Divina je výživným druhom mäsa s minimálnym obsahom tuku. Divinové recepty a jedlá z nich sa tešia veľkej obľube. Napriek tomu, že ide o druhy mäsa, ktoré nie sú každému po chuti, gurmáni oceňujú výraznú chuť a netradičnú textúru tohto mäsa. Pre divinové mäso je typická tuhšia svalovina a tmavšia farba, tmavočervená až červenohnedá. Toto mäso má zároveň nižší obsah tuku a každý druh má vlastnú a špecifickú chuť a vôňu. Zloženie stravy voľne žijúceho zvieraťa má veľký vplyv na kvalitu jeho mäsa. Rovnako dôležitý je aj vplyv prostredia, v ktorom zviera žije.
Sortiment divinového mäsa je už pomerne dostupný aj v supermarketoch alebo v špecializovaných predajniach. Ďalšou možnosťou je nákup mäsa od poľovníckeho združenia. Pri nákupe je mimoriadne dôležité venovať pozornosť pôvodu a doklade o veterinárnom vyšetrení zvieraťa. Pri výbere konkrétneho druhu si môžete vybrať napríklad netradičnejšie bažantie mäso, ktoré má dokonca menej tuku ako kuracie a hodí sa na prípravu vývaru alebo rizota. Známejšie druhy sú diviak alebo divá kačica, či srnčie stehno, ktoré je vynikajúce na sviečkovú a plece zas na ragú.
Napríklad pri výbere diviačieho mäso uprednostnite mladší kus zo samice, staršie mäso zo samca má výraznejšiu až silnú chuť, ktoré nie je každému po vôli. Príprave diviny svedčí použitie výraznejších korenín. Netreba to však prehnať s ich množstvom, aby neprebili chuť mäsa. Bobkový list, nové korenie, borievky, majoránka, ale i cesnak sú výrazné, ale skvele sa hodia k ovocnej zložke receptov, akou je pomarančová, slivková či brusnicová omáčka. Čo sa týka vína, preferujte tmavé, ťažšie odrody - čo najkvalitnejšie a suchšie, aby mäso získalo výraznú chuť.
Ponúkame vám výber vynikajúcich receptov, ktoré sú pripravené z diviny a sú skvelým spôsobom, ako toto mäso zaradiť do jedálnička o niečo častejšie. Zaujímavým tipom sú bažantie stehná na víne, ktoré sa hodia aj na sviatočný stôl. Ďalším skvelým tipom je srnčie ragú s hríbami a špeclami, ktoré vás nepotrápi dlhou a náročnou prípravou, zato je plné zeleniny a dostane vás svojou výraznou chuťou. Nesmú v ňom chýbať čerstvé alebo sušené hríby, ale ani nové korenie a bobkový list. Ak by ste mali chuť na iný typ ragú, kačacie so zemiakovou kašou kompletne pripravíte iba za niečo viac ako hodinu. Získate však farebné a chutné jedlo, v ktorom zažiari víno či muškátový oriešok. Luxusnú chuť si doprajte aj, ak si uvaríte diviaka so šípkovou omáčkou. Toto jedlo si zaslúži špeciálnu príležitosť a odmení vás lahodnou omáčkou, zemiakovými knedľami a jemným a šťavnatým mäskom.
Hlavné jedlá a základné techniky prípravy
Pokrájanú zeleninu dáme do 1, 5 l vody, pridáme ocot, čierne korenie, borievky, ...
Z očisteného, vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného srnčieho stehna nakrájame filé. Filé prešpikujeme... vopred obalíme...
Umyté a osušené mäso nakrájame na rezne, naklepeme ich, posolíme a okoreníme. Prešpikujeme ich...
Srnčie mäso nakrájame na rezance, osolíme, okoreníme a posypeme tymianom. Pokvapkáme olejom a necháme... kocky...
Mäso odblaníme, opláchneme a osušíme. Zeleninovú zmes nakrájame, obložíme ňou mäso a necháme na...
Mäso nakráňame na väčšie kusy a opražíme na horúcom oleji. Preložíme ho do inej nádoby a...
Polievky a polievkové základy
Očistené a umyté jarabice vložíme do osolenej vody, okoreníme a uvaríme do polomäkka. Jarabice vyberieme, ...
Mäso vložíme do studenej vody, osolíme, pridáme celé čierne a nové korenie, očistenú cibuľu...
Dobre umyté mäso z jeleňa vykostíme. Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na plátky. Spolu...
Mäso a kosti uvaríme v osolenej vode spolu so zelerom a mrkvou. Vývar precedíme a dochutíme...
Hlavné jedlá: tradičné kombinácie
Mäso jemne rozklepeme, nasolíme, okoreníme a posypeme lístkami tymianu. Mäso zrolujeme, zviažeme niťou, ...
Bravčové mäso Umytý a osušený srnčí chrbát osolíme a sprudka opečieme z oboch strán cca 1 min. Králičie...
Receptové tipy pre rôzne druhy
Prepeličky osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry na 170 stupňov Celzia cca 40 minút.
Divina a zverina tvoria jadro ideálneho jedálneho lístka poľovníckych reštaurácií. Tieto reštaurácie sa zameriavajú na prípravu jedál z diviny, rýb a regionálnych surovín, pričom kladú dôraz na čerstvosť a tradičné postupy.
Vo svetle skúseností ponúkajú poľovnícke reštaurácie nielen jedlá, ale aj celkový zážitok - atmosféru a tradície poľovníctva a prírody. Často sú to miesta, kde sa mieša história s moderným designom a kde personál rozumie potrebám hostí.
Poľovnícke reštaurácie sú ideálnym miestom pre rôzne príležitosti, od pracovných stretnutí po rodinné oslavy. Reštaurácie s priľahlými salónikmi Vám poskytujú priestor na pracovné stretnutia, firemné večierky, prezentácie, rodinné oslavy, svadby ale aj na oddych. Môžete si tu vychutnať teplé raňajky, prečítať noviny a skvele sa naštartovať do nového dňa.
V autentickom prostredí poľovníckej reštaurácie si rodiny, priatelia aj cestovatelia vychutnajú nielen jedlo, ale aj príjemné chvíle v útulnom interiéri. Mnohé z nich sa nachádzajú priamo na historickom námestí, len pár krokov od známych pamiatok, čo umocňuje celkový zážitok.
Základné Princípy Tvorby Jedálneho Líška: Kľúčom k úspešnému jedálnemu lístku v poľovníckej reštaurácii je premyslený prístup, ktorý zohľadňuje niekoľko dôležitých aspektov. Jedálny lístok by mal zohľadňovať sezónnosť surovín a uprednostňovať lokálne produkty. Využívanie sezónnych surovín zaručuje nielen čerstvosť a kvalitu jedál, ale aj podporuje miestnych dodávateľov a znižuje environmentálny dopad. Kombinovať tradičné receptúry s modernými kulinárskymi technikami. Divina a zverina by mali byť hlavnou hviezdou jedálneho lístka.
Je dôležité dbať na pôvod zveriny a zabezpečiť, aby pochádzala z overených a legálnych zdrojov. Ponuka by mala prezentovať poľovnícke špeciality, ale taktiež prinášať pestrú ponuku výborných regionálnych a medzinárodných jedál. V takýchto reštauráciách nájdete čerstvú divinu z karpatských lesov, kurčatá zo slovenského chovu, pstruha potočného z miestneho biochovu alebo bryndzu od lokálnych farmárov. Dôraz sa kladie na výlučne čerstvé a sezónne suroviny a dodržiavanie tradičných postupov. Je tiež dôležité poznamenať, že mnohé reštaurácie sa snažia vyhovieť rôznym stravovacím potrebám, pričom napríklad 80% jedál býva vhodných pre celiatikov.
Štruktúra jedálneho lístka a jeho kategórie
Predjedlá, polievky, hlavné jedlá, prílohy a omáčky, dezerty a nápoje tvoria logickú štruktúru jedálneho lístka. Predjedlá môžu byť studené aj teplé s ukážkami ako paštéta z diviny s brusnicovou omáčkou alebo údený diviak s chrenom a jablkami. Medzi obľúbené polievky patria kapustnica s klobásou a hubami, fazuľová polievka s údeným mäsom alebo slepačia polievka s rezancami. Hlavné jedlá ponúkajú bohatý výber z diviny a rýb, ako jelení rezeň, diviačí rezeň, srnčí steak či bažant.
