Jahodový mesiac je máj a chladná sladkosť tohto dokonalého ovocia perfektne ladí s letnou horúčavou. Sezóna čerstvých jahôd je však príliš krátka, preto vám prinášame niekoľko praktických a kreatívnych spôsobov, ako si ich lahodnú chuť vychutnávať počas celého roka. Riešením je zaváranie jahôd. To, aký spôsob zvolíte už necháme na vás. Nechajte sa inšpirovať našim sprievodcom.
Základný postup a zmeny sladkosti medom
Leto, to je čas zavárania a konzervovania ovocia rôznymi postupmi. Klasické zaváranie s cukrom pozná každý. Ale vyskúšali ste niekedy pridať med namiesto cukru? Postup zavárania je taký istý, ako pri klasickom zaváraní. Zavárame buď jeden druh ovocia, alebo aj viac druhov spolu. Kôstkové ovocie zavárame buď celé aj s kôstkami, alebo vykôstkované. Ovocie vždy umyjeme a vytriedime. Med s vodou prevaríme a zoberieme z neho penu. Ovocie týmto roztokom zalievame buď surové, alebo ho v ňom predparíme (blanšírujeme): pre slabý roztok dávame na 1 liter vody 200 - 250 g medu. pre silnejší roztok dáme na 1 liter vody 250 - 300 g medu. Všetko však záleží na tom, kto aké má rád sladké zaváraniny. Ale moc ich nepresládzame, lebo kompóty sú nakoniec príkre.
Trvanlivosť zaváraním záleží od vzduchotesného uzatvorenia pohárov. Jahody začínajú pomaly dozrievať, prichádza jahodová sezóna! Najlepšie jahody sú čerstvé, práve odtrhnuté zo záhrady. No takto nazbierané plody vydržia krátko. Ako si ich nachystať, aby sme si na nich mohli pochutiť kedykoľvek, i v zime? Pripravte si jahodový kompót. Je vhodný len tak na jedno jedlo alebo do koláčov, torty, žemľovky, na puding… každý už určite vidí ich využitie presne podľa svojej chuti.
Jahody s medom - bez cukru v šťave
Zavárané jahody vo vlastnej šťave s medom sú BEZ CUKRU. Ak sa rozhodnete pre zaváranie ovocia vo vlastnej šťave s medom, musíme med odpeniť - prečistiť. Odvážime potrebné množstvo medu a vložíme ho do väčšej nádoby s vriacou vodou, kde ho necháme stáť aspoň 30 minút. Recept na zaváranie ovocia vo vlastnej šťave s medom:
- Ríbezle 1000 g - 250 - 300 g medu
- Čučoriedky 1000 g - 200 - 250 g medu
- Maliny 1000 g - 200 - 250 g medu
- Černice 1000 g - 250 - 300 g medu
- Čerešne 1000 g - 150 - 200 g medu
- Višne 1000 g - 200 - 250 g medu
- Egreše 1000 g - 250 - 300 g medu
Zrelé ríbezle prepláchneme v site a necháme odkvapkať. Zbavené stopiek ich vkladáme do zaváracích pohárov a zalievame medom. Čučoriedky opláchneme, necháme odkvapkať a naplníme poháre. Neprezreté maliny umyjeme, necháme odkvapkať a vkladáme do pohárov. Zalejeme medom a sterilizujeme 10 - 15 minút. Čerešne umyjeme, osušíme a odkôstkujeme. Neprezreté egreše zbavíme stopiek. Umyjeme ich na site a necháme odkvapkať. Bobule popichajte, aby nepopraskali počas sterilizácie.
Domáce zavárané ovocie bez cukru a vody
Unikátny recept na domáci kompót bez akéhokoľvek sladidla či nálevu - len vo vlastnej šťave. Moja mamička takto zavára ovocie už roky. Je to výborný spôsob, ako uchovať ovocie aj pre najmenšie deti. Navyše, kompóty chutia neskutočne. Receptík bude aj v knihe, ale keďže je sezóna jahôd, višní a čerešní, recept som vám pridala aj na web.
Najprv poriadne umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre umyjeme v horúcej vode a osušíme. Odporúčam okraj pohárov aj viečko zvnútra pred uzatvorením utrieť nejakým alkoholom alebo liehom, pre sterilitu. Hlavne jahody sú pri zaváraní háklivé. Ak sa nezabezpečí sterilita, môže sa zvnútra pohára objaviť pleseň. Drobné ovocie umyjeme a do pohárov dáme v celosti. Väčšie ovocie rozkrojíme napoly a vyberieme kôstku. Ovocie natlačíme do pohárov až po vrch, a doložíme ovocie až nad povrch pohára.
Do tlakového hrnca alebo bežného zaváracieho hrnca s vodou sterilizujeme. Do tlakového hrnca nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 pohárov. Doba sterilizácie je od momentu, keď tlakový hrniec začne pískať, zhruba 5 - 10 minút, podľa zrelosti ovocia. Potom tlakový hrniec vypneme, necháme 5 minút a otvoríme. Ak šťava nie je dostatočne, dosterilizujeme. Pri bežnom hrnci platí obdobný princíp - poháre musia byť zaliate šťavou a sterilizácia trvá dlhšie.
Postup je opäť o niečo odlišný: postup zavárania medom bez cukru spočíva v tom, že ovocie pustí vlastnú šťavu a med ju ešte zjemní. Šťavy môžu byť do polovice pohára alebo na 3/4 aj na povrch. Ak sladíte s mierou, prirodzená chuť ovocia prekvapí. Niektoré jahody môžu byť v šťave trošku menej šťavnaté a pri sterilizácii sa zmäknú viac, no výsledok stojí za to.
Komponenty a tipy pre konzerváciu
TIP: Veľmi závisí aj od toho, aké je ovocie šťavnaté. Niektoré pustia viac, iné menej šťavy. Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vytiahne z ovocia ešte viac sladkosti. Ovocie používame vždy len v 100 percentnom stave, bez náznaku hniloby!
Príprava jahodového kompótu s medom (bez cukru) - detailný popis
Recept na zaváranie jahôd s medom v šťave: jahody očistíme, opláchneme a necháme odkvapkať. Jahody nasypeme do misy a zalejeme teplým nálevom zo sg medu. Jahody musia byť ponorené. Prikryjeme a uložíme do chladu na 5 hodín. Občas premiešame. Potom jahody precedíme a naplníme nimi poháre. Rozdelíme do nich vodku a dolejeme ich nálevom z jahôd. Poháre zatvoríme a ovocie sterilizujeme pri 85 °C asi 20 minút. Takto pripravené jahody sú výborné najmä vychladené do letných nápojov alebo bowle.
Záver a praktické poznámky
Jahody musia byť zrelé, nepoškodené a pevné. Ak budú mäkké, môžu sa rozpadnúť a znehodnotiť konzerváciu. Připravené poháre vychladnú a v komore vydržia dlhšie. Sterilizácia by sa mala vykonávať pri optimálnej teplote a čase, aby šťava ostala v pohároch a ovocie si zachovalo chuť a textúru.
Dávam čerstvé jahody do pohárov… Vydržia roky
Kompót chutí sladko, ako by v ňom bol cukor, lebo ovocie pustí svoju vlastnú sladkú šťavu. Môžete takto zavariť aj jahody, ak vám neprekáža, že počas sterilizácie veľmi zmäknú a vybehnú do hornej polovice pohára. Nie sú vhodné na sterilizáciu v tlakovom hrnci. Rozvarili by sa. Sterilizované kompóty prevrátime hore dnom, prikryjeme poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháme úplne vychladnúť. Skladujeme v komore, vydržia a nepokazia sa.
Z 10 kíl jahôd som pripravila 17 pohárov zaváraných jahôd. Do pohára sa zmestilo 400 g jahôd. Niektoré jahody sme vytriedili na mrazenie alebo použitie do bublaniny.