V oblasti Žitného ostrova sa na stôl dostávali obľúbené lokše s husacinou - od obdobia burčiaku až po adventné obdobie. Takže - žiadna diéta! Výdatné boli už bežné zahusťované polievky, ktorých základ tvorili najčastejšie dopestované plodiny (zemiaková, kapustová, fazuľová, šošovicová, hubová...). Boli tak často náhradou za hlavné jedlo. V minulosti na Slovensku prevládali bezmäsité jedlá, hlavne varené cestoviny, ako halušky, ktoré boli pripravované z múčno-zemiakového cesta s bryndzou, kapustou, tvarohom alebo pirohy, plnené tvarohom, lekvárom, ovocím a posypané makom či orechami. Je historickou skutočnosťou, že väčšina typických slovenských jedál pochádza z obdobia nedostatku a biedy. Dnes ich pripravujeme ako tradičné jedlá, ktoré slávia svoje zmŕtvychvstanie.
Život pod Tatrami a Liptovom bol vždy ťažký a ľudia sa naučili pripravovať výživné jedlá a polievky zo surovín, ktoré si vypestovali na svojich políčkach, kapustu, zemiaky, kel, hrach, cibuľu, to všetko doplnené kúskom jahňacieho, bravčového, alebo hydinového mäsa. Úrodné nížiny na juhu s výbornými klimatickými podmienkami pre pestovanie akejkoľvek possible zeleniny obohatili jedálny lístok o papriky, rajčiny, karfiol, uhorky a tekvice. Slovenská kuchyňa je plná vôní a príchutí, najobľúbenejším korením je paprika, cesnak a majoránka. Typickým pokrmom slovenskej kuchyne je kapustnica, zeleninová polievka, ktorej príprava sa v jednotlivých regiónoch odlišuje.
VTypicka slovenská a vo svete ojedinelá pochúťka z ovčieho mlieka, bryndza, obsahuje 100 až 1000krát viac užitočných mikroorganizmov než živé jogurty. Vďaka tomu patrí medzi potraviny s výraznými probiotickými vlastnosťami. Zdraviu osožný účinok bryndze spočíva v udržiavaní rovnováhy v hrubom čreve, schopnosti zneškodňovať cholesterol v krvi a zvyšovať vstrebávanie vápnika, čím okrem boja proti srdcovocievnym ochoreniam vplýva aj na spomaľovanie vzniku rednutia kostí. Bryndza je aj výnimočným nástrojom ochrany proti astme, potravinovej alergii, cukrovke i rakovine.
Viete, kde hľadať najlepšiu slovenskú kapustu? Predsa na Záhorí, kde boli odjakživa na jej pestovanie ideálne podmienky. Na túto tradíciu sú v rázovitom záhorackom mestečku Stupava takí hrdí, že každoročne poriadajú slávnosti kapusty pod názvom Dni zelá. Ďalšou oblasťou s tradíciou pestovania kapusty je Orava. Oravci boli známí jej veľkou spotrebou, v priemere 50 kg na osobu. Až do polovice 20. storočia kapustu konzervovali tlačením do veľkých drevených sudov s obsahom 200 až 250 litrov. Vo veľkom ovplyvnila ich stravu a odjakživa bola obľúbeným pokrmom v surovom aj varenom stave. Ako hustá polievka so zátrepkou a zápražkou sa podávala s varenými alebo pečenými zemiakmi, u bohatších s mäsom. Konzumovala sa každý deň, často viackrát. V tejto súvislosti sa na dolnej Orave dodnes hovorí: „Ráno sa jedla kapusta so švábkou (zemiakmi) a večer zase švábka s kapustou.“
Na celej Orave jedávali s kapustou aj halušky z múky a surových trených zemiakov, poliate kúskami upraženej slaniny. Kapustu miešali aj s varenými cestovinami a plnili ňou koláče. V pôste jedávali surovú kapustu omastenú ľanovým olejom s varenými zemiakmi. Veľkej obľube sa tešili placky z nekysnutého cesta, pripravené z vody a na žarnove hrubo zomletej prevažne jačmennej a ovsenej múky, vyformované do okrúhleho ploského tvaru, pečené na kapustnom liste, nazývané lisníky alebo podlisníky. Vo viacerých oravských lokalitách ich pečú dodnes.
Kapustu a zemiaky spolu vytvárajú základné kamene tradičnej slovenskej kuchyne. Zemiaky sú mimoriadne výživné a zároveň nenáročné na prípravu. Obsahujú vitamíny A, B a C, množstvo škrobu a minerály - predovšetkým draslík a horčík. Vďaka minimálnemu obsahu tukov a nízkej energetickej hodnote sú vhodné aj pri redukčných diétach. Výhodou zemiakov je ich univerzálnosť - dajú sa variť v šupke či bez nej, dusiť, piecť, zapekať aj smažiť. V každej forme dokážu zasýtiť a dajú sa kombinovať takmer s akoukoľvek zeleninou alebo bielkovinou.
Tip: Ak chcete zachovať čo najviac živín, varte zemiaky zásadne v šupke. Po uvarení ich môžete ošúpať, no počas varenia si uchovajú výrazne viac cenných látok. Zemiaky a kapusta - tradičné potraviny, ktoré nikdy nesklamú. Zemiaky a kapusta patria medzi klasické suroviny v slovenskej kuchyni. Kapusta, najmä kyslá, bola kedysi neoddeliteľnou súčasťou jedálnička námorníkov, pretože jej vysoký obsah vitamínu C pomáhal predchádzať skorbutu. Zemiaky sa zas stali základom stravy v zimných mesiacoch, keď bola čerstvá zelenina nedostupná. Spojením týchto dvoch jednoduchých plodín vzniká jedlo, ktoré je sýte, výživné a pritom ľahko stráviteľné.
Recept: Chrumkavé plnené kapsičky zo zemiakového cesta. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Potom ich roztlačte ako na pyré, primiešajte vajce, soľ a nasekanú petržlenovú vňať. Rozdeľte ho na dve polovice - každú použijete na inú plnku. Náplň č. 1: Kapustovo-mrkvová zeleninová zmes. Náplň č. 2: Pikantná cibuľovo-syrová s cesnakom. Ako kapsičky zložiť a pripraviť, smažiť na panvici a podávať teplé. Môžu poslúžiť ako ľahká večera alebo súčasť väčšieho menu.
Zemiaky - poklad v špajze. Zemiaky sú mimoriadne výživné a zároveň nenáročné na prípravu. Obsahujú vitamíny A, B a C, množstvo škrobu a minerály - predovšetkým draslík a horčík. Vďaka minimálnemu obsahu tukov a nízkej energetickej hodnote sú vhodné aj pri redukčných diétach. Výhodou zemiakov je ich univerzálnosť - dajú sa variť v šupke či bez nej, dusiť, piecť, zapekať aj smažiť. V každej forme dokážu zasýtiť a dajú sa kombinovať takmer s akoukoľvek zeleninou alebo bielkovinou.
Varenie tradičnej kapustnice a ďalších jedál zo zemiakov a kapusty má svoje špecifiká podľa regiónov. Kapustnica sa pripravuje najmä počas Vianoc a Troch kráľov, pričom základ tvoria údeniny, kyslá kapusta a sušené huby. Pokrmy z kyslej kapusty a zemiakov, halušky, pirohy, lokše, plnky a sladké múčniky čakajú na objavovanie aj dnes - v rodinných kuchárkach a na jarmoch po celom Slovensku.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Príloha: prehľad možností a ďalšie zaujímavé recepty
- Kapustnica s rôznymi regiónmi - od hustej klasy až po jemnejšiu verziju s hubami.
- Halušky s bryndzou a kapustou - tradičný pokrm z múky a zemiakov.
- Lokše plnené makom, slivkovým lekvárom alebo tvarohom - zavinuté podobne ako palacinky.
- Slané kapustové alebo zemiakové placky s cesnakom a majoránkou - pečené aj smažené varianty.
Krátky receptový súhrn
- Zemiaky a kapusta ako základ - príprava kapsičiek zo zemiakového cesta a náplní podľa chuti.
- Kapustová polievka so zemiakmi a údeninami - klasická hustá polievka z regiónov Oravy a Slovenska.
- Halušky s bryndzou alebo inými plnkami - tradičný dodnes populárny pokrm.
- Lokše, pirohy a placky zo zemiakovej múky - plnené alebo len s maslom.