Čerstvé neprezreté jahody dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme. Na 1 kg jahôd porebujeme 6O dkg cukru môžte dať menej, viac, podľa toho akú sladkosť si želáte. Používam cukor krupica, ktorý sa lepšie rozpúšťa. Pripravené jahody presýpame cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa. Jahody presladzujeme cca 24 hodín a to na chladnom mieste, aby nezačali kvasiť. Vznikne nám sirupovitá plodová zmes. Pri varení džemu postupujeme tak, že do plytšieho kastróla so širším dnom naberieme 2-3 naberačky jahôd spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 2 plných naberačiek 10 minút. Pritom je dôležité, aby sme džem varili rovnako, t.j. rovnaký počet naberačiek a rovnaký plameň. Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej. A takto vyzerá uvarená 1 dávka. Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia, alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé čo najskôr. RADA NAVYŠE: Ak chcete mať úplnú istotu, že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90 st.C 10 minút. Aj u nás vo fi, teda pri priemyselnej výrobe sa džemy sterilizovali. No a jahôdky vyšli aj na chutnú bublaninu. Uvarte si jahodový džem, ktorý vydrží až do Vianoc. Skvěle sa hodí do koláčov, palačinek i na linecké. Poradíme, ako zachovat jeho farbu a čím ho případne vylepšiť.
Základné kroky prípravy jahodového džemu
- Výber jahôd a príprava - Jahody očistíme, odstránime stopky a veľké kúsky rozkrojíme. Očistené jahody zasypeme cukrom a dobre premiešame. Jahody necháme stáť 1 hodinu. Potom pridáme pektín aj kyselinu citrónovú.
- Varenie s agarom - Jahody rozmixujeme, dáme na oheň a privedieme k varu. Pridáme agar a cukor spolu s citrónovou šťavou. Varíme 10 minút, občas premiešame. Potom pokračujeme s ďalšími dávkami, kým nie je všetok džem hotový.
- Test hustoty - Horúci džem nalejeme do sterilizovaných pohárov. Poháre uzavrieme a otočíme, aby sa urobil vzduchotesný uzáver. Po vychladnutí skontrolujeme vákuum viečka.
- Sterilizácia pre dlhšiu trvanlivosť - Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, sterilizujte poháre vo vodnom kúpeli pri 90 °C po 10 minút. Môžete tiež použiť bežné spôsoby sterilizácie.
Praktické tipy na zachovanie farby a chuti
- Jahodový džem si udržuje jasnú červenú farbu najlepšie, keď do procesu vkladáme citrónovú šťavu už počas varenia a používame kvalitný želírovací cukor s pektínom.
- Krátke varenie v širokom hrnci znižuje odparovanie a zachováva arómy. Priebežne penu odstraňujeme, aby džem nekazil konzistenciu.
- Hotový džem je možné ochutiť bylinkami alebo koreninami (vanilka, škorica, klinčeky, mäta) alebo dokonca balzamikovým octom pre netradičnú chuť.
- Pri plnení do pohárov vždy používame horúci džem a sterilné poháre s uzáverom, ktoré otočíme hore dnom na zabezpečenie vzduchotesného uzáveru.
Recept: Jahodový džem s agárom
Ingrediencie: 1 kg čerstvých jahôd, 500 g cukru, 3-4 g agaru, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Postup: Jahody umyte, odstráňte lístky a v miske ich roztlačte. Ak chcete džem bez kúskov, použite mixér. Zmes dajte do hrnca a priveďte k varu. Varte 10 minút, občas premiešajte. Prisypte cukor, pridajte citrónovú šťavu a agar. Varte ďalších 10 minút. Horúci džem nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom. Po vychladnutí otočte späť. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, môžete poháre sterilizovať vo vodnom kúpeli pri 90 °C asi 10 minút.
Domáci jahodový džem nie je žiadna veda - stačí trocha trpezlivosti a výsledkom bude sladká odmena, ktorá vám pripomenie leto aj uprostred zimy.
Jahodový džem bez cukru - alternatívy a tipy
Ďalšia kapitola venuje sa jahodovému džemu bez pridania cukru. Tu sa používajú alternatívne sladidlá a želírovacie látky, aby džem držal štruktúru a farbu. Môžu sa použiť erytritol, xylitol, stévia, jablčný koncentrát alebo datľová pasta. Ako želírovacie látky sa odporúča pektín s nízkym obsahom metoxilu, agar alebo chia semienka. Recept na jahodový džem bez cukru zahŕňa aj detailný postup a tipy na sterilizáciu pohárov a dlhodobé skladovanie.
Tipy a triky: zrelé jahody, sterilizácia pohárov, konzistencia a chuť, dlhodobé skladovanie, variácie jahodovo-mätový, jahodovo-bazový a ďalšie kombinácie.