú rovnako univerzálne v kuchyni. Mangold je výborným zdrojom antioxidantov, ako je betaín, rutín a kvercetín, ktoré majú protizápalové účinky. Okrem toho obsahuje vitamín C, železo, draslík, vápnik a ďalšie prospešné látky. Mangold obsahuje provitamín A, vitamíny C, B1, B2, B3, B5, B9, bielkoviny, vlákninu, vápnik, draslík, sodík, horčík, fosfor, železo, rutín a mnohé ďalšie prospešné látky.
Pre niekoho tento názov môže znieť záhadne, no vedzte, že rozhodne nejde o prevratnú gastronomickú novinku. Mangold je listová zelenina podobná špenátu, je to však príbuzná repy a cvikly. Poznali ju už starí Rimania aj Gréci a neskôr sa začala pestovať v Egypte a v Číne. Aj v slovenských kuchyniach mala kedysi svoje miesto, avšak časom sme na ňu akosi zabudli.
Teraz sa však vracia na naše taniere a je to skvelé, pretože obsahuje provitamín A, vitamíny C, B1, B2, B3 B5, B9, bielkoviny, vlákninu, vápnik, draslík a sodík, horčík, fosfor, železo, rutín a mnohé ďalšie prospešné látky. No a keďže sa sezóna mangoldu práve začína, nech sa páči, malá ochutnávka, ako ho možno využiť.
Mangold si môžete zasadiť do polotieňa (na silnom slnku horkne). Je to viacročná rastlina, ktorej korene nemusíte po skončení sezóny zo zeme vytrhávať.
Mangold, netradičná barevná zelenina
Mangold v kuchyni: Univerzálnosť a využitie. Mangold svojimi listami pripomína špenát a je aj rovnako univerzálny. Nestratí sa v cestovinách, polievke, rizote, ale ani v slanom koláči či omelete. Môžete ho použiť ako prílohu, do šalátov, a samozrejme, do polievok. Jeho chuť je špecifická, jemná a pre mnohých chutnejšia ako špenát. Táto polievka je jemnej chuti. Predsa len mangold chutí špecificky, podľa mňa omnoho lepšie ako špenát, ale aj tak našinec na jeho chuť moc zvyknutý nie je.
Recepty na mangoldovú polievku
Tu je niekoľko receptov na mangoldovú polievku, ktoré si môžete vyskúšať:
Jednoduchá mangoldová polievka
Jednoduchá, ale výdatná polievka z mangoldu a póru. Delikátne vitamíny.
- Väčší zväzok mangoldových listov
- Zeleninový vývar
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Citrónová šťava
- Šľahačková smotana
- Hrsť kôpru
- Strúhaný syr
Postup: Mangold opláchneme, osušíme a trochu pokrájame. V hrnci roztopíme maslo a mangold na ňom orestujeme. Zalejeme ho vývarom a povaríme, kým tuhšie stonky nezmäknú. Potom pridáme smotanu, kôpor a citrónovú šťavu podľa chuti. Osolíme, okoreníme, necháme prevrieť a podávame so strúhaným syrom.
Krémová mangoldová polievka
Ingrediencie: Mangold, pór, zeleninový vývar, maslo, soľ, mleté čierne korenie, smotana.
Postup: Z póru odrežeme lisy, pozdĺžne ho rozrežeme na polovicu a dobre ho poumývame pod tečúcou vodou. Umyjeme tiež listy mangoldu. V hrnci zahrejeme maslo, pridáme na mesiačiky nasekaný pór, zľahka ho posolíme a restujeme 5 minút. Listy mangoldu odtrhneme od hrubých stoniek a pridáme do hrnca k póru. Všetko zalejeme vývarom, zakryjeme a na miernom ohni necháme variť 15 minút. Zmäknutú zeleninu v polievke rozmixujeme ponorným mixérom do krémova, pridáme smotanu a povaríme ešte 5 minút. Dochutíme soľou a korením a podávame.
Mangoldová polievka so zemiakmi
Ingrediencie: Mangold, cibuľa, zemiaky, ghí (alebo olej), cesnak, soľ, korenie, smotana na varenie.
Postup: Mangold očistíme a nakrájame na rezance aj so stopkami. Cibuľu nakrájame na drobno a restujeme na oleji. Pridáme mangold a restujeme, zalejeme vodou, privedieme doVaru a pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky. Osolíme, okoreníme a varíme 20 minút. Rozmixujeme ponorným mixérom, podľa chuti pridáme smotanu a prípadne zriedime vodou alebo smotanou.
Mangoldová polievka s rascou
Inšpirujte sa sedliackou polievkou s rascou a mangoldom. Postup: Očistíme všetku zeleninu, nakrájame, cibuľu aj cesnak nasekáme nadrobno. Na masti speníme cibuľu, pridáme cesnak a rasce, krátko opečieme, prisypeme múku, premiešame, pridáme sladkú papriku. Vrátime na oheň, pridáme zeleninu okrem mangoldu, zalejeme studenou vodou, osolíme a okoreníme. Varíme cca 30 minút, kým zelenina nezmäkne. Listy mangoldu nakrájame na štvorce, vložíme do uvarenej polievky, jemne vmiešame a vypneme.
Mangoldová polievka s krutónmi
Postup: Listy mangoldu umyjeme, vyžmýkame a nakrájame na malé kúsky. Všetko hodíme do hrnca a pridáme soľ. Dusíme cca 10 minút. Potom zalejeme litrom vody a pridáme cesnak. Šľahačku na varenie zmiešame s múkou a pridáme do polievky. Premiešame a varíme ďalších 5 minút. Krutóny pripravíme z chleba a klobásy na panvici s olejom.
Ďalšie recepty s mangoldom
- Šalát s mangoldom a cottage syrom: nakrájané listy mangoldu s jarnou cibuľkou, reďkovkami, cherry paradajkami a stopkovým zelerom. Cottage syr so smotanou, cesnakom, soľou a korením.
- Sekaná s mangoldom a syrom: mleté mäso s nasekaným mangoldom, strúhaným syrom, vajíčkami, majoránkou, cibuľou, cesnakom, strúhankou, soľou a korením.
Mangold patrí medzi zabudnuté poklady našich záhrad a pritom je jeho využitie v kuchyni všestranné. Zdravotné benefity mangoldu a krémová polievka - vegánska a bez lepku sú len časťou jeho potenciálu. Tento článok ponúka prehľadný obraz o tom, ako mangold využiť v polievkach a ďalších jedlách, pričom kladie dôraz na jednoduchú prípravu a výživovú hodnotu.
Zdravotné benefity mangoldu
Mangold je nielen chutný, ale aj prospešný pre zdravie. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a antioxidantov. Obzvlášť je vhodný pre diabetikov, ľudí s tráviacimi ťažkosťami, či s oslabenou imunitou.
- Reguluje hladinu cukru v krvi
- Podporuje zdravie srdca a ciev
- Posilňuje imunitu
- Podporuje trávenie a bojuje proti zápche
- Prispieva k prevencii anémie, osteoporózy a rakoviny
- Má pozitívny vplyv na zrak, náladu a celkovú vitalitu
Viac o mangolde sa môžete dočítať v našom článku: Mangold: čo to je?