Arónia čierna: Superpotravina plná zdravia a receptov

Arónia, známa aj ako jarabina čierna, vás prekvapí nielen chuťou, ale aj blahodarným účinkom na zdravie. Pôvodným domov jarabiny čiernej je východ Severnej Ameriky, kde ju poznalo už domorodé obyvateľstvo. Do Európy sa dostala začiatkom 18. storočia, keď ju priviezli do botanických záhrad v Rusku. Jej cesta postupne smerovala do Poľska, Bieloruska či Nemecka. Dnes je tento ker rozšírený po celom svete a postupne si nachádza cestu zo záhrad a sadov do moderných jedálničkov.

Latinský názov arónie čiernoplodej je Aronia melanocarpa. Tento ker či strom pochádza zo Severnej Ameriky a dorastá do výšky približne dva metre. Plodmi arónie sú dužinaté malvice sfarbené do modročierna so šupinovitým povlakom sivej až striebristej farby. Tieto plody spoznáte aj tak, že svojím vzhľadom pripomínajú čučoriedky.

Arónia je považovaná za superpotravinu vďaka jej zrelým tmavo fialovým až čiernym drobným plodom, takzvaným malviciam, ktoré dozrievajú koncom augusta až začiatkom septembra. Arónia je považovaná za superpotravinu vďaka jej zrelým tmavo fialovým až čiernym drobným plodom, takzvaným malviciam, ktoré dozrievajú koncom augusta až začiatkom septembra. Ide o potraviny, ktoré spĺňajú kritérium maximum výživy a minimum kalórií. 100 gramov čerstvých plodov arónie má 47 kalórií, 16,9 gramov vlákniny a 1,4 gramu bielkovín.

Zdravie skryté v drobných plodoch jarabiny čiernej

Plody arónie sú bohaté na množstvo zdraviu prospešných látok. Sú skvelým zdrojom polyfenolických zlúčenín, akými sú polyfenolické kyseliny, prokyanidiny, anthokyany a flavonoly. Tieto látky patria medzi antioxidanty, ktoré bojujú proti nepriaznivým účinkom voľných radikálov a takzvanému oxidačnému stresu. Ten vzniká, keď sú naše bunky vystavené nadmernému množstvu voľných radikálov. V malých tmavých bobuľkách nájdeme množstvo ďalších cenných látok. Patria sem minerály ako železo, vápnik, fosfor, horčík, draslík, zinok, sodík či jód. Z vitamínov sa v nich ukrývajú najmä vitamíny A, B, C a E.

Arónia má tiež vysokú hodnotu ORAC (oxygen radical absorbance capacity). Jazykom laika hovoríme o schopnosti viazať voľné radikály kyslíka, alebo ich neutralizovať. Čím vyššia hodnota ORAC, tým vyššia je aj táto schopnosť.

6 dôvodov, prečo zbierať aróniu

1. Arónia je vhodná pre cukrovkárov

Vďaka sorbitolu si ju môžu dopriať aj diabetici. Sorbitol je totižto prírodné sladidlo, ktoré nemá výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. Dokonca ju skôr zníži, ako zvýši. Niektoré štúdie preukázali, že konzumácia plodov alebo čerstvej šťavy (bez pridaných sladidiel) výrazne znižuje hladinu cukru v krvi. Je tiež vhodná pre tých, ktorí chcú znížiť riziko rozvoja cukrovky, teda ako prevencia tohto ochorenia.

2. Arónia pri anémii

Vďaka obsahu železa je vhodným doplnkom stravy aj pre chudokrvných ľudí, respektíve ľudí bojujúcich s anémiou z nedostatku železa. To podporuje tvorbu hemoglobínu, červeného krvného farbiva, ktoré je hlavnou zložkou červených krviniek. Hemoglobín viaže kyslík a rozvádza ho do celého tela. Výrazný obsah železa robí z arónie skvelý doplnok stravy pre ľudí trpiacich anémiou z nedostatku železa. Nedostatok železa sa prejavuje slabosťou, únavou, častými závratmi či zvýšenou dýchavičnosťou. Konzumovanie plodov arónie alebo pitie čerstvej šťavy môže pomôcť upraviť hladiny tohto dôležitého prvku v našom tele.

3. Jarabina čierna na trávenie a imunitu

Arónia funguje aj ako prevencia pred radou vážnych chorôb, akými sú rakovina, srdcovocievne ochorenia či cukrovka. Lieči žalúdočné ťažkosti i choroby močových ciest a iné. Pomáha aj pri žalúdočných problémoch, akými sú hnačka či žalúdočné vredy. V sušenej podobe je vhodná aj pre ľudí s ťažkosťami s obličkami a žalúdkom. S trávením a tráviacim traktom je úzko spojená aj imunita a správne fungovanie imunitného systému. Až 80 % imunitného systému sa nachádza v črevnom systéme. Arónia chráni vaše telo aj pre baktériami a vírusmi a má protizápalové účinky. Pravidelnou konzumáciou arónie sa znižuje riziko zápchy i hnačiek. Pravidelné užívanie arónie prispieva k ochrane aj pred takými ochoreniami, ako sú prechladnutie a chrípka.

4. Arónia pre zdravé srdce

Srdcovocievne ochorenia sú rovnako závažné a netreba ich podceňovať. Je však možné im predchádzať aj prírodnou formou. V prevencii využite silu arónie a jej schopnosti zlepšiť obeh krvi v tele, posilniť cievy a podporiť ich elasticitu. Rovnako udržuje aj normálnu hladinu krvného tlaku a bráni zaneseniu ciev. Drobné čierne plody sú tiež spojencom v boji proti ochoreniam srdcovocievneho systému. Látky obsiahnuté v arónii zlepšujú krvný obeh, posilňujú cievy a prispievajú k ich elasticite. Navyše chránia pred vysokým krvným tlakom a upchávaním ciev. Pravidelná konzumácia arónie tak môže znížiť riziko závažných ochorení srdca a ciev vrátane infarktu.

5. Jarabina čierna proti rakovine

Antokyány, čo sú látky obsiahnuté v arónii, jej dávajú silné protirakovinové účinky. Niektoré štúdie ukázali, že vplyv arónie proti rakovine je nielen preventívny, ale môže tiež ničiť nádorové bunky a tak brzdiť rast nádorov. Účinky sa týkajú hlavne rakoviny tráviaceho traktu.

6. Arónia pre zdravé močové cesty

Mnohí za najúčinnejší prírodný liek proti zápalu močových ciest považujú brusnice. Vďaka kyseline chinovej je ale arónia oveľa účinnejšia. Rečou čísel hovoríme o 5 až 10 krát vyššej účinnosti. Hoci sa brusnice považujú za účinnú pomoc pri problémoch s močovými cestami, arónia môže mať v tomto smere ešte lepšie účinky. Niektoré údaje hovorú o niekoľkonásobne vyššom účinku pri zápale močových ciest v porovnaní s brusnicami. Tajomstvo sa skrýva hlavne vo vysokej koncentrácii kyseliny chinovej, ktorá je v malých tmavých bobuľkách obsiahnutá. Ak teda často trpíte nepríjemnými boľavými zápalmi močových ciest, skúste do svojho jedálnička zaradiť práve aróniu a situácia by sa mala zmeniť k lepšiemu.

Pestovanie arónie v záhrade

Ak máte na pozemku miesto na krík arónie, nebojte sa a pustite sa do jej pestovania. Nie je to nič zložité. Táto trváca rastlina odolá aj nízkym teplotám a chorobám. Rovnako nie je náročná ani na pôdu. Ak jej chcete u vás vytvoriť ideálne podmienky, zasaďte ju do stredne ťažkej pôdy s vyšším obsahom humusu. Medzi stredne ťažké pôdy patria piesočnato-hlinité a hlinité. V zásaditej zemi začnú arónii žltnúť listy, vyhovuje jej skôr slabo kyslá až neutrálna pôda s pH 6 až 6,5. Zabezpečte jej aj dostatok vlahy a slnečných lúčov. Na dôkladné zalievanie si dajte pozor predovšetkým pri tvorbe plodov. Odmenou vám bude krásny krík plný zdravých malvíc. Prvé bobule môžete zbierať po 3 až 4 rokoch. Najsilnejšiu úrodu čakajte v 7. až 10. roku. Arónia nie je nijako zvlášť náročná rastlina a darí sa jej i v drsnejších podmienkach. Nevadí jej ani chladnejšie prostredie a dokonca ani mráz. Odolá aj mrazom do - 40°C. Zasadit ju môžete aj v nadmorskej výške 1000 m n. m. Skvelé využitie nájde aj ako živý plot. Jej nenáročnosťou a krásnym vzhľadom od jari až do neskorej jesene získate nie len zdravé plody, ale i novú pýchu vašej záhrady. Tip od nás: Nezabudnite na pravidelné prestrihávanie. Arónia má totiž tendenciu k prehusteniu. Nájdite si čas a každý rok ju oslobodte od prestarnutých konárov.

Ako spracovať aróniu? Recepty a tipy

Chcete aróniu zaradiť do vášho jedálnička? Spôsobov je hneď niekoľko a rozhodne vás len tak neomrzia. Ako naložiť s bohatou úrodou? Okrem sirupu je sa arónia hodí aj na prípravu výborného džemu, ktorý skvelo dochutí palacinky či iné sladké i slané jedlá. Malvice pokojne zamrazte a použite neskôr. Sušené plody majú tiež široké využitie u vás v kuchyni. Pridajte si kúsok zdravia do jogurtu, kaše alebo smoothie. Aj my pre vás máme niekoľko tipov, ako zakomponovať aróniu do vašich jedál.

Arónia sa používa aj na výrobu liečiv či kozmetických prípravkov.

Čaj z arónie

Sušené plody arónie môžete zaliať horúcou vodou a po chvíľke vypiť ako teplý čaj plný zdravia. Na 200 mililitrov vody postačí jedna lyžička sušených malvíc.

Smoothies s aróniou

Ďalšou skvelou možnosťou ako zaradiť do vášho jedálnička aróniu, sú aj smoothies. Všetky ingrediencie si odmerajte v rovnako veľkom hrnčeku, pridajte do mixéra a mixujte dohladka. Aj v tomto prípade postupujeme rovnako. Tip od nás: Ak máte dostatočne výkonný mixér, skúste doň počas horúcich letných dní pridať aj pár kociek ľadu. Získate tak chutnú a osviežujúcu vitamínovú bombu.

Omáčka z džemu z arónie

Šťava z arónie dokonale vyladí aj letné drinky, ktoré si môžete pripraviť v alkoholickej alebo nealkoholickej verzii. K mäsu si môžete ľahko pripraviť aj netradičnú no chutnú a jednoduchú omáčku z džemu z arónie. Buďte odvážni a prekvapte rodinu či blízkych vašim kulinárskym umením. Ak máte všetky ingrediencie, zbytok je hračka. Na panvicu pridajte džem, zalejete ho vínom a pridajte cukor.

Hrnčekový koláč s aróniou

Rozohrejte si rúru na 160°C. V miske zmiešajte suché ingrediencie - ovsené vločky, múku, kokosový aj trstinový cukor, orechy, kypriaci prášok a soľ. Roztopte margarín a prilejte ho do misky. Na menší plech rozprestrite papier na pečenie, dve tretiny cesta naň presypte a utlačte rukou tak, aby vznikla súvislá vrstva cesta. Keď vyberiete plech z rúry, potrite cesto džemom z arónie a posypte ho zvyškom cesta. To však už neutláčajte a vráťte ho do rúry na ďalších 25 minút. Sledujte, kým vrchná vrstva nezačne hnednúť a vyberte.

Ako odšťaviť aróniu?

Plody arónie sú veľmi trendy a s množstvom cenných živín sú skvelým doplnkom vyváženej stravy. Bohužiaľ, nie každý má rád tieto kyslé bobule nespracované. Ak sami máte na záhrade krík arónie, viete tiež, aká bohatá môže byť úroda. S jedlom len ťažko udržíte krok, pokiaľ ho ďalej nespracujete.

Lisovanie za tepla

Ak chcete šťavu z arónie skladovať dlhšie, odporúčame lisovanie za tepla. Ohriatu šťavu naplňte priamo do sterilných fliaš a na niekoľko hodín ich prikryte utierkou. Ak nechcete odšťavovať príliš často, úplne postačí veľký hrniec. Bobule arónie povaríte s trochou vody asi 20 minút. Potom uvarené bobule pretlačíte cez sito do misky. Aby bola šťava obzvlášť číra, mali by ste ju potom prefiltrovať cez plátno. Ak ste skutočným milovníkom štiav, možno sa vám oplatí kúpiť si parný odšťavovač. Skladá sa z niekoľkých nad sebou umiestnených prvkov, ktoré pripomínajú hrniec na varenie, a má výtokovú hadicu. Ak chcete odšťaviť, stačí naliať trochu vody do spodnej časti hrnca a do sitka nad ním vložiť bobule arónie. Celé sa to zahreje, čím para zničí bunkovú štruktúru bobúľ a tým sa odšťavia.

Lisovanie za studena

Výhodou šťavy lisovanej za studena je vo všeobecnosti to, že sa nestráca žiadne živiny. Na druhej strane sa šťava dá skladovať len niekoľko dní, preto je najlepšie si ju vychutnať okamžite. Existuje však trik: aby šťavy lisované za studena vydržali dlhšie, môžete ich variť. Odstredivé odšťavovače získavajú šťavu z ovocia a zeleniny odstredivou silou. Na tento účel sa najprv rozdrvia a potom odstredia. Zvyšky sa takto oddelia od šťavy a môžu sa ďalej spracovať (napríklad ako prídavok do müsli alebo na pečenie). Šťavu z arónie však môžete pripraviť aj pomocou lisu. V tomto prípade sa ovocie a zelenina jemne rozmelú tak, že sa pretlačia.

Fľaše, do ktorých plníte šťavu, by ste mali vždy dôkladne umyť a sterilizovať (v rúre na 120 °C asi 15 minút).

Recepty na spracovanie arónie

Likér z arónie

Suroviny:

• 2 l plodov arónie
• 1 l vody
• 0,5 l čistej vodky
• 3 klinčeky
• škorica alebo škoricová kôra
• 1 hviezdička badiánu
• 0,5 kg cukru
• ½ lyžičky kyseliny citrónovej

Postup:

1. Plody arónie umyte, vsypte do hrnca a zalejte vodou.
2. Varte cca 30 minút, odstavte a nechajte lúhovať do druhého dňa.
3. Ďalší deň prevarenú zmes pretlačte cez hrubé plátno alebo jemné sito do nového hrnca.
4. Pridajte cukor a varte chvíľu, dokiaľ sa cukor nerozpustí.
5. Po vychladnutí pridajte vodku s kyselinou citrónovou, dôkladne premiešajte a nalejte do umytých fliaš.

Za studena lisovaný sirup z arónie

Suroviny:

• 2 l plodov arónie
• 80 gramov kyseliny citrónovej
• 2 kg cukru
• voda

Postup:

1. Plody umyte a vsypte do veľkej fľaše s objemom 4 litre.
2. Prevarte dostatočné množstvo vody a nechajte ju vychladnúť.
3. Do fľaše pridajte kyselinu citrónovú a zalejte vodou.
4. Nezatvárajte a nechajte celé 2 dni macerovať.
5. Po dvoch dňoch plody roztlačte a celý obsah fľaše aj s vodou prelejte cez plátno do hrnca.
6. Na 1 liter tekutiny pridajte 1 kilogram cukru a nechajte rozpustiť. Občas premiešajte. Trvá to cca 2 hodiny.
7. Hotový sirup nalejte do fliaš a uložte na chladné a tmavé miesto.

Zo sirupu, vody a plátku citrónu si pripravíte osviežujúci letný nápoj. Sirup tiež môžete pridať do čaju, do rannej ovsenej kaše alebo ním zalejete palacinky či lievance.

Sladký kompót z arónie

Suroviny:

• 2 kg cukru
• 1 l vody
• 4 l arónie
• 1 citrón aj s kôrou
• 1 vanilkový cukor alebo vanilkový struk
• 4 až 6 lyžíc rumu

Postup:

1. Na miernom plameni spolu prevarte vodu s cukrom.
2. Pridajte plody arónie, na plátky nakrájaný celý citrón a vanilkový lusk.
3. Nechajte prejsť varom a odstavte.
4. Do uvareného kompótu pridajte rum a dôkladne premiešajte.
5. Ešte horúcu zmes nalejte do nahriatych pohárov.
6. Poháre zatvorte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Zdravá marmeláda z arónie

Suroviny:

• 1 kg arónie
• 1 kg cukru
• 2,5 l vody
• ½ lyžičky mletej škorice
• 4 klinčeky
• pohárik rumu
• ½ lyžičky kyseliny citrónovej
• želírovací prípravok

Postup:

1. Plody arónie najskôr umyte a potom vsypte do hrnca.
2. Podlejte malým množstvom vody a varte, pokiaľ plody nepustia šťavu.
3. Potom pridajte škoricu a rozdrvený klinček.
4. Za občasného miešania varte do mäkka. Trvá to cca 15 až 20 minút.
5. Odstavte zo sporáka a rozvarené plody ešte roztlačte.
6. Želírovací prášok zmiešajte s trochou cukru, premiešajte do rozvarených plodov a povarte.
7. Do hrnca nasypte zvyšok cukru a znovu dôkladne prevarte za stáleho miešania, aby nedošlo k pripáleniu.
8. Nakoniec pridajte rum, premiešajte a odstavte.
9. Horúcou marmeládou plňte vymyté a vyvarené poháre.
10. Zaviečkujte, otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť.

Tinktúra z arónie

Suroviny:

• 200 g arónie
• 600 ml čistá vodka

Postup:

1. Umyté plody arónie zalejte vodkou v pomere 1:3.
2. Nádobu uzavrite a na tmavom mieste pri izbovej teplote nechajte lúhovať 3 týždne.
3. Každý druhý deň nádobu pretrepte.
4. Potom tinktúru sceďte, prelejte do fľaše a uzavrite.

Denne sa odporúča užívať 20 až 30 kvapiek na posilnenie imunitného systému a funkcií srdca a ciev.

Pečený čaj z jabĺk a arónie

Suroviny:

• jablká a arónia v pomere 1:1
• mletá škorica
• klinčeky

Postup:

1. Nelúpané jablká nakrájajte na tenké plátky a spolu s plodmi arónie dajte na pekáč vyložený papierom na pečenie.
2. Pečte 30 minút pri teplote 200 °C.
3. Potom posypte mletou škoricou a pridajte na prevoňanie aj niekoľko klinčekov.
4. Pečte ďalších 10 minút.
5. Pečeným ovocím naplňte poháre a zaviečkujte.

Ovocné víno z arónie

Suroviny:

• arónia
• cukor
• kvasinková kultúra
• štipka živnej soli

Postup:

1. Plody arónie opláchnite a vylisujte.
2. Nechajte odstáť, aby sa tekutina odkalila.
3. Mušt prelejte do demižónu.
4. Na 1 liter šťavy pridajte 450 gramov cukru, štipku živnej soli a balenie kvasinkovej kultúry.
5. Demizón uzavrite kvasnou zátkou s vodou.

Víno je pripravené na stiahnutie až za šesť mesiacov, najlepšie.

tags: #jarabina #cierna #recepty