Zelené fazuľky sú nielen chutným, ale aj mimoriadne výživným doplnkom stravy. Pestovali ich už naši predkovia, pretože prinášali úrodu, ktorá sa dala výborne spracovať a použiť na viacero spôsobov, vrátane konzervovania či mrazenia na zimu. Sezóna zelenej fazuľky sa zvyčajne začína v júni a trvá do septembra. Mnohí ľudia si ju pestujú v domácich záhradách a neskôr ju používajú do šalátov alebo obedov. Dodáva telu mnoho cenných látok, ako je vláknina, horčík a železo. V obchodoch sú dostupné dva druhy: zelená fazuľka a žltá fazuľka.
Nechuť k zeleným fazuľkám je však často spôsobená ich špecifickou chuťou pri nesprávnom uvarení. Prepečené struky získavajú nepríjemnú vláknitú štruktúru, pričom strácajú svoju bohatú chuť a užitočné vitamíny a minerály. Ale správne uvarená zelenina môže zmeniť váš pocit zo špargle za menej ako minútu. Správne uvarená zelená fazuľka je skutočnou letnou pochúťkou.
Pestovanie zelených fazuľových semienok
Ak sa rozhodnete pestovať fazuľu záhradnú, okrem chutných zelených strukov budete mať na záhone aj kvalitnejšiu pôdu. Nielenže sa vďaka hrčkotvorným baktériám zvýši v pôde obsah dusíka, ale hlboké korene ju tiež prekypria a veľká listová plocha zasa ochráni jej povrch. Fazuľa je teplomilná zelenina, preto s jej pestovaním počkajte, keď teplota pôdy neklesne pod 10 °C, čo býva obyčajne v máji. Nevyžaduje priame hnojenie organickými hnojivami, pestuje sa v druhej až tretej trati. Zaujímavé je, že pri fazuli vyšší obsah dusíka neznižuje aktivitu hrčkotvorných baktérií. Dusík z pôdy využíva nielen v počiatočnej fáze rastu, ale aj v priebehu vegetácie. Pôda by mala mať neutrálne alebo mierne zásadité pH. Na kyslej, premokrenej alebo silno zaburinenej pôde zle rastie a dosahuje iba nízku úrodu. Pôdu preto pred vysievaním dobre prekyprite a pripravte.
Poznáme dva typy fazule záhradnej - kríčková a tyčová. Tyčová potrebuje pri raste oporu, ktorú treba zhotoviť ešte pred sejbou. Výhoda je, že struky dozrievajú postupne a zber trvá niekoľko týždňov. Navyše má aj estetickú hodnotu - rýchlo rastie a môžete ju použiť na predelenie alebo zakrytie menej vzhľadných miest v záhrade. Ako jedna z mála druhov zeleniny znesie aj polotieň, preto sa pestuje aj vo vinohradoch alebo pod korunami stromov.
Kríčkový typ sa pestuje jednoduchšie, pretože nepotrebuje oporu a semienka stačí vysiať na záhon. Navyše má kratšie vegetačné obdobie a prináša lepšiu úrodu. Struky však dozrievajú naraz a ich možnosť skladovania je veľmi obmedzená. V chladničke vydržia len niekoľko dní, preto sa pripravte, že budete musieť celú úrodu rýchlo spracovať alebo zamraziť. Zber si však môžete predĺžiť postupným vysievaním až do polovice júna.
Predpestované sadenice sa vysádzajú od polovice mája, vtedy môžete tiež siať semená priamo do zeme, pretože už je dostatočne teplá. Venujte pozornosť výberu odrody, podľa toho, na čo chcete fazuľku použiť. Rôzne druhy majú rôznu dĺžku strukov od pár centimetrových až po 30-centimetrové. Pri pestovaní je najdôležitejší správny výber miesta - fazuľka potrebuje aspoň 10 hodín priameho slnečného žiarenia. Pri sadení je dobré do zeme pridať mulč, ktorý udržuje vlhkosť aj v horúcich dňoch. Pred vysadením sadeníc pridajte do zeme mulč. Rastlinkám pomôže udržiavať vlhkosť, zároveň chráni pôdu v extrémnych teplách. Ak chcete skúsiť zasadiť aj ďalšiu várku fazuľky, počkajte dva týždne po prvej výsadbe a potom vysaďte druhú.
Kríčkovú fazuľu môžete vysievať do hniezd po tri až štyri semená na vzdialenosť 25 až 30 cm a do hĺbky 4 až 7 cm. Tyčovú fazuľu vysievajte 6 až 8 cm hlboko, po šesť až osem semien na vzdialenosť 60 až 80 cm, prípadne vysievanie prispôsobte pripravenej konštrukcii. Vzchádzanie urýchlite, keď semená deň pred vysievaním namočíte do vody.
Starostlivosť o fazuľu
Zavlažovaniu sa pri pestovaní fazule nevyhnete. Najvyššie nároky má na začiatku rastu, v čase kvitnutia a nasadzovania plodov. Odburiňujte a kyprite pôdu iba na začiatku vegetácie, pretože neskoršie zásahy do porastu spôsobujú opadávanie kvetov a zhoršenie zdravotného stavu rastlín. V čase kvitnutia môžete porast pohnojiť liadkom vápenatým.
Výber a skladovanie
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok.
Po zakúpení fazuľky ju dôkladne opláchnite a uložte do plastového vrecka s otvormi. Takto si zachová čerstvosť.
Ako dlho variť zelenú fazuľu?
V surovom stave obsahujú zelené fazuľky jedovaté lektíny, takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.
Základný postup varenia:
- Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky.
- V hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo vody (na 1 kg fazule potrebujete cca 2,5 l vody).
- Pridáme fazuľu a varíme.
- Keď sa voda začne variť, pridáme lyžicu soli.
- Doba varenia je kľúčová - závisí od odrody a stupňa zrelosti. Vo všeobecnosti sa odporúča variť fazuľu maximálne sedem minút, aby zostala chrumkavá a nestratila vitamíny. Niektoré zdroje uvádzajú dobu varenia 4-5 minút pre čerstvé fazule, 2-3 minúty pre mrazené.
- POZOR! Dávajte pozor, aby ste fazuľu neprevarili. Potom sa rozpadnú, napučia a budú chutiť horšie.
Po uvarení fazuľu sceďte a preložte do misky.
Tipy na prípravu a servírovanie
Niektorí ľudia ju polievajú teplým tekutým maslom, iní dávajú prednosť smotanovej alebo paradajkovej omáčke. Môžete ju podávať s posýpkou, ktorú máte radi. Vyskúšajte zelenú fazuľku so strúhankou a maslom.
Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nezmäknú, sceďte a udržiavajte teplé. V sitku na variacimi sa zemiakmi naparte fazuľku.
Fazuľové struky s paradajkami:
- Päťsto gramov zelenej fazuľky
- Dva strúčiky cesnaku
- Dve až tri stredne veľké paradajky
- Olivový olej, čierne korenie a soľ
Najprv ošúpte cesnak a nakrájajte ho. Potom je žiaduce odstrániť kožu z paradajok a jemne nakrájať na plátky. Špargľu povarte vo vriacej vode tri až päť minút, sceďte v cedníku a nechajte úplne vychladnúť. Medzitým si na olivovom oleji podusíme pretlačené strúčiky cesnaku a na kocky nakrájané paradajky. Pridajte k nim uvarenú fazuľu. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme ďalších desať minút.
Fazuľová polievka:
Na prípravu ľahkej diétnej polievky budete potrebovať zemiaky, mrkvu, zeler, cibuľu, bylinky, strúčiky cesnaku, rastlinný olej, soľ a korenie. Po zakúpení všetkých potrebných prísad priveďte do varu jeden a pol litra vody. Po uvarení špargľu ponoríme na pár minút do vody. Všetku zeleninu dôkladne očistite. Mrkva, zeler - nastrúhajte na jemnom kovovom strúhadle. Cibuľu je vhodné nakrájať na kocky. Všetku nakrájanú zeleninu opečte v rastlinnom oleji. Zemiaky tiež nakrájajte na stredne veľké kocky. Nasekajte strúčiky cesnaku kuchynským nožom alebo cez špeciálny sekač. Potom vhoďte všetky ingrediencie do misky so zelenými fazuľkami. Nezabudnite pridať soľ a obľúbené korenie alebo korenie. Po zovretí vody sa odporúča zakryť riad pokrievkou a znížiť oheň. Polievku varte ďalších tridsať minút.
Výživová hodnota zelených fazuliek
Zelené fazuľky sú skvelým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Obsahujú tiež horčík, železo, vitamíny skupiny B, vitamín C a kyselinu listovú. Sú prirodzene nízke na sodík, čo je prospešné pre udržanie normálneho krvného tlaku. Zelené fazuľky neobsahujú cholesterol, čím podporujú zdravie srdca. Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány. Proteín je tiež nevyhnutný pre zdravý imunitný systém.
Obsahujú:
- Vitamín K
- Tiamín
- Niacín
- Vitamín B6
- Vitamín E
Pozor však na zelené fazuľky z konzervy. Jedna neprepláchnutá konzerva môže obsahovať až takmer 500 mg sodíka.
Možnosti úpravy
Zelená fazuľka sa hodí k mäsu a druhým chodom. Recept na jedno z nich podrobnejšie zvážime nižšie.
Fazuľka s mäsom a paradajkami:
- Päťsto gramov obľúbeného druhu mäsa (jahňacie alebo bravčové) alebo kuracieho mäsa
- Sedemsto gramov špargle
- Dvesto gramov paradajok
- Tri stredne veľké cibule
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Dve polievkové lyžice hustej smotany alebo kyslej smotany
- Jedna čajová lyžička pšeničnej múky
- Soľ, korenie, koreniny, bylinky
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a zľahka ich opečte na rastlinnom oleji. Pridajte mäso, vopred nakrájané na stredne veľké kocky, soľ a korenie. Aby sa mäso dobre dusilo, pridáme pár lyžíc vody. Pridáme čerstvé alebo mrazené zelené fazuľky, nadrobno nasekané strúčiky cesnaku a obsah dusíme ďalších pätnásť minút. Potom pridajte plátky paradajok, smažte jedlo, kým nebude varené. Pár minút pred koncom zmiešame pšeničnú múku so smotanou (alebo kyslou smotanou).
Lobio (pôstny recept):
Na začiatok opatrne odlúpnite korene podľa vášho výberu zo šupky a rozdrvte mixérom do stavu prášku. Cibuľu nakrájame nadrobno na malé kocky. Paradajky musia byť olúpané. Potom nakrájajte na malé kúsky. Všetky zväzky varenej zeleniny jemne nakrájajte. Fazuľové struky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte v cedníku, kým neodtečie prebytočná vlhkosť. Potom tiež nakrájajte na malé kúsky, ktorých dĺžka nepresiahne päť centimetrov. Zeleninu varte desať až pätnásť minút. Medzitým na panvici so silným dnom zohrejte malé množstvo olivového oleja. Potom na ňom dve až tri minúty opečte nakrájanú cibuľu, aby cibuľa spriehľadnila. Pridáme plátky paradajok a obsah dusíme ďalšie tri minúty. Pridajte všetku predtým nakrájanú zeleninu a svoje obľúbené korenie alebo korenie. Zeleninu nechajte na miernom ohni dusiť ďalších päť minút. Potom môžeme pridať uvarené fazuľové struky a ešte chvíľu dusiť. Potom pridajte orechovú zmes a vypnite horák.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
