Víno je jedným z obľúbených alkoholických nápojov, vyhľadávajú ho muži aj ženy a výhodou je, že je možné ho kombinovať s akýmkoľvek druhom jedla. Neveríte? Víno je dôležitou súčasťou gastronómie, v mnohých krajinách je však považované aj za súčasť spoločenského a kultúrneho dedičstva. Viaceré vinohradnícke oblasti doma aj v zahraničí sú neodmysliteľnou súčasťou mapy cestovného ruchu a degustácia vína jednoznačne patrí k pôsobivým a obľúbeným gastronomickým zážitkom.
Napriek tomu sa víno nekonzumuje len ako nápoj. V rámci gastronómie sa využíva aj na prípravu jedál a dezertov, ktoré vás už pri prvom súste ohúria svojou jedinečnou chuťou. S troškou šikovnosti si ich jednoducho pripravíte aj doma. Klasika na rodinný nedeľný obed to síce nebude, ale na večeru s veselou partiou priateľov sa hodia ako uliate.
Hovädzie líčka na červenom víne
Hovädzie líčka na červenom víne sú delikatesou, ktorú sa oplatí vyskúšať. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou. Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stoj za to.
Hovädzie líčka dobre umyjeme, dôkladne sušíme a odblaníme, odstránime šľachy. Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán. Pripravíme si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejeme, pridáme olej. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla. Opečené mäso povyberáme. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme jemne do sklovita. Ak by bolo málo oleja, môžeme pridať ešte dve polievkové lyžice. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Nakoniec pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú restujeme na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla. Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť. Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby. Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Potom krájame tenké plátky. Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme. Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.
Pošírované hrušky na červenom víne
Červené víno je jedinečné svojou farbou, ktorá môže nadobúdať odtiene jasno červenej až po tmavo fialovú. Najskôr si ošúpeme pomaranč a citrón a vytlačíme z nich ovocnú šťavu. Neskôr ošúpeme aj hrušky a opatrne z nich odstránime jadierka, stopku však ponekáme. Víno s ovocnou šťavou uvedieme do varu, pridáme korenie, citrusovú kôru a cukor. Do zmesi následne vložíme hrušky, ktoré necháme pošírovať na veľmi miernom plameni zhruba 15 minút. Keď hrušky poriadne zmäknú, stiahneme ich z plameňa a hrniec so zmesou dáme na noc do chladničky.
Pokiaľ v rámci návštevy očakávate aj vegánov alebo histaminikov, môžete klasické červené víno zameniť za vegánske víno alebo za bezhistamínové víno. Jednou z možností je Pesecká Leánka víno, ktoré má príjemnú ovocnú chuť a nízky obsah alkoholu, vďaka čomu vystupujú na povrch muškátové tóny s vyváženou kyslosťou.
Čokoládový koláč s červeným vínom a višňami
Maslo s čokoládou rozpustíme vo vodnom kúpeli a potom zmes necháme mierne vychladnúť. Do vychladnutej zmesi následne pridáme vajíčka, cukor, kakao, múku, soľ a nakoniec červené víno s višňami. Vysvetlenie postupu: Zohrievanie smotany a žĺtkovej peny. Hneď v prvom kroku dáme variť víno so škoricou, necháme ho zredukovať na 125 ml a následne necháme vychladnúť. Medzitým dáme zohriať smotanu s mliekom a žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny. Horúcu zmes smotany a mlieka následne pomaly a za stáleho miešania prilievame do pripravenej žĺtkovej peny.
Jednoduchý recept na cesto s bielym vínom
Všetky suroviny zmiešame do jedného hrnca. Privedieme ich do varu, prilejeme víno, premiešame a krátko prehrejeme. 6 bal. Maslo, múku a biele víno spracujeme do formy cesta, ktoré necháme pol hodiny odležať v chladničke. Keď cesto zachladne, vyberieme ho, vyvaľkáme na tenké plátky a vykrojíme ho do podoby drobných tvarov. V hrnci na troche olivového oleja orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a slaninu nakrájanú na menšie kocky. Po chvíli pridáme nahrubo nasekaný cesnak. Keď sú suroviny orestované dozlatista, pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu. Podlejeme suchým červeným vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí. Pridáme paradajky z konzervy a dôkladne premiešame. Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme. Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou a nakrájame na hrubšie prúžky. Kel krátko oblanšírujeme - povaríme v osolenej vriacej vode (asi 2 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Medzitým nakrájame umytý a očistený fenikel na tenké prúžky (vňať si odložíme na ozdobenie). Orestujeme ho dozlatista na panvici, na ktorej sme rozohriali olivový olej a 1 lyžicu masla. Ochutíme soľou a čiernym korením. Potom pridáme odkvapkaný oblanšírovaný kel a krátko spolu orestujeme. Do hlbokého taniera naservírujeme porciu restovaného fenikla s kelom a vedľa dusené bravčové kocky na víne. Máte v chladničke zvyšky vína? Využite ich skôr, ako by sa mohli pokaziť. Červené víno dodá jedlám sviežu ovocnú príchuť, biele ich zjemní. Či vám zostalo biele alebo červené, obe môžete použiť do chutných receptov. Pomaranč nakrájajte na štvrtiny a následne na tenké plátky. Odstráňte všetky jadierka. Vo veľkej mise zmiešajte plátky pomaranča a citrónu s vínom, olivovým olejom, octom, olivami, pridajte kapary, tekutinu z kapary, bobkové listy, cesnak, tymian, soľ, korenie a med. Pridajte kuracie stehná a ponorte ich do zmesi z každej strany. Rúru predhrejte na 180 ° Celzia. Kuracie stehná rozložte do veľkej zapekacej misy (kožou hore). Pečte 50 až 60 minút, kým nie je mäso mäkké a zlatisté.
Ďalšie poznámky a tipy
Jednoduchý recept založený na klasickom španielskom pokrme - tapas. Na stredne veľkej panvici rozohrejte olej. Dajte do panvice krevety a premiešajte, aby sa obalili voňavým olejom. Keď zmenia farbu dolejte víno. Nechajte prebublať a varte ďalšiu minútu. Chuťovo bohaté a výživné jedlo, ktoré sa hodí aj na slávnostné príležitosti. Rúru predhrejte na 190 °C. Kačacie stehná vložte do pekáča na vetvičky rozmarínu a strúčiky cesnaku. Posypte soľou a zmesou korenia. Víno a želé priveďte do mierneho varu za stáleho miešania, aby sa želé rozpustilo, potom duste ešte 5 minút. Kačacie stehná po hodine pečenia vyberte, odoberte takmer všetok tuk a okolo stehien nalejte vínnu zmes.
Praktické poznámky
- Recepty na jedlá, ktoré obsahujú ingredienciu víno červené.
- Máte v mrazničke nejaké černice a uvítali by ste v nej viacej miesta navyše? Mám pre vás tip ako môžete v tento sviatočný čas využiť toto ovocie.
- Recepty sú vhodné pre rôzne možné diétne preferencie vrátane vegánskych alternatív.
- Červené víno dodá jedlám sviežu ovocnú príchuť, biele ich zjemní - podľa potreby ich môžete kombinovať.
