Nájsť inšpiráciu pre školské občerstvenie je niekedy skutočná výzva. Preto vám prinášame zaujímavé recepty, ktoré sú chutné a nutrične vyvážené! Naše tipy: Každú mamičku a otecka už niekedy nahnevalo, že ich ratolesti priniesli desiatu v rovnakom stave, v akom si ju vzali. Prečítajte si tipy, ako tomu predísť. Dajte svojmu dieťaťu na výber! Ak deti môžu pomôcť navrhnúť a vybrať recepty, je pravdepodobnejšie, že pripravené jedlo potom zjedia. Zapojte ich do procesu varenia. Recepty, ktoré sme vybrali, sú navrhnuté tak, aby váš malý pomocník mohol napríklad miešať cesto alebo zdobiť muffiny. Pri dochucovaní dajte dieťaťu priestor na svoj názor - bude tak mať pocit, že je pri príprave jedla nápomocné. Dajte receptom zábavné názvy a napínavý príbeh. Také Pribináčkove celozrnné vafle, po ktorých budú mať silu ako ich obľúbený superhrdina, deťom hneď prinesú väčšiu chuť do jedla. Určite ste už počuli, že sa je očami - u detí to platí dvojnásobne! Urobte jedlo farebné, vytvarujte ho do rôznych tvarov pomocou vykrajovačiek alebo vyskúšajte riad s obľúbeným vzorom. S jedlom sa netreba hrať! Alebo áno? Nechajte svoje deti hrať sa s jedlom, aj keď občas narobia trochu neporiadku. Nestrácajte trpezlivosť! Vždy deťom ponúknite zeleninu a ovocie a neustále obmieňajte recepty - niekedy vegetariánske, inokedy s mäsom a niekedy s niečím sladkým.
Pre inšpiráciu vyskúšajte hravé syrové dobroty Liptov, tvarohové maškrty pre deti od Lučiny alebo širokú ponuku smotanovo-tvarohových dobrôt od Pribináčka. Inšpirácia na originálne desiate do školy: tu nájdete recepty pripravené v spolupráci s vedúcimi školských jedální, ktoré sú nielen chutné, ale aj schválené odborníkmi a ľahko pripravené pre 100 hladných stravníkov. Recepty sú upravené tak, aby ste z uvedeného množstva ingrediencií uvarili výživný obed pre 100 stravníkov a vždy uvádzame hmotnosť porcie podľa vekovej skupiny.
Vybrané recepty pre školské jedálne na 100 stravníkov
- Šúľance s makom
Umyté zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, zomelieme a zmiešame s múkou, krupicou a vajcami. Vypracujeme cesto, rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, krájame a formujeme šúľance. Uvaríme v slanej vode, pomastíme olejom. Makovú posýpku pripravíme z pomletého maku a práškového cukru, šúľance polijeme rozpusteným maslom. - Šišky s džemom a ovocnou penou
Kvások z mlieka, cukru a droždia, pridáme múku, cukor, soľ, tuk, žĺtka a vykysnutý kvások. Rozváľané cesto vykrajujeme kolieska a vyprážame v oleji. Podávame s džemom a ovocnou penou: ovocie rozmixujeme s cukrom; bielky vyšľaháme so šľahačom, potom pridáme ovocie. - Divina na červenom víne s opekanými zemiakmi
Umyté a vykostené stehno z jeleňa nakrájame na rezne, opečieme z oboch strán, dusíme na cibuli. Podlejeme vodou, pridáme ostatné ingrediencie a nakoniec podľajeme červeným vínom. Podávame so zeleninovou oblohou a zemiakmi alebo ryžou. - Vyprážaný tofu syr s jogurtovou tatárskou omáčkou
Tofu syr nakrájame na porcie, počkame, kým sa odstaví, obalíme v múke, pripravíme cestíčko z múky, mlieka a vajec a vyprážame. Podávame so zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom a jogurtovou tatárskou omáčkou (jogurt, cibuľa, sterilizované uhorky, horčica, pažítka, korenie, soľ). - Zeleninová polievka s tekvicovým olejom
Očistíme a umyjeme mrkvu a zeler, uvaríme v malom množstve vody, rozmixujeme, doplníme vodou, osolíme, okoreníme, privedieme do varu. Zmes zahustíme zemiakovou kašou a pridáme tekvicový olej a pažítku. - Rajčiaková polievka so zápražkou a ryžou
Do vriacej vody pridáme bobkový list, cibuľu, nové korenie a rajčiakový pretlak. Povaríme, prisypeme cukor a soľ. Na sucho opražíme múku, zalejeme olejom a vodou, pridáme ryžu a povaríme. Polievku je možné zahustiť uvarenou a rozmixovanou šošovicou. - Bolonské špagety
Bravčové pliecko pomelieme, osmažíme s cibuľou, pridáme mleté mäso, podlejeme vodou a dusíme. Zmes rozšľaháme s vlažnou vodou, pridáme do nej udusené mäso, dochutíme cukrom a kečupom a 20 minút dusíme. Špagety uvaríme a podávame so syrom. - Kyslá kapustová polievka s mäsovými guľkami
Posekanú kapustu uvaríme, pridáme rascu a soľ. Speníme cibuľu, pridáme múku a zápražku, mletú papriku, zalejeme vodou, uvaríme. Mäso zomelieme s cibuľou, cesnakom a vajcami a vyformujeme guľky; uvaríme v polievke. Podľa chuti pridáme zmes na mleté mäso do guľiek a dochutíme paprika. - Bulgur s maslovou omáčkou a ovocím
Bulgúr uvaríme podľa návodu, pripravíme maslovú omáčku s cukrom a medom, podávame s mliekom. Každú porciu prelejeme omáčkou a ozdobíme čerstvým ovocím alebo kompótom. Pridajte škoricu pre arómu. - Čevapčiči so zemiakmi a cibuľovým šalátom
Mleté mäso s krátko nakrájanou cibuľou, korením, soľou a tukom vytvarujeme valčeky, obalíme v múke a opečieme. Podávame so zemiakmi a cibuľovým šalátom (cibuľu s cukrom, olejom a mladou zelenou cibuľkou).
Polievky zo školskej jedálne a ďalšie tipy
Polievky majú v stravovaní detí nezastupiteľné miesto - ľahko stráviteľné, hydratujú organizmus a dodávajú vitamíny i minerály. Medzi obľúbené patria: Zemiaková polievka, Hŕstková polievka, Šošovicová polievka na kyslo, Paradajková polievka s písmenkami, Drožďová polievka s haluškami, Bryndzová polievka, Brokolicovo-karfiolová či Hrachová polievka s krupicovými knedličkami, a ďalšie. Nové normy prinášajú viac alternatív ako vegetariánske či bezlepkové jedlá, s dôrazom na čerstvé lokálne suroviny a znižovanie cukru a soli.
Inšpirácie a skúsenosti z praxe
Vedúci ŠJ v Rimavskej Sobote i Galante zdieľajú úspešné dojmy z nových noriem: jedlá ako polievky aj hlavné chody sú hodnotené pozitívne, pestré a ľahko pripraviteľné. Dôležitá je komunikácia s deťmi o zložení jedál a ich chuťových preferenciách. Deti si na nové jedlá zvykajú pomaly, preto je užitočné zaradiť ich viackrát, aby si na ne zvykli.
Praktické poznámky pre školské jedálne
- Udržiavať zásobu základných surovín: soľ, cukor, olej, múka, koreniny, petržlenová vňať a ďalšie.
- Zabezpečiť rozmanitosť: zelenina, ovocie, strukoviny, celozrnné výrobky, čerstvé lokálne suroviny.
- Prispôsobiť receptúry veku a počtu stravníkov, uvádzať hmotnosť porcie, aby bolo jasné, koľko pripraviť.
- Podporiť tvorivosť detí pri príprave jedál, napríklad zdobenie muffínov alebo pripravovanie ovocných tvarov.
Nové a obľúbené recepty zo školských jedální sú výsledkom spolupráce školských kuchýň a odborníkov. Recepty spájajú tradičné chute s modernými poznatkami o zdravej výžive a sú navrhnuté tak, aby pomáhali bojovať proti obezite a podporovali správne stravovacie návyky.
Poznámka: text obsahuje výňatky a štruktúru z pôvodného materiálu týkajúceho sa školského stravovania a receptúr.
| Recept | Hodnota porcie | Pri príprave | Podávanie |
|---|---|---|---|
| Šúľance s makom | 100 stravníkov | zemiaky, múka, krupica, vajcia | maslo, mak, cukor |
| Divina na červenom víne | 100 stravníkov | jeleň, víno, zelenina | ryža alebo zemiaky |
| Bolonské špagety | 100 stravníkov | bravčové pliecko, cibuľa, kečup | špagety, syr |