Krkovička pripravovaná pomaly, znie ako klasika, ktorá sa hodí na rodinný obed aj slávnostné stretnutia. Marináda, dusená kapusta a knedle tvoria vyvážené chute, kde sladko-kyslé tóny karamelizovanej cibule a korenín dopĺňajú šťavnatosť mäsa. Recepty sa v jednotlivých textoch prelínajú a dopĺňajú, pričom dôraz je kladený na postupné pečenie, ktoré zaisťuje jemné mäso a bohatú omáčku.
Príprava mäsa a marináda
Pripravím si marinádu na potretie krkovičky: zmiešam olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Premiešam a potriem plátky krkovičky z každej strany (prípadne celú).
Pripravené mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na hrubšie plátky. Cibuľu nakrájame na osminky, rozložíme do pekáča. Mäso osolíme, posypeme rascou, dáme na cibuľu, podlejeme trochou vody, prikryjeme a pečieme vo vyhriatej rúre. Mäkké mäso odkryjeme a upečieme dočervena. Na pekáči rozohrejte bravčovú masť a mäso na nej z každej strany krátko opečte, aby sa zatiahlo. Potom ju rýchlo opražíme na rozpálenom oleji z každej strany a dáme do pekáča.
Mäso vložíme do pekáča na tento základ. Pridáme rascu, mletú papriku a zalejeme výpekom z panvice. Ak nestačí, podlejeme trochou vriacej vody. Dáme zapiecť na 180 stupňov na hodinu. Pečenie: Do pekáča vložte mäso. Pridajte 2 veľké cibule nakrájané nahrubo. Ja som pridala ešte 2 strúčiky nakrájaného cesnaku. Mäso a cibuľu zalejeme pripravenou marinádou. Prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte 30 minút pod alobalom. Potom odstráňte alobal a pečte ešte 15 minút bez alobalu. Ja som zapla na 7 minút ešte gril. Vyberte upečené mäso z rúry. Celý kus dlhšie, prepečenie kontrolujem nadrezaním v najhrubšej časti. Medzitým ho aj otočím.
Omáčka z výpeku
Medzitým ho aj otočím. Cibuľu a výpek (tekutinu z pečenia) rozmixujte a vytvorte tak omáčku. Plech s mäsom po 45 minútach vyberiem, mäso polejem výpekom, rúru prepnem na vrchný gril a nechám zapiecť ešte na 15 minút. Upečené mäso zabalím zahorúča do alobalu a nechám chladiť týmto pomalým spôsobom. V strede mäsa ešte dochádza stále ku teplotnej reakcii a výsledkom je krehké, šťavnaté mäso.
Príprava dusenej červenej kapusty
Červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame na tenké pásiky.
Postup prípravy kapusty: Na oleji si opražíme cibuľu a pridáme k nej nakrájanú červenú kapustu. Pridáme soľ, klinčeky, bobkový list, cukor a čierne korenie. Keď už je kapusta takmer mäkká, pridáme nastrúhané jablko a ďalej dusíme. V hrnci si orestujeme cibuľu a pridáme nakrájanú kapustu. Pridáme rascu, soľ, kryštálový cukor. Premiešame a necháme dusiť do makka. Kapusta: Kapustu očistíme, umyjeme, nakrájame na tenké rezance, dáme do vriacej osolenej vody a varíme 10 minút. Potom precedíme a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, osolíme, okorení, pridáme rascu, cukor, ocot a prikryté dusíme asi 10 minút. Občas premiešame. Do cibuľového základu dáme kapustu a dusíme domäkka.
Kapustu jednoducho nakrájam na prúžky, zatiaľ sa mi rozhorieva masť. Na masti podusím kapustu, keď začne púšťať vodu ešte trochu podlejem podľa potreby tak, aby bola viac menej zakrytá, hodím bobkový list a nové korenie a nechám pri nízkej teplote variť. V záverečnej fáze varenia pridám dve lyžice octu a cukor podľa potreby tak, aby bola chuť vyvážená sladko-kyslá. Varím do bodu, kým kapusta nie je mäkká, ale ešte mierne chrumkavá. Po odstavení nechám hrniec zakrytý, ona bude postupne chladnúť a dôjde. Nezahusťujem, ale kto chce, môže použiť zátrepku.
Príprava knedle
Knedľa je ďalšou neoddeliteľnou súčasťou tohto tradičného jedla. Môžete si vybrať medzi kysnutou knedľou alebo knedľou zo starých rožkov, obe sú vynikajúce.
Kysnutá knedľa: Do misy nasypte múku, pridajte soľ, vajce, rozpustené maslo a kvások. V odmerke odmeriame 125 ml vlažnej vody a 125 ml mlieka. Pol kocky droždia, 1 KL cukru zmiešame s mliekom a vodou a necháme vzísť kvások 15 minút. Pridáme múku, KL soli, 1 celé vajce a olej. Necháme odstáť 10 minút. Vypracujeme cesto a pri miesení prisypávame múku. Necháme ho vykysnúť na 25 minút. Kým sa nezdvojnásobí. Knedle robím tak, že všetky suroviny postupne zmiešam, vymiesim a vzniknuté cesto nechám kysnúť. Keď zdvojnásobí svoj objem, vyklopím ho na dosku a rozdelím na 5 častí, ktoré vyformujem do tvaru knedle. To formovanie robím tak, že si daný kúsok cesta roztiahnem na obdĺžnik, zrolujem ako roládu, konce spojím prstami. Dĺžka knedle musí byť kratšia než priemer hrnca! Položím na pomúčený povrch a nechám ešte podkysnúť. Keď sú všetky knedle vyformované, postavím na sporák najväčší hrniec, ktorý mám. Do polovice ho naplním vodou, zakryjem utierkou, ktorú obviažem po obvode a zakryjem pokrievkou. Na boku, kde sa budú dotýkať, ich potriem olejom. Na zakrytie teraz použijem panvicu wok, lebo nemám taký fajný smaltovaný vandlík. Skrátka, zakryť treba niečím vysokým, aby mali knedle kam rásť. Naparujem 18 minút, ktoré si presne stopujem. V hrnci necháme zovrieť vodu, dnu vložíme parák a naň dáme papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila. Keď voda vrie, vypracujeme si knedľu do tvaru akého ju chceme mať. Ja si ju delím na tri časti a nasledujúci postup tým pádom opakujem trikrát. Od chvíle kedy knedľu vložíme, hrniec prikryjeme a necháme pariť 20 minút. POZOR: Za tento čas NIKDY hrniec neodkrývame. Po 20 minútach picháme so špáradlom a keď je čisté a suché, vyberieme ju. Ak knedľu ihneď podávame, nepotierame ju olejom. Ostatné môžeme.
Zemiakové šišky: K uvareným prepasírovaným zemiakom pridáme vajcia, soľ, korenie a surové najemno nastrúhané zemiaky, ktoré sme rukami trochu vyžmýkali. Premiešame a postupne pridávame hrubú múku. Z vypracovaného cesta formujeme pomocou lyžice šišky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode 5 - 6 minút. Počas varenia ich otáčame, aby sa uvarili rovnomerne.
Domáca knedľa ako od babičky - Jednoduchý a rýchly recept! Servírovanie: Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčovej krkovičky. Krkovičku nakrájajte na plátky a podávajte s dusenou kapustou a knedľou. Tentokrát som obed podávala s kupovanými lokšami, ktoré som potrela roztopeným, osmaženým maslom. Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Ak nezjete všetko na nedeľný obed, môžete ho použiť aj do domáceho hamburgera.
Tipy a variácie
- Všetky marinády je možné pripraviť s dostatočným časovým odstupom a mäso nechať marinovať niekoľko hodín.
- Pri pečení je vhodné mäso raz otočiť a počas posledných 15 minút zapiecť odkryté pre kôrku.
- Kapustové základy je možné variovať pridávaním octu a cukru na dosiahnutie sladko-kyslého kontrastu.
- Knedle možno upiecť aj zo starých rožkov alebo z kysnutého cesta, podľa chuti a dostupných surovín.
Servírovanie a finalizácia
Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty a položíme plátok bravčovej krkovičky. Podávame spolu s dusenou kapustou a knedľou. Ak ju zo zvyku podávame, knedľu môžeme potřieť maslom alebo doplniť o ďalšie prílohy. Mäso je krehké, vláčne, a pri správnom postupe sa takmer rozpadá na vlákna.
Lepšie ako jedlo so sebou! Recept na autentické čínske knedličky s bravčovým mäsom a kapustou | Jednoduchý návod krok za krokom
Ak sa vám naša práca páči, podporte nás. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.