Paprika je všestranná. Len máloktorá zelenina sa dá variť, mraziť, piecť, grilovať, zavárať, nakladať, sušiť a pritom stále dobre chutí. Paprika v paradajkovej šťave je klasika, ktorú si mnohí pamätajú z kuchýň starých mám - a niet sa čo čudovať. Jemná chuť papriky sa v nej snúbi s plnou arómou zrelých paradajok a výsledkom je zaváranina, ktorá nesmie chýbať v žiadnej špajzy.
Prečo zavárať papriku v paradajkovej šťave
- Sterilizácia zachová chuť, vitamíny a minerály.
- Nálev z paradajkovej šťavy slúži aj ako základ omáčok a polievok.
- Možnosť použiť papriku ako prílohu k mäsu, do šalátov či ako základ pre omáčky.
Ingrediencie a varianty prípravy
Paradajky, paprika, feferónky podľa chuti, cibuľa, cesnak, cukor, soľ, ocot a olej sú hlavné zložky receptov na zaváranú papriku v paradajkovej šťave. Podľa želanej intenzity arómy môžete doplniť korenie ako bobkový list, čierne korenie, nové korenie či bylinky (oregano, majoránka).
Príprava paradajkovej šťavy
Najprv umyjeme paradajky, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť. Plody necháme zmäknúť, potom ich prepasírujeme cez sito alebo lis, aby sme získali jemnú šťavu bez šupiek. Túto šťavu privedieme k varu a dochutíme soľou, cukrom a olejom. Pri závere pridáme ocot a dôkladne premiešame.
Príprava paprík
Papriku očistíme, vyrežeme semenníky so stopkami a vnútro dôkladne dočistíme lyžičkou. Papriky môžeme nakrájať na prúžky alebo ich nechať v celku a naplniť mäsovou zmesou podľa zvoleného receptu. Ak sú papriky menšie, vhodné je použiť dve až tri do seba.
Plnenie pohárov a sterilizácia
Do pohárov vložíme cesnak (ak používame) a papriky, zalejeme horúcou paradajkovou šťavou. Poháre uzavrieme viečkami a sterilizujeme vo vode 20-30 minút pri teplote 80-100 °C, podľa veľkosti pohárov. Po sterilizácii necháme poháre vychladnúť, najlepšie na deke alebo v dreze so studenou vodou.
Varianty podľa spôsobu spracovania
1) Paprika v paradajkovej šťave ako studená nátierka alebo teplý základ na omáčky.
2) Paprika naplnená mäsovou zmesou a varená v paradajkovej šťave (plnená paprika).
3) Paprika v oleji s cesnakom a korením - nízka či vysoká hladina octu a oleja pre jemnú alebo pikantnú chuť.
4) Grilovaná a pečená paprika, ktorá sa dá použiť ako príloha alebo súčasť plnených receptov.
Podrobné postupy pre dva hlavné spôsoby
- Zaváraná paprika v paradajkovej šťave:
- Paradajky premixujeme na šťavu a prepasírujeme.
- Papriku očistíme a pripravíme na naplnenie.
- Nálev z paradajkovej šťavy uvedieme do varu s korením a soľou.
- Naplnené poháre zalejeme horúcou šťavou, uzavrieme a sterilizujeme.
- Chladenie prebieha podľa postupu vyššie.
- Zaváranie papriky v oleji:
- Do pohárov dáme korenie, cesnak a cibuľu.
- Papriky naplníme a zalejeme olejom s octom, soľou a cukrom.
- Poháre uzavrieme a sterilizujeme, alebo uchovávame v chlade bez sterilizácie podľa variácie receptu.
Tipy a triky
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte viac feferóniek alebo štipku čili korenia.
- Pre hladšiu konzistenciu pretlačte zmes cez sito.
- Do paradajkovej šťavy môžete pridať cesnak alebo čierne korenie pre intenzívnejšiu arómu.
- Ocot môžete nahradiť citrónovou šťavou pre trasni zápražkovú chuť.
- Paradajková šťava, v ktorej sú papriky naložené, sa dá použiť do polievok alebo omáčok.
Plnená paprika v paradajkovej omáčke | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Využitie zaváranej papriky v kuchyni
- Plnená paprika - základ pre plnené papriky s mletým mäsom a ryžou.
- Lečo - pridajte papriku do leča spolu s paradajkami a cibuľou.
- Šaláty - nakrájaná paprika do studených či zeleninových šalátov.
- Omáčky - rozmixujte s paradajkovou šťavou ako základ pre omáčky na cestoviny alebo mäso.
- Nátierky - papriku rozmixujte so syrom alebo tvarohom.
- Príloha k mäsu - papriku podávajte ako doplnok k pečenému alebo grilovanému mäsu.
Recept na plnenú papriku zo zaváranej papriky
Ingrediencie: Zaváraná paprika v paradajkovej šťave, 500 g mletého mäsa, 1/2 šálky ryže, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 vajce, soľ, korenie, mletá paprika, majoránka, paradajkový pretlak.
Postup: Ryžu prepláchneme a predvaríme v osolenej vode. Do misy vložíme mäso, cesnak, vajce, korenia a vychladenú ryžu. Zmes premiešame. Papriku naplníme zmesou a zatlačíme až po okraj. Do hrnca dáme olej, cukor a chvíľu opečieme, pridáme pretlak a zalejeme vodou. Pripravíme zápražku z múky a prilijeme do omáčky spolu s bobkovým listom a celou cibuľou. Do vriacej omáčky vložíme plnené papriky a varíme približne 5 minút. Potom pridáme zvyšné mäsové guľky a varíme ešte približne hodinu. Dochutenie omáčky cukrom na záver.
Ďalšie poznámky a varianty
Nakladaná paprika na zimu je skvelou prílohou alebo základom pre rôzne jedlá. Môžete ju pripraviť aj s zelenou paprikou, chrenom a koreninami podľa chuti a preferencií. Ak chcete, môžete použiť aj malé papriky alebo väčšie čili papričky na údenie.
Zhrnutie a tipy k skladovaniu
Ukladajte na suchom a chladnom mieste. Sterilizujte podľa veľkosti pohárov a vždy dbajte na dôkladné uzavretie viečok. Pre dlhšiu trvanlivosť používajte kvalitné paradajky a čerstvé koreniny. Pri varení môžete využiť aj zvyšky paradajkovej šťavy, ktorú ste použili na naplnenie pohárov.
tags: #zavarana #paprika #v #rajcinovom #pretlaku