Cícerová múka nie je vo mne vždy, ale čoraz častejšie ju začínam skúšať vo viacerých receptoch. Najviac robievam indické cícerové placky a kváskový chlieb s cícerovou múkou, skúsenosti sú rôzne: v jednom fungovala lepšie, v druhom o niečo menej. Keď budete hľadať cícerovú múku, hľadajte ju aj pod menom gram flour. Najčastejšie v obchodoch s exotickými potravinami alebo zdravou výživou. Tie zahraničné sú väčšinou ako púder, naše sú o niečo hrubšie a nájdete v nich aj trocha väčších kúskov. Dajú sa odstrániť preosiatím.
Čo je cícerová múka a prečo ju používať
Cícerová múka, známa aj ako besan alebo gram flour, je múka vyrobená z mletého cíceru. Má jemnú, orieškovú chuť a je prirodzene bezlepková. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákna a minerálov je výživnou alternatívou pšeničnej múky. Je tiež označovaná ako múka s nízkym glykemickým indexom, čo je prospešné pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou.
Vďaka svojej schopnosti rýchlo absorbovať tekutiny je cícerová múka ideálnou zložkou nielen na slané, ale aj sladké recepty. Môže sa používať na koláče, palacinky, placky i chlieb. Kontrastom je, že býva suššia alebo lepivšia podľa množstva pridaných tekutín a ďalších múk, preto je dobré ju kombinovať a skúšať pomery vo viacerých receptoch.
Slané recepty s cícerovou múkou
-
Indické cícerové placky: cesto z cícerovej múky, vody a štipky soli, vyvaľkať na tenký kruh a upiecť nasucho. Na záver potrieť roztopeným ghee a podávať. Pri pralepení placky k doske pomáha preosiate cícerové múky, ktorá uľahčí manipuláciu.
-
Zemiakovo-cícerové placky (lokše): do cesta na lokše pridajte cícerovú múku namiesto bežnej múky. Uvarené zemiaky nastrúhajte a spojte s múkou; pečte na liatinovej platni a potierajte maslom alebo kačacou masťou. Placky majú tendenciu byť suchšie a čerstvé sú najlepšie.
-
Vegánska pizza z cícerovej múky: cícerová múka ako alternatíva na cesto na pizzu. Vytvorí chrumkavú kôrku a dodá orieškovú chuť. Na pizzu pridajte obľúbené suroviny ako pečenú zeleninu a vegánsky syr.
-
Cícerová socca: tradičná francúzska placka z cícerovej múky, vody, olivového oleja a korenia. Cesto nechajte odstáť a pečte na panvici alebo v rúre; soccu môžete podávať s nátierkami alebo ako prílohu k šalátom.
-
Chlieb z cícerovej múky: pridať cícerovú múku do kváskového chleba pre zaujímavú chuť a vyššiu výživovú hodnotu. Dávajte pozor na to, aby cícerová múka cesto príliš nevysušovala - odporúča sa pridávať ju v menšom množstve, napríklad do 150 g a kombinovať s ražnou múkou.
Sladké recepty s cícerovou múkou
-
Jednoduchý jablkový koláč z cícerovej múky: 180 g cícerovej múky, kypriaci prášok, škorica, soľ, dve vajcia, vanilkový extrakt, kokosový cukor, rastlinný olej, mlieko a jablká. Predhrejte rúru na 180°C, pečte 30-40 minút a po vychladnutí posypte práškovým cukrom.
-
Koláč z cícerovej múky a mletých mandlí (brownies): 180 g praženej cícerovej múky, 100 g mletých mandlí, kakao, kypriaci prášok, soľ, cukor, vajcia, olej, mlieko a nasekaná horká čokoláda. Pečte 25-30 minút pri 180°C.
-
Sladký koláč z cícerovej múky s mandľami a korením: kombinujte cícerovú múku s mletými mandľami, škoricou a ďalšími koreninami podľa chuti, doplňte sladkú zložku a pečte do zlatista.
Slané koláče a placky so syrom a zeleninou
-
Slaný koláč z cícerovej múky so syrom a zeleninou: 200 g cícerovej múky, kypritivý prášok, soľ, vajcia, mlieko, olivový olej, syr a zelenina podľa chuti. Pečte do zlatista a podávajte.
-
Vegánska socca s medvědím cesnakom: 1 hrnček cícerovej múky, 1 hrnček vody, olivový olej, soľ, medvedí cesnak; po odstáti pridajte olivový olej a cesnak a opečte na panvici 5 minút z každej strany. Pred podávaním pokvapkajte chilli olejom.
-
Kváskový chlieb s cícerovou múkou: pridajte 100 g cícerovej múky do ražnej a pšeničnej múky a pripravte chlieb s kváskom. Postupujte podľa vlastného receptu, pre lepšiu textúru a vôňu pridajte ražnú múku v pomere 40:60.
Tipy a triky pre prácu s cícerovou múkou
- Používajte kvalitnú cícerovú múku od overených výrobcov; kvalita ovplyvňuje chuť a textúru koláča.
- Kombinujte cícerovú múku s inými múkami (napr. ryžovou alebo mandľovou) pre lepšiu konzistenciu cesta.
- Nedávajte cícerovú múku v nadmernom množstve; cesto môže byť suché alebo príliš husté. Nechajte cesto odpočinúť aspoň 15 minút.
- Preosejte múku, aby ste odstránili hrudky a dosiahli hladšiu textúru cesta.
- Experimentujte s chuťami a prísadami; cícerová múka dobre snáša rôzne ovocie, orechy, koreniny a čokoládu.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Príliš suché cesto: pridajte viac mlieka alebo oleja.
- Príliš husté cesto: pridajte viac kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny.
- Koláč sa pripáli: znížte teplotu alebo prikryte alobalom.
- Koláč je bez chuti: doplňte koreniny ako škorica, vanilka alebo muškátový oriešok.
Príprava kvásku doma
Ak sa chcete pustiť do pečenia kváskového chleba, môžete si pripraviť vlastný kvások doma. Postup: Deň 1 - 100 g ražnej múky a 80-100 ml vlažnej vody; zmiešajte na „palacinkové“ cesto, prikryte a nechajte na teplom mieste. Deň 2 - pridajte 3 lyžice múky a vodu izbovej teploty. Deň 3 - kvások by mal mať kyslejšiu vôňu.
Návrat k zdraviu a nutričné hodnoty
Výhody cícerovej múky zahŕňajú bezlepkovosť, vysoký obsah bielkovín a vlákniny, bohaté zastúpenie minerálov a nízky glykemický index. Pre lepšie pochopenie porovnanie s pšeničnou múkou ukazuje, že cícerová múka prináša dlhší pocit sýtosti a podporuje zdravé trávenie.
Historické poznámky a inšpirácie
Historické poznámky o jedálach s cícerovou múkou siahajú do indickej a stredomorskej kuchyne. Socca, pakora a kváskový chlieb s cícerovou múkou dnes predstavujú obľúbené inšpirácie. Nankhatai a ďalšie sladké i slané pochúťky demonštrujú všestrannosť múky v tradičných aj moderných receptoch.
Ako začať: jednoduchý plán na skúšanie receptov
- Začnite so základnými slanými plackami z cícerovej múky a vody; doplňte štipkou soli a roztopeným maslom alebo ghee.
- Skúste lokše s cícerovou múkou a varenými zemiakmi; pozor na suchosť a pridajte trochu oleja alebo masti.
- Pripravte si sladký koláč podľa ľahkého receptu na jablká s cícerovou múkou ako vstupnou voľbou.
- Postupne pridávajte cícerovú múku do kváskového chleba a experimentujte s pomermi múk, aby ste dosiahli dobrú textúru a plnosť chuti.