Už ste premýšľali nad menu pre blížiace sa sviatky, alebo rodinnú oslavu? Máme pre vás perfektné tipy na skutočné delikatesy, ktoré pripravíte z mäsa vcelku. Inšpirujte sa a buďte si istí, že vaše pokrmy budú chutiť ako z výbornej reštaurácie. Bez ohľadu na to, či dávate prednosť bravčovému, hovädziemu alebo hydinovému mäso, tu nájdete špeciálny recept na všetko.
Bravčové na pomarančoch
Bravčové na pomarančoch je šťavnaté a výživné, lahodné a na pohľad lákavé jedlo. A navyše neutrpí ani váš rodinný rozpočet.
- Bravčové mäso - 1 kg (plece, karé…)
- Pomaranče - 2 ks
- Med - 1 polievková lyžica
- Soľ, korenie, sušená bazalka podľa chuti
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Postup: Umyte mäso. Utrite ho papierovou utierkou. Urobte doň hlboké rezy, ale mäso neprerežte celkom. Dôkladne potrite soľou a korením. Umyte ovocie. Nakrájajte ho na plátky. Vložte plátky ovocia do každého zárezu. Potrite s tekutým medom. Posypte bazalkou. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom. Pri teplote 200 stupňov pečte asi 40 minút prikryté a zvyšok nechajte zapiecť bez alobalu.
Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami
Odporúčame vám kúpiť bravčové plece alebo šunku. Mäso pripravené podľa tohto receptu bude veľmi šťavnaté a mäkké. A vďaka sušenému ovociu je jeho vôňa jednoducho úžasná!
- Bravčové mäso - 1 kg
- Slivky a sušené marhule - 12 ks
- Cesnak - 5 strúčikov
- Horčica - 2 lyžice
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Soľ, korenie čierne, paprika - 1 lyžička
Postup: Umyte bravčové mäso. Osušte mäso papierovou utierkou. Sušené ovocie zalejte vriacou vodou. Počkajte 5 minút. Vodu sceďte. Urobte do mäsa zárezy. Vložte pripravené sušené marhule a sušené slivky do zárezov. Zmiešajte nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou. Mäso zabalte do fólie. Dajte do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc. Nastavte teplotu na 180 °C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením. Vypnite rúru, ale nevyberajte bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.
Chlapská štrúdľa
Postup: Potrebujeme: 2 kusy bravčového mäsa vcelku - napríklad karé (veľkosť podľa toho, pre koľko ľudí bude), cibuľu, čierne pivo (500 ml), masť alebo olej, soľ a červená sladká paprika, 3 bobkové listy, sušené slivky + 1 lyžička medu. Mäso umyjeme a dôkladne osušíme - mali by sme mať mäso bez kosti, kosť teda odstránime, ak ju mäsko má. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme. Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Takto necháme odležať v chladničke cez noc. Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky. Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierate aj vrch mäsa. Pivo zmiešame s lyžičkou medu - ten dodá pokrmu ešte lepšiu chuť. Podlejeme, pridáme bokový list a prikryjeme alobalom. Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. No a už len vychutnávajte.
Pomalé pečenie a výber mäsa pre dlhé varenie
Pomaly pečenie je spôsob, ako získať mäso, ktoré sa rozpadá na šťavnatu a jemnú dužinu. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäsa bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky. Stáva sa vám, že sa vám nepodarí dobre upiecť alebo udusiť mäso aby bolo naozaj vláčne? Prečítajte si naše rady a zistíte, v čom zrejme robíte chybu. Pomalé pečenie je časovo náročné, ale zároveň bezstarostné - stačí mäso ochutiť, podlejiť a nechať rúru alebo elektrický hrniec oň postarať.
- Teplota kľúčom k úspechu: ideálne medzi 90 a 130 °C. Nízka teplota umožní zmäkčenie kolagénu a zachovanie šťavy.
- Koreniny a marinády: bravčové - cesnak, rasca, majoránka, sladká paprika; hovädzie - čierne korenie, rozmarín, tymián, bobkový list; jahňatina - mäta, rozmarín, cesnak.
- Trik pre extra šťavnatosť: prikryté nádoby alebo alobal; pre arómu použite bylinky a zeleninu; pred koncom odokryť a dopečiť na vyššej teplote.
- Tipy pre dokonalé pomalé pečenie: marinády aspoň cez noc; použitie teplomera; odpočinok mäsa po pečení 10-15 minút.
Recept na pomaly pečené hovädzie líčka
Potrebujeme: 1 kg hovädzie líčka, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika, 3 PL olej, 1 ks čili paprička, 2 PL paradajkové pyré, 1 KL cukor.
Postup: Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou. Líčka vložíme do pekáča a bohato pokvapkáme olejom. V miske vymiešame paradajkový pretlak s vodou, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny. Potom mäkké mäsko vytiahneme, potrháme na malé kúsky a vrátime do rúry, premiešame s výpekom.
Recept na pomaly pečené kuracie prsia
Potrebujeme: 1 kg kuracie prsia bez kože, soľ, mleté čierne korenie, tymian, citrónová kôra, 3 PL olej, 3 PL paradajkový pretlak, 1 PL horčica, 1 PL kryštálový cukor, 1 PL biely vínny ocot.
Postup: Kuracie prsia umyjeme a osušíme. Vložíme ich do pekáča, osolíme, okoreníme a pridáme tymian a citrónovú kôru. Mäso potrieme olejom a premiešame s koreninami. V miske zmiešame vodu s pretlakom, horčicou, octom a cukrom. Touto omáčkou podlejeme kura. Zakryjeme a pečieme na 120°C po 3 hodinách. Potom mäkké mäso potrháme na kúsky a premiešame s omáčkou.
Recept na bravčovú krkovičku a pomaly pečené pliecko
Bravčová krkovička: Postup je podobný - koreniny, cesnak a dlhé pečenie pri nízkej teplote. Bravčové pliecko: 1 kg, cesnak 5 strúčikov, rozmarín, horčica, med, soľ, korenie. Postup zahŕňa zapísanie zárezov, prešpikovanie cesnakom, pomalé pečenie 4,5 hodiny pri 130°C a na koniec doplnenie výpekom s marhuľami.
Postup: Celý rez mäsa umyjeme a osušíme. Na povrchu urobíme zárezy a prešpikujeme cesnak. Mäso nasolíme a okoreníme. Mäso bohato pokvapkáme olejom, podľajeme vodou a pridáme vetvičku rozmarínu. Pekáč uzavrieme a pečieme na 130°C; po dopečení potrieme výpekom a vrátime do rúry. Necháme odpočívať 10-15 minút a podávame.
Dusené mäso a burgundský spôsob
Dusené mäso: vhodné sú hovädzie stehno, plece, bravčová krkovička a ďalšie. Krájanie kolmo na vlákna, opekanie na panvici na vysokú teplotu a následné dusenie s vývarom alebo vínom. Burgundský spôsob zahrňuje výpek a ďalšiu zeleninu; divinové mäso je dômyselne marinované pre zjemnenie arómy.
Tip: Ak chcete hustú omáčku, na konci pridajte múku alebo smotanu a prepasírujte zeleninu zo základu. Mäso môžete dusiť aj v rúre v liatinovom hrnci pri 150-160 °C. Po dokončení nechajte mäso odpočívať.
Rady a triky pre dokonalé pečené mäso
- Mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu aspoň 30-60 minút pred pečením.
- Soľte až na konci (pri hovädzom alebo jahňacom); pri bravčovom a hydine môžete soľ pridať už na začiatku.
- Podlievajte šťavou alebo výpekom každých 30-40 minút.
- Použite teploměr: bravčové 75 °C, hydina 75-80 °C, dusené hovädzie okolo 90 °C.
- Odpočinok po pečení 10-15 minút zakrytý alobalom pre rovnomerné rozloženie šťavy.
Video ukážka pripravy
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Tabuľka porovnávania teplôt a dĺžok pečenia
| Druh mäsa | Teplota (°C) | Čas | Tipy |
|---|---|---|---|
| Bravčové plece | 130-140 | 4-5 hodín | počítajte s odpočinkom |
| Hovädzie líčka | 130 | 5-6 hodín | dlhé dusenie, rozpadávajúce sa kúsky |
| Kuracie prsia | 120 | 3 hodiny | dochutenie omáčkou |
| Bravčové pliecko | 130 | 4-4,5 hodiny | cesnak a rozmarín |
Máte radi krkovičku? Nech sa páči inšpirujte sa zaujímavými receptami na tento podceňovaný a pritom delikátny kúsok bravčového: TV Varecha, 1. februára 2019. Dĺžka videa: 3 minúty 37 sekúnd. Je to jednoduchý recept, v ktorom toho veľa netreba robiť.