Ak vám niekto povie pojmy ako Máčanka či Tarkanka tak možno nebudete hneď vedieť tieto zaradiť. Alebo naopak vám pripomenú zabudnutú spomienku z detstva. Tieto častokrát už zabudnuté pokrmy tvorili základ našej terajšej kuchyne a tak by som sa rada snažila vám túto priblížiť a možno aj pospomínať si. Slovenská tradičná kuchyňa bola jednoduchá, poctivá a zakorenená v tom, čo dala zem. Založená bola na sezónnych surovinách, dostupných plodinách ako zemiakoch, kapuste, múkach a strukovinách. Dnes sa mnohé z týchto jedál vracajú na taniere v moderných verziách. Každý zúčastnený bude zahrnutý do žrebovanie o môj zápisník receptov. Dúfam, že vám tento kvíz nielen spríjemní leto ale možno vás aj trošku naučí niečomu novému. Vitajte na mojom blogu, volám sa Lydia Argilli a som foodstylistka, tvorkyňa receptov, food fotografka a certifikovaná nutričná poradkyňa so špecializáciou na výživu detí. Verím, že tu nájdete dostatok inšpirácií na varenie pre vašú rodinku. Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Banícka triáda a základy tradičnej kuchyne
Napriek svojej ťažkej práci mali baníci a drevorubači svoju výživu navrhnutú tak, aby poskytovala dostatok energie. Všeobecne známu triádu baníckych miest stredného Slovenska tvorila Kremnica (zlatá), Banská Štiavnica (strieborná) a Banská Bystrica (medená). Do gastronomického košíka baníckych jedál sem patria aj dodnes známe pokrmy ako párance či banícke zemiaky. Tieto jedlá sú príkladom toho, ako jednoduché suroviny môžu tvoriť výdatné a výživné jedlá vhodné pre ťažkú prácu.
Drevorubačské párance z Pukanca
Drevorubačské párance z Pukanca predstavujú jedlo s výraznou jednoduchosťou a sýtosťou. Anna Zorvanová, skúsená kuchárka z Pukanca, prispela k popularizácii tohto jedla prostredníctvom televíznej kuchárskej šou. Recept na párance pozná už od svojich desiatich rokov, keď sa ho naučila od svojho otca, ktorý pracoval ako drevorubač. Dostupnosť a nenáročnosť na skladovanie boli hlavnými dôvodmi, prečo si drevorubači párance často pripravovali priamo v lese. Dôležitým aspektom úspešnej prípravy je správne vymiesenie cesta, ktoré sa odporúča nechať schladiť. Po tradičných párancoch, ochutených zemiakmi alebo tvarohom, sa zvyčajne rýchlo zapráši.
- Recept na Drevorubačské Párance
- Tajomstvo dokonalých párancov spočíva v správnej príprave cesta: cesto sa musí poriadne vymiesiť; páranie je možné aj s využitím dreveného varechu a masla.
- Tento základný recept je značný zdroj energie pre silných mužov pracujúcich v lese.
- Postup: Z múky, vody a soli vypracujeme tuhé cesto, necháme odpočinúť aspoň hodinu v chlade, vypracujeme šúľky, ktoré napárame a vyvaríme v kotlíku. Omastíme a podávame s bryndzou alebo slaninou.
Postup na párance je klasický: 1 kg polohrubej múky, 500 g zemiakov, pol kocky masla, 500 g tvarohu, 250 g slaniny. Z cesta sa tvoria šúľky, ktoré sa párajú a varí priamo v horúcej vode. Zemiaky sa pečú alebo varia a konzumujú spolu s párancami.
Štiarc zo Španej Doliny
Štiarc je zabudnutá klasika. Slovo štiarc pochádza z nemeckého Sterz a znamená šklbance. Recept je jednoduchý: 600 g zemiakov, 350 g hrubej múky, soľ a masť alebo maslo na opraženie cibule a slaniny. Zemiaky sa uvaria do polomäkkého stavu, do stredu sa vloží varech, posype múkou a varí sa približne 7 minút. Následne sa hmota vyberie, dochutí soľou a znovu premieša s prípadnou vodou. Z hotovej hmoty sa vytvárajú kúsky, ktoré sa podávajú s masťou a slaninou - podobne ako halušky.
Banícke zemiaky a chlieb Kremnice
Banícke zemiaky sú klasika: zemiaky v šupke uvaríme, pretlačíme cez mriežku, pridáme bryndzu, kyslú smotanu, pažítku a na vrch slaninu a maslo. Podávame s čerstvým alebo kyslým mliekom. Banícky chlebík z Kremnice je ďalší výrazný prvok: 6 kg múky, 15 zemiakov uvarených v šupke, soľ, rasca, droždie, cukor, kvások, mlieko. Cesto sa miesi aspoň 20 minút a pečie sa na plechu s pridanou vodou, aby kôrka nebola suchá.
Polievky a tradičné zeleninové jedlá východu
Na východe Slovenska sa tradične varili kyslé polievky: hríbová, fazuľová, šošovicová. Hríbová polievka na kyslo sa pripravuje z húb, kyslej smotany a octu. Fazuľová polievka na kyslo zahŕňa zelenú fazuľu, zemiaky, kyslú smotanu a ocot. Tieto jedlá sú dnes menej bežné, no predstavujú dôležitú časť regionálnej identity.
Medzi regionálne špeciality patria aj lokše zemiakové - placka z uvarených zemiakov, múky, soli a vody, formovaná do plackov a opečená na panvici. Chorvátsky Grob je známym miestom pre husaciny a lokše, no lokše sa varia aj v iných regiónoch Slovenska.
Špecifické recepty a ich príbehy
Bugáre na kyslo - fazuľa s kyslou príchuťou: 500 g bugárov, zemiaky, mlieko, hladká múka, cukor, ocot. Postup je jednoduchý: namočené bugáre variť, pridať zemiaky a zátrepku z mlieka a múky, dokončiť cukrom a octom. V poháriku vína štiavnického sa podáva ako tradičné zakončenie.
Pukanec a párance sú typickým jedlom pre baníkov aj drevorubačov, ktoré sa dodnes teší popularite. Pripravujú sa tak, že sa cesto vypracuje, nechá odpočívať a napára sa do vriacej vody. Podávajú sa s pečenými zemiakmi a bryndzou.
Gastronomické tradície Repašskej Huty
My na Repašskej Hute sme si vedomí tradičných spôsobov varenia - od kúta cez trajfúzy až po pitvor s otvoreným komínom a s kovovými alebo hlinenými miskami. Trepané polievky a omáčky sú špecifikou, ale technika varenia stále prijíma aj moderné prvky.
Osvetlenie a historický vývoj kuchyne
Staršie recepty a kuchynské zvyklosti možno nájsť aj v dielach Danielly Bednářovej, ktorá zhromaždila recepty z kremnického regiónu a dané pokrmy sa v súčasnosti opätovne objavujú v modernom prevedení.
Jablková chuť Hontu a regionálne špeciality
Ovocinárstvo má v regióne Hont silné korene; genofond jabloní sa zachováva v obci Ladzany. Podujatia Jablková chuť Hontu a Tradičná chuť Podpoľania v Látkach ukazujú, ako regionálne suroviny formujú súčasné recepty a kultúrne vzťahy s jedlom.
Záver v kontexte slovenskej kuchyne
Slovensko sa pýši bohatou baníckou a drevorubačskou históriou, ktorá hlboko ovplyvnila aj tradičnú kuchyňu. Jedlá baníkov a drevorubačov boli navrhnuté tak, aby poskytovali dostatok energie pre náročnú fyzickú prácu. Boli jednoduché, výdatné a pripravované z dostupných surovín. V tomto článku sme preskúmali niektoré z týchto tradičných jedál a receptov, ktoré prežili dodnes.
tags: #jedlo #pre #drevorubacov