Mäso a fazuľa spolu v jednom hrnci je zárukou, že nikto doma nezostane hladný. A ak zrovna kus mäsa v chladničke chýba, fajný bude aj s klobáskou.
Fazuľový guláš je jedlo, ktoré si zamiluje každý. Je sýty, plný chutí a navyše pomerne jednoduchý na prípravu. Tento druh guláša som objavil minulí týždeň po príchode zo zamestnania, keď som nemal veľa času a bol som hladný ako vlk.
Existuje mnoho variantov fazuľového guláša. Zvyčajne ho varievam s údeným kolienkom, ale keď mám čerstvé údené klobásky, navarím túto verziu. Skvelou alternatívou môže byť aj guláš z fazule. Fazuľa dokáže mäsu konkurovať nielen množstvom proteínov, v tejto lahodnej strukovine sa nachádza aj veľa vitamínu B, vlákniny či železa.
Príprava fazuľového guláša
Najprv si pripravte potrebné suroviny.
Postup:
- Fazuľu opláchneme pod studenou vodou, zalejeme a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín).
- Na druhý deň ju scedíme, nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a dáme variť.
- V inom hrnci medzitým zahrejeme olej, na ktorom sprudka opečieme mäso, kým sa zatiahne.
- Potom pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a krátko restujeme.
- Do hrnca potom prídu paradajkový pretlak a papriková pasta. Všetko spolu povaríme zhruba 5 minút.
- Medzitým sa začala variť fazuľa, chvíľku (3 až 5 minút) ju povaríme, scedíme a pridáme k mäsku. V tomto momente môžeme pridať aj zelené fazuľky.
- Teraz môžeme guláš osoliť, pridáme aj sladkú papriku a nakoniec asi lyžicu hladkej múky.
- Všetko zalejeme vodou zhruba 2 cm nad mäsko a fazuľu, privedieme k varu a zakryté varíme, kým sa fazuľa i mäso neuvaria do mäkka.
Alternatívny postup s použitím údeného kolienka alebo klobásy:
Údené stehno/koleno sa musí variť osobitne, pretože má obvykle veľmi slanú chuť (hlavne stehno). Stehno/koleno sa varí dlho, preto si na to vyhraďte niekoľko hodín. Ja som si vypomohol tlakovým hrncom a do vody pridávam okrem mäsa 3 ks bobkového listu a fazuľu namočenú noc pred varením. Hotové mäso nechajte vychladnúť a potom ho nakrájajte na cca 1,5 cm kocky.
Na prípravu fazuľového guláša si pripravte perkelt podľa vlastnej chuti. Na bravčovej masti (oleji) alebo roztopenej slanine orestujte pokrájanú cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte hovädzie mäso, osoľte, pridajte mleté korenie, mletú rascu a poduste do biela, kým sa voda neodparí (asi 20 min.). Potom pridajte bravčové mäso, poduste spolu, až sa voda odparí. Chvíľu nechajte spolu popražiť a odstвите z ohňa. Posypte pomletou červenou paprikou (opatrne, aby neprihorela a nezhorkla). Pridajte pokrájanú papriku, paradajky a ostatnú pokrájanú zeleninu. Dobre premiešajte a po chvíli podlejte červeným vínom a povarte. Pridajte do hrnca uvarené kocky stehna/kolena. Celú zmes zalejte vývarom z kolena a uvarenou fazuľou. Varte na miernom ohni, kým ingrediencie nezmäknú, a dochucujte ich podľa vlastnej chuti, aby bol fazuľový guláš presne taký, aký máte radi!
V hrnci na rozpustenej bravčovej masti restujeme cibuľu nasekanú nadrobno. K základu postupne pridávame - umyté a očistené mrkvy a zeler nakrájané na menšie kúsky, klobásu nakrájanú na menšie kúsky a cesnak nasekaný nadrobno. Mäso nakrájame na kocky a restujeme spolu so základom. Ochutíme soľou, čiernym korením a najemno nasekaným rozmarínom. Keď sa mäso zatiahne, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Podľa potreby prilejeme horúcu vodu. Pridáme vopred uvarenú fazuľu.
Na poctivom guláši si rád pochutná každý z nás.
Pre rýchlejšiu verziu s kuracou šunkou:
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno, kuraciu šunku nakrájajte na rezance, najemno nasekajte aj pažítku.
- Vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Len čo je olej rozohriaty, vložte do hrnca najemno nakrájanú cibuľu a 2 - 3 minúty ju popražte na strednom stupni.
- Potom do hrnca pridajte šunku a všetko restujte ďalšie 3 - 4 minúty na strednom stupni.
- Len čo je šunka opečená, pridajte k nej paradajkový pretlak, sladkú mletú papriku a na kocky nakrájané zemiaky. Všetko restujte na strednom stupni asi minútu.
- Následne obsah hrnca zalejte 700 ml zeleninového vývaru, pridajte scedenú červenú a bielu fazuľu, soľ a korenie, stlmte ohrev na mierny stupeň a hrniec zakryte pokrievkou.
- Zmes varte dovtedy, kým zemiaky nezmäknú, potrvá to 15 - 16 minút.
- Po uplynutí času do hrnca prilejte 100 ml smotany na varenie, podľa chuti zmes osoľte a okoreňte, zvýšte stupeň ohrevu na stredný stupeň a nechajte ešte 3 - 4 minúty povariť.
- Odstavte a podávajte.
Fazuľovica - Fazuľový guľáš
Na poctivom guláši si rád pochutná každý z nás.
