Tento recept ponúka niekoľko variantov na prípravu špenátových placiek - od klasických palaciniek so špenátom a mozzarellou až po zemiakovo-špenátové placky, ktoré sú skvelé ako príloha alebo samostatné slané občerstvenie. Základom je zelené špenátové cesto s vajíčkom a múkou, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť podľa dostupných surovín a preferencií.
Základný postup na špenátové placky
Ovsené vločky zalejte mliekom a nechajte pár minút napučať. Pridajte soľ, vajce a špenát. Všetko rozmixujte na hladkú hmotu, podľa potreby pridajte mlieko alebo vločky tak, aby vzniklo mierne husté cesto. Na stredne rozpálenú panvicu nalejte primerané množstvo cesta, rozprestrite po celej ploche panvice a ophekajte po oboch stranách. Palacinky potrite zmesou našľahaného tvarohu a syra Feta, posypte kúskami sušených rajčín a sypte slnečnicovými semienkami. Chutili všetkým, perfektné ako príloha k rybke alebo aj samostatne na večeru či na ihrisko.
Táto verzia ukazuje, že špenátové placky je možné pripraviť aj bez vajíčka či múky - vďaka alternatívnym postupom a prídavkom strúhanky a cíteniu chute. Čerstvý špenát rozmixujeme spolu s cesnakom a vajíčkami, zahustíme strúhankou podľa potreby a dochutíme soľou. V prípade, že máme mrazenú špenátovú dreň (nie celé listy!), necháme rozmraziť, zlejeme vodu a pridáme pretlačený cesnak a ostatné suroviny ako pri čerstvom variante.
Základná verzia so syrom
Špenátové placky môžu mať jemný a šťavnatý výsledok v spojení so syrmiako mozzarela. Spojenie špenátu s mozzarellou vytvára jemnú chuťovú kombináciu - syr dodá vláčnosť, no neprebije prirodzenú chuť zeleniny. Špenátové placky sú skvelou voľbou pre zdravý a chutný obed alebo večeru. Tento recept je ideálny pre chvíle, keď chcete niečo rýchle, chutné a bez zbytočnej námahy. Stačí dodržať základné kroky a výsledok vás nesklame.
Zásady pre dokonalé špenátové placky
- Správny výber špenátu: čerstvý špenát je najlepšia voľba - má jemnú chuť a po krátkej úprave si zachová sviežu farbu. Mrazený špenát nie je ideálny, pretože obsahuje veľa vody, čo komplikuje prípravu a ovplyvňuje konzistenciu cesta. Ak ho predsa len použijete, zo špenátu treba odstrániť čo najviac tekutiny ešte pred jeho pridaním do cesta.
- Špenát môžete len pokrájať alebo krátko spariť a následne schladiť, aby zostal pekne zelený. Ak ho tepelne neupravíte, stačí ho dôkladne umyť a dobre vysušiť.
- Správny pomer vajec a múky zabezpečí, že sa placky nebudú rozpadať. Mozzarellu vyberajte skôr pevnejšiu a nechajte ju dobre odkvapkať. Ak je zmes príliš riedka, nechajte ju chvíľu postáť alebo pridajte trochu múky.
- Aby placky držali pohromade a mali dobrú štruktúru, je potrebné dodržať niekoľko zásad: správny výber surovín a ich spracovanie sú kľúčové pre úspech. Aj samotné smaženie ovplyvňuje výsledok - panvica musí byť dostatočne rozohriata a olej horúci, aby sa placky rýchlo zatiahli. Ideálna je stredná teplota - príliš vysoká spôsobí rýchle opečenie povrchu, no vnútro zostane surové. Počas smaženia placky neotáčajte priskoro. Najskôr nechajte jednu stranu spevnieť, až potom ich obráťte.
Súhrn surovín a jednoduchý prehľad
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Vajcia | 4 ks | základný spojovací prvok |
| Hladká múka | ~5 PL | podľa potreby |
| Mlieko | 250 ml | čerstvé alebo podľa potreby |
| Čerstvý baby špenát | 250 g | alebo 250 g špenátu zo zásobníka |
| Mozzarella | 500 g | pevná verzia, odkvapkať |
| Jedlá sóda | 1 PL | do cesta |
| Soľ, čierne korenie | podľa chuti | |
| Sušený cesnak | podľa chuti | aróma |
| Olej na smaženie | podľa potreby | na opečenie |
Postup podľa jednotlivých krokov
- V miske vyšľahajte vajcia, pridajte mlieko, múku, jedlú sódu, cesnak, soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko odstáť.
- Špenát opláchnite v studenej vode, zbavte ho prebytočnej vody a nakrájajte na drobno. Mozzarellu nakrájajte na menšie kúsky a spolu so špenátom ju vmiešajte do pripraveného cesta.
- Zelené cesto dochutiť podľa potreby a nechať krátko odstáť. Následne pripravujeme tenké palacinky na mierne olejom potreté panvici - opekáme z oboch strán do zlato-hneda.
- Podávame s doplnkami podľa chuti - šunkou a syrom, sušenými paradajkami, bryndzou alebo taveným syrom. Ak sú placky určené ako hlavné jedlo, doplňte omáčkou podľa výberu.
Ďalšie tipy a alternatívne varianty
Alternatívne, môžeme placky opiecť aj bez vajíčka - pre tých, ktorí preferujú bezvaječné recepty alebo majú potravinové obmedzenia. Zemiaky uvaríme domäkka a po rozpučení pridáme nasekaný špenát a strúhanku. Zo zemiakovej zmesi vytvarujeme malé guličky; neskôr ich môžeme rozvaľkať na placky a upiecť podobným spôsobom. Zemiakovo-špenátové placky sú jednoduché na prípravu a veľmi chutné, ideálne ako príloha k rôznym jedlám alebo ako samostatný slaný snack.
Varianta s pečením na chlieb
V dolkárni pečieme malé placky a ešte horúce ich ukladáme na chlieb, ktorý je natenko potretý taveným syrom. Ozdobíme rajčinou, strúhaným syrom, príp. kolieskom papriky. Ešte za tepla jeme a zároveň prijímame gastronomické komplimenty od odporcov špenátu.
Podávanie a kombinácie
Špenátové placky sú ideálne ako príloha k rybám alebo ako samostatné slané občerstvenie. Môžu byť podávané s rôznymi omáčkami alebo ako ľahká večera. Spojenie špenátu s mozzarellou vytvára jemnú chuťovú kombináciu - syr dodá vláčnosť, no neprebije prirodzenú chuť zeleniny.
Špenátové palacinky pre bábätká a batoľatá | Špenátové palacinky | Biely hrniec
Hľadáte rýchly, chutný a zároveň zdravý recept, ktorý ozvláštni váš jedálniček? Tento recept poskytuje jednoduché kroky a ľahko dostupné suroviny, pričom výsledok býva mäkký vnútro a pekne chrumkavá kôrka.