Prvým krokom je premyslené nakupovanie, druhým šikovné využitie zvyškov z kuchyne a tiež ich uskladnenie. To, koľko jedla (ne)vyhodíte, hovorí o tom, ako viete hospodáriť. Ak chcete paradajky spracovať do zásoby, nenechajte ich príliš zmäknúť. Paradajkovú zmes pripravíte rozvarením nakrájaných paradajok a cibule. V prípade čistej paradajkovej omáčky pridajte celé korenie, bobkový list (po dovarení obe koreniny vyberte) a varte, kým zmes nie je jednoliata. Do omáčky na cestoviny pokojne pridajte aj cesnak a rôznorodé bylinky od sušenej bazalky cez oregano až po rozmarín. Paradajky určené na pizzové cesto rozvarte bez cibule a s minimom oleja (najlepšie s oreganom).
Tip navyše: Paradajky je dobré pred tepelnou úpravou zbaviť šupky - narežte ich do kríža a zalejte vriacou vodou. Ak ste nakúpili viac chleba, ako vaša domácnosť zvládne skonzumovať, v prípade, že je ešte čerstvý (prípadne deň-dva starý), chlieb rozdeľte a druhú polovicu uložte do mrazničky. Po rozmrazení bude ako čerstvý. Starší chlieb (ešte nie uschnutý) použite na chutnú žemľovku, urobte z neho chlieb vo vajci alebo klasické hrianky. zo suchého chleba. Ak ho zmiešate v mixéri s bylinkami, cesnakom, olivovým olejom a so soľou, vznikne nevšedná ochutená strúhanka.
Ak vám zostali uvarené cestoviny, ktoré v chladničke schnú už nejeden deň, použite ich do polievky namiesto rezancov. V kombinácii s vajíčkom a so šunkou vytvoríte z takýchto cestovín rýchly obed či večeru. Zostalo vo fľaši nedopité víno? Vlejte ho do formičiek na ľad a zamrazte. Využiť ich môžete napríklad pri varení talianskeho rizota alebo mäsa. Pri spracovávaní väčšieho kusa mäsa, ako budete potrebovať, ho po vychladnutí zamrazte. (V dvojčlennej domácnosti je praktické naporciovať si surové mäso do vreciek a nemraziť zbytočne veľké kusy.)
Zvyšky mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, spracujte do šalátu alebo zabaľte do tortilly - k mäsu pridajte podľa chuti ryžu, cestoviny, quinou alebo len obľúbenú zeleninu (napríklad ľadový šalát či jarnú cibuľku), nezabudnite na jemnú zálievku alebo lyžičku majonézy a máte rýchlu pochúťku alebo večeru. Aj prezreté alebo staršie ovocie má široké využitie. Pokrájajte ho, rozmixujte, rozriedte vodou, mliekom, prípadne jogurtom, podľa chuti pridajte ovsené vločky či arašidové maslo a chutné smoothie je na svete.
Náš tip: Zvyšky zo zeleniny už nevyhadzujte! Veľkú úrodu jabĺk či hrušiek využijete aj v zime ich vysušením na nízkej teplote v rúre alebo v sušičke ovocia. Znehodnoteniu potravín predídete aj správnou organizáciou v chladničke. Pre prehľad si vyčleňte priehradku, do ktorej budete ukladať potraviny, ktoré treba minúť čo najskôr. Tip navyše: Aby vám špargľa vydržala dlhšie, skladujte ju v navlhčenej kuchynskej utierke, život koreňovej zeleniny predĺžite odrezaním spodnej časti a cibuľu so zemiakmi určite neskladujte pri sebe.
V lete nám padne vhod niečo ľahké a chutné. Do jedálnička je ideálne zaradiť veľa ovocia a zeleniny a využiť najmä ich sezónne druhy. Letné horúčavy dávajú zabrať, preto obyčajne hľadáme jedlá, ktoré sú ľahké, pestré a výživné. Súčasťou letného jedálnička by preto mali byť ryby, zemiaky, zdravé oleje, čerstvé bylinky ale aj kysnuté mliečne výrobky či oriešky. Na raňajky si môžeme pripraviť ovsené vločky s jogurtom a sezónnym ovocím. Na desiatu padne vhod napr. melón alebo ovocný smoothie. Skúšajte šaláty - pripravujú sa jednoducho a môžete použiť akékoľvek suroviny, aké máte po ruke. Skúste zeleninové placky - do zemiakových palciek môžete pridať akúkoľvek zeleninu. Ak si k plackám prichystáte aj dip napr. …
Využite skvelé ovocie, ktoré sú cez leto v sezóne - pochutnáte si na jahodách, malinách, čerešniach, čučoriedkach, marhuliach, broskyniach, ananáse, kivi alebo grapefruite. Čerstvé ovocie sa hodí do šalátov, na výrobu smoothie alebo zmrzliny či na ľahké letné koláče. Ovocie môžete zavariť alebo z neho vyrobiť marmelády. Keďže treba v lete myslieť na pitný režim, pripravte si z ovocia osviežujúce šťavy alebo ľadový čaj. Zeleninu môžete aj ugrilovať, pripraviť z nej polievky (gazpacho), prípadne môžete pripraviť zapekanú zeleninu. V lete máte k dispozícii brokolicu, karfiol, paradajky, papriky, baklažán, listový šalát či reďkovky. Cuketa je ideálnou potravinou na leto. Recepty: cukety placky, grilovaná cuketa, krémová cuketová polievka.
Ovocie a zelenina tvoria aj vianočné a veľkonočné trhy a dezerty. Medzi zimnými receptami nechýbajú koláče, dezerty, brownie či torty; text ponúka množstvo nápadov na sladké aj bezmäsité jedlá a tradičné koláče z regiónov. Pripravte si napríklad jahodovú zmrzlinu doma, mango cheesecake alebo jahodové dezerty s ľahkymi krémmi. V každom období nájdete inšpirácie na raňajky, desiate, obed a večeru, ktoré kombinuje ovocie, zeleninu a rastlinné zložky.
Labyrint inšpirácií a trendov
Počas horúcich letných dní je mango, jahody a čučoriedky ideálnym materiálom na ľahké dezerty a osvieženia. Poke bowl predstavuje inšpiráciu na jedálny koncept, ktorý kombinuje čerstvú rybu či mäso s ryžou, zeleninou, ovocím a výrazným dresingom. Jar prináša zelený čerstvý medvedí cesnak a pesto na cestoviny či dip k letným grilovačkám. Veľkonočné pečivo a tradičné koláče sú súčasťou regionálnych osláv a veľkonočných tradícií, pričom domáce recepty spájajú rodinu a kultúrne dedičstvo.
Vegetariánsky steak, foie gras a Cordon bleu? Klasika v novom svetle | Veggie Island
V súčasnom gastronomickom prostredí sa rastlinné menu stáva samozrejmosťou aj v tradičných reštauráciách. V Slovenskej republike existuje cez 100 reštaurácií, ktoré ponúkajú rastlinné pokrmy, a trend postupuje aj vo svetovej haute cuisine, o čom svedčí angažovanosť šéfkuchárov ako Alain Ducasse. Veganuary predstavuje každoročnú výzvu na propagáciu vegánstva, ktorá môže slúžiť ako marketingový nástroj pre reštaurácie. Zdravotné benefity rastlinnej stravy zahŕňajú redukciu hmotnosti, zlepšenie cholesterolu, reguláciu krvného tlaku a hladiny cukru v krvi. Environmentálne prínosy zahŕňajú potrebu udržateľných zdrojov a menej výrazný ekologický dopad oproti živočíšnej výrobe.
Pre tvarovanie rastlinného menu odporúčame základné suroviny: obilniny, zeleninu, ovocie, strukoviny a semienka, a doplniť ich farebnými pigmentmi a tukmi pre výdatné jedlá. Pomôžu aj fytochemikálie a bohatá kombinácia surovín, ktoré „jeme očami“. Pri skladovaní a výbere surovín myslite na sezónnosť a rozmanitosť, aby jedlá boli nielen zdravé, ale aj atraktívne na pohľad a chuť.
Na záver, ak uvažujete o tom, ako zaradiť rastlinné jedlá do ponuky reštaurácie, začnite s jasnou stratégiou: premyslené nakupovanie, efektívne využitie zvyškov a ich správne uskladnenie, doplnené o sezónne položky a autentické inšpirácie z regiónov.
tags: #jedlo #z #o #ovocia #restauracie