Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnutné na prípravu mnohých tradičných mexických jedál. S Mexikom sa spájajú aj iné kulinárske lahôdky ako napríklad guacamole, pico de gallo, paradajková salsa s jalapeňami, limetkou a koriandrom. Áno, práve koriander je dôležitou súčasťou mnohých mexických jedlách.
Mexická kuchyňa je hlboko zakorenená v kultúre a tradíciách krajiny a odráža históriu a rozmanitosť jej obyvateľov. V teplom podnebí južnej časti Severnej Ameriky koreniny nielen konzervujú jedlo, ale aj prebúdzajú chuť do jedla, ktorá v horúčavách často ochabuje. Mexická kuchyňa je ideálna pre každého, kto hľadá vyvážené a rýchle jedlá plné živín. Rasca, koriander a škorica sú tajnými esami mexickej kuchyne. Dodávajú vôňu a chuť bez toho, aby ti vháňali slzy do očí. Ak máš rád pálivé chilli papričky a kajenské korenie ver tomu, že rozpália každé jedlo.
Kukuričné tortilly: Srdce mexickej kuchyne
Ďalším národným pokladom Mexika sú tortilly. Samotné placky nie sú síce nič extra výnimočné, ale v týchto " županíkoch" sa vďaka rôznym prísadám a surovinám rozvinie tá pravá chuť Mexika. A to možno už dnes vo vašej letnej kuchyni.
Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukurice. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka. Na rozdiel od pšenice kukurica neobsahuje lepok, takže cesto je krehkejšie a výroba takejto tortilly si vyžaduje značnú prax.
Ak si chcete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg vyrobiť a upiecť svoje vlastné tortilly, bude praktickejšie použiť radšej pšeničnú múku.
Čo je tortilla?
Mexická tortilla je okrúhla placka vyrobená z kukuričnej alebo pšeničnej múky, vody, soli a oleja, pričom do pšeničných variantov sa pridáva aj prášok do pečiva. Jej veľkosti a farby sa odlišujú podľa účelu použitia a typu mexickej špeciality, ktorú majú doplniť alebo tvoriť.
Kukuričné vs. pšeničné tortilly
Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukurice. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka.
Príprava domácich tortíl
Nechať vodu zovrieť a potom chvíľu vychladnúť. V miske zmiešať vodu, múku, olivový olej a soľ, a spracovať ich do hladkého cesta. Cesto rozdeliť na 4 časti a tvarovať z nich guličky. Každú guličku rozvaľkať na tenkú placku. Placky opiecť z oboch strán na rozpálenej suchej panvici.
Ak si chcete vyrobiť a upiecť svoje vlastné tortilly, bude praktickejšie použiť radšej pšeničnú múku.
Populárne mexické jedlá z tortíl
Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla. Tieto jednoduché kukuričné placky sú stálicami tradičnej mexickej kuchyne. Čo sa týka prípravy, poskytujú veľkú variabilitu a môžu sa použiť na prípravu ľahkého predjedla, ale tiež ako výdatné hlavné jedlo.
Tacos
Tacos nájdete v celej krajine, pretože je to veľmi obľúbený pokrm. Ide o kukuričné placky, no tie skôr svojim výzorom pripomínajú chipsy a sú prehnuté tak, aby vytvorili korýtko, do ktorého sa pohodlne môže dať plnka. Tú tvorí mäso, zelenina, dary mora a tiež salsa alebo čerstvá smotana. Originálne taco sa vyrába z mäkkej tortilly.
Tacos pozostávajú z malej, približne 15 cm opečenej kukuričnej alebo pšeničnej tortilly, ktorá sa plní rôznymi náplňami - hovädzím, bravčovým, kuracím mäsom, morskými plodmi, fazuľkami a zeleninou. Často sa rôzne dochucujú napríklad pomocou salsy či guacamole, ktoré obsahujú výrazné chute (napr. koriander). Tortilla, teda placka, má pri tacos vždy priemer okolo 15 cm a najčastejšie sa vyrába z kukuričnej múky.
Tacos sú malé kukuričné tortilly, preložené na polovicu a väčšinou plnené mäsom a salsou, zdobia sa koriandrom. Dajú sa pripravovať aj z tvrdých taco placiek, ktoré sú však skôr súčasťou tex-mex kuchyne. V Mexiku sa tacos konzumujú počas celého dňa.
Burrito
Keď je o tortille, určite sa vám mysľou preženie azda najznámejšie a najklasickejšie jedlo mexickej kuchyne - burrito. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. Na burritos sa používajú skôr väčšie pšeničné tortilly. Často sa plnia zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule.
Quesadilla
Názov tohto jedla je odvodený zo španielskeho „questa”, čo znamená syr. Je to vlastne tortilla naplnená pikantnou zmesou, mäsom a syrom a preložená na polovicu. Veľmi obľúbené sú aj vegetariánske quesadily. Príprava domácej quesadilly je veľmi jednoduchá. Stačí, keď rozotriete náplň medzi dve tortilly a upečiete na panvici či v pekáči. Quesadilla je syrom plnená a preložená pšeničná tortilla.
Quesadillas sa môžu pripraviť na mnoho rôznych spôsobov, no najchutnejšie sú vtedy, keď sa robia súčasne s tortillami. Urobí sa tortilla a na jednu polovicu sa dá syr, preloží sa druhou polovicou a upečie na horúcej platni s trochou oleja. Najmenej raz sa obráti, aby sme sa uistili, že je upečená z oboch strán. Pred servírovaním sa do placky pridá omáčka a potom, ešte horúce - šup do úst.
Enchiladas
Enchiladas sú wrapy, ktoré sa zaliate smotanou a syrom zapekajú v rúre. Ľudia si vraj na enchiladas pochutnávali už v dobách Mayov, kedy si do kukuričných tortíll balili menšie rybky. Ich základnou ingredienciou býva kuracie mäso, fazuľa či kukurica, pričom zapečený syr na ich povrchu dodáva tomuto obľúbenému pokrmu peknú chrumkavú kôrku. Enchiladas sú plnené, zrolované a omáčkou preliate kukuričné tortilly, ktoré sa niekedy zapekajú so syrom. Na rozdiel od tacos sa teda enchiladas po naplnení ešte ďalej upravujú.
Fajitas
Fajitas sú kúsky mäsa (tradične nakrájané na rezance), papriky a cibule, korenené a restované alebo grilované, servírované na spoločnom stole. Väčšina reštaurácií podáva fajitas s tortillou. Fajitas by sa mali dať zabaliť alebo zložiť do tortilly, aby sa mohli jesť. Ďalšími tradičnými fajitas, ktoré sa v Mexiku ocitnú na vašom stole sú okrem grilovaného mäsa a mäsových zložiek aj kukurica, fazuľa, varená ryža, zemiaky, syr a samozrejme množstvo omáčok a sáls. V prípade fajity sa všetky prísady (pšeničné tortilly, náplň do tortilly a prísady na ozdobu) podávajú samostatne a každý si pri stole zroluje svoju placku.
Tlayuda
Tlakyuda nepatrí medzi familiárne známe mexické pokrmy, no rovnako tak patrí medzi tradičné mexické jedlá a chutí skvelo. Tlakyuda je typické jedlo predovšetkým pre oblasť Oaxaca Je to vlastne mexická pizza, pričom základný korpus tvorí tortilla. V Mexiku sú populárnymi ingredienciami fazuľa, paradajky, syry a avokádo a tieto sa často používajú aj na prípravu tlayudy.
Kukuričné placky: Recept
Kukuričné placky sú chrumkavé a zlatisté placky s lahodnou slano-sladkou chuťou, obohatené o kúsky sladkej kukurice.
Ingrediencie:
- 200 g kukurice v konzerve
- 150 g hladkej múky
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 2 stredné vajcia
- 100 ml mlieka
- 100 g čedaru
- Jarná cibuľka alebo pažítka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
Príprava:
- V miske rozmiešajte vajcia s mliekom a štipkou soli.
- Pomocou sita prisypte hladkú múku s kypriacim práškom.
- Do cesta pridajte zliatu a odkvapkanú kukuricu, syr a najemno nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku.
- V panvici rozohrejte olej a pomocou lyžice naň pokladajte cesto.
- Vymažte z oboch strán dozlatista a hotové placky odkladajte na papierový obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Placky podávajte s dipom alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Tento základný recept je rýchly a jednoduchý, ale nebojte sa ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vašej chuti. Môžete pridať slaninu, šunku, pažítku, petržlen, jarnú cibuľku alebo nasekané špenátové listy.
Varianty kukuričných placiek:
- Sladká verzia: Vynechajte korenie a pridajte 2 polievkové lyžice cukru.
- Proteínová verzia: Pridajte do cesta mäso (napríklad šunku alebo slaninu), aby sa placky stali sýtejším hlavným chodom.
Tipy na smaženie:
- Na panvicu pridajte toľko oleja, aby pokryl dno.
- Smažte na stredne nízkej teplote z oboch strán dozlatista.
- Hotové placky položte na mriežku na pečenie, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Pred podávaním posypte extra soľou.
Ako podávať kukuričné placky?
- Samotné, ako rýchle občerstvenie.
- S dipom z kyslej smotany s bylinkami.
- S paradajkovou salsou.
- Ako prílohu k zeleninovému šalátu.
- Namočené v krémovej omáčke.
NAJLEPŠIE DOMÁCE KUKURIČNÉ PLACKY | Lahodné kukuričné nugetky
tags: #mexicke #jedlo #v #kukuricnej #supke