Kuracia galantína je elegantné a chutné jedlo, ktoré sa často podáva pri slávnostných príležitostiach. Jej príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti a zručnosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám predstavíme podrobný recept, ktorý vás krok za krokom prevedie celým procesom.
Základné Kroky Prípravy Kuracej Galantíny
Základom dobrej galantíny je správne vykostenie kurčaťa. Potrebujete na to trpezlivosť a dobrý nôž. I keď sa vám to na prvý raz nemusí podariť, nevzdávajte to. Pre pravú galantínu musíte z kurčaťa odstrániť všetky kosti.
Vykostenie Kurčaťa Krok za Krokom
- Položte hydinu na dosku tak, že budete mať chrbát smerom nahor.
- Začnite priamo pri chrbtovej kosti.
- Teraz prechádzajte nožom smerom dole popri kostiach. Nechajte ho popri nich kĺzať, vďaka čomu sa vám postupne uvoľňuje mäso.
- Nezabudnite prerezať kĺb pri krídle a stehne, aby ste ich tak oddelili.
- Otočte si kurča a presne ten istý postup zopakujte aj z druhej strany.
- Začnite pracovať so stehnami. Kĺb i nožičku si prerežte pozdĺžne, aby ste na nich dokázali uvoľniť kosti.
- Nakoniec prejdite ku krídlam, ktoré sa vám môžu robiť najťažšie. Najprv odrežte tú časť, na ktorej nie je mäso a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto dáva dole aj kožu.
Nemusíte sa báť, ak vám na kostiach zostane veľa mäsa. Očistené kurča narežeme pozdĺž chrbta a opatrne oddelíme od kostry tak, aby vznikol neporušený plát mäsa. Stehná narežeme z vnútornej strany a oddelíme od kostí. Krídla odrežeme.
Plnka do Galantíny: Rozmanitosť Chutí
Existuje mnoho možností, ako pripraviť plnku do galantíny. Každá z nich dodá jedlu jedinečnú chuťovú dimenziu.
Klasická Žemľová Plnka
Tou najznámejšou klasikou boli žemľové plnky, aké robievame aj do plnených kurčiat. Rožky nakrájame, zalejeme vriacim mliekom a necháme postáť. Slaninu nakrájame na kocky, vyškvaríme, pridáme šalotku pokrájanú nadrobno spolu s pórom a opražíme doružova. Rožky posolíme, pridáme slaninu, s cibuľou, s pórom, vajcia, korenie, posekanú vňať, majorán a dobre vypracujeme.
Recept na Žemľovú Plnku:
- Dva - tri rožky (podľa veľkosti) nakrájame na kocky.
- V mlieku rozpustíme maslo a vlažným polejeme rožky tak, aby boli navlhčené, ale zachovali si tvar.
- Malú cibuľu nakrájame na drobno a na troche oleja v panvici popražíme. Do panvice pridáme soľ a koreniny, premiešame.
- Farebné papriky (stačí po 1/4 zelenej, červenej a žltej) nakrájame na štvorčeky a pridáme k rožkom.
- Pridáme obsah panvice a do misy rozbijeme aj vajcia.
- Všetko premiešame a podľa potreby zahustíme strúhankou.
Šampiňónová Plnka
Väčšinou sa používala šampiňónová plnka, ale ak chcete zabodovať, urobte ju zo sušených hríbov. Tie jedlo nádherne prevoňajú a bude to skvelý gastronomický zážitok. Zmiešame so smotanou, žĺtkami a zmäknutým maslom. Ochutíme soľou a korením.
Suroviny na Šampiňónovú Plnku:
- 300 ml smotany
- 100 g masla
- 4 ks žĺtky
- 200 g šampiňónov
- 1 ks zmes čerstvých byliniek (petržlenová vňať, rozmarín, tymian)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup prípravy Šampiňónovej Plnky:
- Prepláchnuté bylinky a očistené šampiňóny najemno pokrájame.
- Zmiešame so smotanou, žĺtkami a zmäknutým maslom.
- Ochutíme soľou a korením.
Ďalšie Inovatívne Plnky
Zaujímavým nápadom je pripraviť si praženicu alebo omeletu, ktorú rozkrájate na malé kúsky. Máte chladničku plnú zvyškov zeleniny? V tom prípade ich pokrájajte na malé kúsky, orestujte na oleji, dochuťte a zmiešajte s bulgurom. Kurča môžete naplniť aj iným mäsom. Vyrobte si faš buď z hydiny, alebo z bravčového mäsa. Ten môžete doplniť hubami, smotanou alebo aj štipkou alkoholu.
Dôležité upozornenie k plnkám: Dávajte pozor najmä na to, aby nebola plnka veľmi vodnatá. V tom prípade by vytekala z mäsa a galantína by už nevyzerala tak pekne. To znamená, že dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku vždy rozložte tak, aby zostali okraje voľné. Vďaka tomu vám nebude vytekať a zároveň bude na reze krásne vyzerať. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku.
Spôsoby Prípravy Kuracej Galantíny
Existuje niekoľko spôsobov, ako tepelne upraviť kuraciu galantínu, každý z nich ovplyvní výslednú textúru a chuť.
Pečenie
Galantína sa najčastejšie pečie. Nezabudnite ju po celý čas, pokiaľ je v rúre, podlievať, aby vám nevyschla a mala zároveň peknú farbu. V pekáči rozohrejeme olej, mäso zo všetkých strán opečieme, podlejeme trochou vody, prikryjeme a pečieme 40 minút vo vyhriatej rúre. Potom odkryjeme, obložíme plátkami masla a upečieme doružova.
Varenie vo Vodnom Kúpeli a Opečenie
No môžete sa rozhodnúť aj najprv ju iba uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici. Roládu zabalíme do čistej utierky, vložíme do horúceho vývaru a povaríme asi 30 minút.
Len Varená Galantína
Taktiež ju môžete nechať iba varenú. Po skončení tepelnej úpravy ju vytiahnite von a nechajte stuhnúť.
Recept na Kuraciu Galantínu so Šampiňónovou Plnkou
Tento recept kombinuje klasické postupy s obľúbenou šampiňónovou plnkou.
Suroviny:
- 500 g kuracích pŕs
- 300 ml smotany
- 100 g masla
- 4 ks žĺtky
- 200 g šampiňónov
- 1 ks zmes čerstvých byliniek (petržlenová vňať, rozmarín, tymian)
- 1 l kuracieho vývaru (z kocky)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Príprava plnky: Prepláchnuté bylinky a očistené šampiňóny najemno pokrájame. Zmiešame so smotanou, žĺtkami a zmäknutým maslom. Ochutíme soľou a korením.
- Umyté osušené kuracie prsia naplocho prerežeme a naklepeme. Pláty mäsa rozložíme na navlhčený papier na pečenie.
- Na mäso naprieme plnku a opatrne zrolujeme aj s papierom na pečenie do rolády.
- Roládu zabalíme do čistej utierky, vložíme do horúceho vývaru a povaríme asi 30 minút.
AKO PRIPRAVIŤ VYKOSTENÉ KURČA GALANTINA CHICKEN #DebonedChicken
Tip na servírovanie:
Vychladnutú galantínu nakrájame na plátky a podávame so zeleninovým šalátom alebo s varenými zemiakmi. Môžeme ju tiež použiť ako súčasť studeného bufetu.
Ďalší Recept: Plnené Kuracie Stehná
Táto variácia využíva kuracie stehná a ponúka zaujímavú alternatívu ku klasickej galantíne.
Príprava:
- Kuracie stehná vykostíme, naklepeme na plátky, osolíme a okoreníme.
- Toastové chleby nakrájame na kocky, pridáme vajce, smotanu, 50 g pečienok a dochutíme soľou, muškátovým orechom a petržlenovou vňaťou. Všetko dobre premiešame.
- Kuracie prsia rozdelíme. Časť nakrájame na dlhé slíže a časť na kocky. Kocky pomelieme pridáme 1-2 kocky ľadu, 50 g pečienok, troška smotany, posolíme a dobre premiešame.
- Zmesou natrieme rozklepané kuracie stehná, na vrch poukladáme lístky špenátu a na ne dlhé rezance z kuracích pŕs. Boky vyplníme plnkou.
- Naplnené kuracie stehná zrolujeme a ochutíme koreniacou zmesou Zlaté kurča.
- Takto pripravené zabalíme do maslom vytretého alobalu, poriadne zatočíme a vložíme do vývaru.
- Varíme pomaly na 80-85 stupňov Celzia asi 40-60 minút.
Príloha:
Na prílohu na masle opražíme cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu z polievky a špenát. Všetko podusíme.
Plnené Kura v Celku
Alternatívou ku galantíne je plnené kura v celku. Tu je postup:
Príprava:
- Kurča umyjeme, osušíme a odstránime zvyšky behákov.
- Z brušného otvoru odstránime tuk a zašijeme ho.
- Odstránime posledné dve kostičky krídla, hornú kosť ponecháme. Vykosťovať začneme od chrbta rovným rezom po celej dĺžke. Malým nožíkom postupne oddeľujeme mäso od kosti, stehno rozdelíme v kĺbiku a hornú kosť vyberieme. Dolnú ponecháme na kurčati. Kostru nadvihujeme ľavou rukou. Nožíkom uvoľníme prsnú kosť a celú kostru vyberieme.
- Kurča začneme zašívať od trtola. Zašijeme asi do polovice. Vložíme časť plnky, potom na 4 pásiky nakrájané kuracie prsia, aby aj v tejto časti bolo dosť mäsa. Pásiky vopred osolíme a posypeme MČK.
- Na pásiky mäsa znovu vložíme plnku a snažíme sa ju uložiť tak, aby pásiky boli oddelené.
- Postupne zašívame smerom ku krku a plníme, až celé kura uzavrieme. Plníme tak, aby sme čo najviac zachovali pôvodný tvar kuraťa, ale neplníme "na fest", plnka pri pečení zväčší objem a koža by mohla prasknúť.
- Kurča opláchneme od plnky, ktorá sa prípadne dostala na kožu (horela by) a vložíme do vymasteného pekáča. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom. Trošku podlejeme vodou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pred dopečením potrieme rozpusteným maslom.
Doba pečenia:
Toto kura malo 2100 gramov a piekla som ho 1 hodinu a 20 minút pri 160 st.C v teplovzdušnej rúre. Obyčajnú rúru nastavte na 180 st. C.
Po upečení:
Upečené kura necháme vychladnúť (ak chceme podávať teplé, stačí cca 20 minút). Odstránime nite. Prekrojíme ho po dĺžke a priečne nakrájame porcie.
