Hoci sa rok 2020 dnes označuje ako pandémiový, ani rok 2021 nebol iný, hoci sa dalo cestovať viac a svet sa pomaličky, ale isto otváral. Ani my sme nezaháľali a vybrali sme sa do sveta vždy, keď to bolo čo i len trochu možné až sme sa napokon obhliadli za týmto rokom a vidíme, že sme si ho opäť cestovateľsky užili. Na cestách sme v 2021 strávili takmer presne 5 mesiacov a tak je rozhodne na čo spomínať. Čo nás na našom tanieri v tomto roku na cestách najviac zaujalo? Aké jedlá nám najviac chutili? Vychutnajte si naše spomienky na tohtoročné cestovanie cez optiku gastronómie. Každý mesiac z nášho cestovania sme vybrali jedno jediné jedlo, ktoré nás v daný mesiac najviac zaujalo. Dnes sú to krásne spomienky, no pre vás to môže byť zaujímavá inšpirácia.
Január: Kandu Kukulhu z Maldivov
Prvý týždeň v roku sme tak strávili v Indickom oceáne ochutnájąc perly maldivskej kuchyne. Spomedzi všetkých maldivských jedál nás najviac zaujalo jedlo so zvláštnym názvom Kandu Kukulhu. V preklade z lokálneho jazyka ide o „morské kura“, no rozhodne v ňom kura nehľadajte. Kandu Kukulhu sa pripravuje tak, že sa vezmú kúsky tuniaka, tie sa natrú kari pastou a následne sa tuniak zvinie do rolky, ktorá sa previaže tenučkým pásikom z listu. Až potom sa ide tuniak pripraviť v kari omáčke, v ktorej hrajú dôležitú rolu koreniny ako kardamón, škorica, čierne korenie, zázvor, sušené čili alebo kari lístky. Jedlo zjemní kokosové mlieko a celé si ho vychutnáte s ryžou alebo plackami Roshi.
Február-Marec: Alexandrijské metro gastronómie v Egypte
Koncom februára sme sa vybrali do Egypta, kde sme trávili čas aj minulý rok. Medzi jedlá, ktoré nás najviac očarili, patria typické egyptské jedlá definované ako mezze. Tie najlepšie sme ochutnali v Alexandrii v podniku Mohamed Ahmed z roku 1957. Objednali sme si Foul Tahini, baklažánový Baba Ganúš, kašu Bosara, Shakshouke, malý zeleninový šalát, nakladanú zeleninu, Tamiye (egyptský falafel) a čerstvé chlebové placky. Jedlo nám ukázalo pestrosť a bohatstvo miestnej kuchyne a Egypt nás tento rok dokonca očaril aj viac.
- Foul Tahini - bôbová kaša so sezamovou omáčkou tahini
- Foul Eskandarian - foul, tahini, zelenina
- Baba Ganúš, Bosara, Shakshouka
- Tamiye a chlebové placky
Apríl: Pho Bo a vietnamská Bratislava
Apríl bol u nás zvláštny vďaka lockdownu; ostali sme doma a sústredili sa na domáce varenie a skúšanie jedál z viacerých podnikov, ktoré sme v cestovaní zanedbávali. Medzi tie, ktoré u nás najviac zarezonovali, bol Pho s perfektnou vietnamskou kuchyňou. Vietnam milujeme a Bratislava ponúka vynikajúce vietnamské jedlá. Apríl nám priniesol dokonalé Pho Bo, jarné rolky a Bun Bo Nam Bo.
Jún: Cağ Kebab z Istanbulu
Turecko sme si vychutnali po prvý krát od vypuknutia pandémie až v júni 2021. Napokon sme si vybrali Cağ Kebab z malého istanbulského podniku - netradičný druh kebabu, pretože sa mäso neotáča na ihle zvisle, ale vodorovne. Takto sa má lepšie upiecť a nasiaknuť šťavou. Kuchár odrezáva jemné plátky a podáva ich s tenkými chlebovými plackami a zeleninou.
Júl-Október: Taliansko - Dolomiti a Lago di Garda
Sezóna v roku 2021 nás zaviala na sever Talianska. Najlepším talianskym jedlom bola Ravioli plnené hubami s maslom, tymianom a kúskami Pitina. Objavili sme sa v San Martino in Passiria na ceste z Merana do Vipitena a v mestečku San Martino sme objavili tento delikátny pár chutí.
August: Balkánska divočina a Njeguški Steak
August nám priniesol veľkú balkánsku cestu - Kosovo, Severné Macedónsko, Albánsko a Čierna Hora až po Bosnu. Medzi najzaujímavejšie jedlá patrí Njeguški Steak, plnený miestnym njegušským pršutom a domácim syrom, s druhou vrstvou syru na vrchu rezňa. Pôvodný zmysel jedla spočíva v lokálnych surovinách a bohatom zalomení chutí.
Septembro-Október: Pamír Highway a Tadžikistan
V septembri sme si splnili ďalší z plejády snov a vybrali sme sa cestou Pamír Highway do Tadžikistanu na takmer dva týždne. Najlepším jedlom výletu sa stal Plov - tadžický variant plného a mastného jedla so zeleninou a duseným mäsom, najčastejšie jahňacím či baraním, doplneným o zelený čaj. Plov je jednoduchý a pôsobí domácky, no výrazne reprezentuje obľúbené regióny Hodvábnej cesty.
Október-November: Uzbekistan a Aralské jazero
Po návrate z Tadžikistanu sme navštívili Uzbekistan a Aralské jazero. Pamír a Aralské jazero sú dve z posledných „veľkých oblastí“, ktoré sme v regióne chýbali. Na ceste cez Chiv sme ochutnali Shivit Oshi - miestnu špecialitu s farebnými rezancami, drveným kôprom a duseným mäsom s prílohami a smotanou.
December: Kenya - safari a Nyama Choma
Na koniec roku sme sa vybrali do Kene a objavovali Krásnu krajinu s safari, Kilimandžárom a bielymi plážami Diani Beach. Najlepšie nám chutil Nyama Choma - grilované mäso, ktoré predstavuje jednoduchú, no veľmi intenzívnu chuť miestnych surovín.
Praktické tipy pre cestovanie a jedlo na cestu
V priebehu cestovania je dôležité mať k dispozícii vhodné jedlá a nápoje. Vhodné sú polotovary a hotové jedlá bez konzervantov, ktoré sa dajú ľahko zohriate. Lyofilizované jedlá sú ľahké a skladné, vyžadujú iba pridanie vody. Sterilizované pokrmy nepotrebujú vodu a majú dlhšiu skladovateľnosť, hoci sú ťažšie. Adventure Menu ponúka hotové jedlá, ktoré sa dajú ohriatie v špeciálnom zip-bagu a samoohrevnou kapsulou. Pre dlhé túry sú vhodné aj desiaty ako ovsené vločky, orechy, tyčinky a proteínové snacky. Ak chcete variť na cestách, zvážte lyofilizované, sterilizované a domáce varianty a vždy plánujte doplňovanie zásob v horských chatách alebo obchodoch na trase.
Tipy na balenie a minimalizáciu odpadu
Pri balení jedla na cesty sa snažte minimalizovať odpad a používať opakovane použiteľné nádoby. Dôležité je zvoliť jedlá, ktoré energiu uvoľňujú pomalšie a dlhšie, a ktoré sa ľahko pripravujú. Príklad: cestoviny, grilované ryby, zeleninové a ovocné šaláty, kuskus so zeleninou a tuniakom, rizoto, polievky a palacinky s džemom. Snažíme sa tiež variť z miestnych surovín, aby potraviny boli čerstvé a chutné.
Výživové odporúčania pre dlhé cesty
Pri dlhých cestách je kľúčové nielen to, čo jete, ale aj to, ako veľmi sa to dostane do tela. Pri viacdenných výpravách je potrebné zajistiť 2500-3000 kcal denne pre dospelého turistu a dostatočný prísun sacharidov, bielkovín a tukov. Riešením sú lyofilizované aj sterilizované jedlá, ev. domáce jedlá v vhodných nádobách. Nezabúdajte na dostatok tekutín a na pitný režim zahŕňajúci čaje, iontové nápoje a vodu. Dve šálky kávy pred a počas jazdy môžu pomôcť udržať pozornosť, no ich príjem treba rozumne regulovať.