Jednoduchý recept na malinovú tortu: krém, korpusy a tipy pre dokonalú chuť

Tadá, moja druhá torta. Zatiaľ sa mi darí plniť predsavzatie upiecť každý mesiac jednu tortu, hoci to vôbec nebolo jednoduché. Tortu, ktorú vidíte na fotke však vyšla až na druhý pokus, ale za to presne tak ako som si ju v hlave predstavovala. Tentokrát som siahla po maslovom ceste a kombinácii citrónu a maliny. A nemohla som urobiť lepšie. Aby ste si nemysleli, že si plánujem otvoriť cukráreň, či piecť na objednávku, skôr sa sama učím.

Prvá torta s orechami a kávou vyšla na prvý pokus, ale táto, to bola iná storka. Všetko som mala naplánované, do noci som piekla korpusy, šľahala krém, a keď som si o pol druhej líhala, myslela som že všetko je tak, ako má byť. Hovorím si, ráno je múdrejšia večera. No nebola. Swiss meringue butter cream, ktorý som už mimochodom skúšala, buď neprežil noc v chladničke, alebo som niečo urobila zle. A zistila som to, až keď boli 3 poschodia torty poskladané.

Tentokrát som bola opatrnejšia s manipuláciou s korpusom a stavila som na overený recept na krém z cukrárne Lidla. Veronika vie čo robí, a ja som už nechela riskovať ďalší fail. Navyše ma krém z tvarohu, šľahačky a bielej čokolády príjemne prekvapil, a spolu s mascarpone krémom je mojím favoritom. Bielu čokoládu som dala aj do toho prvého krému a neviem, či to nebola práve tá osudná chyba.

Príprava a postupy: čo budete potrebovať a ako na to

Na korpusy som zvolila maslové cesto, ktoré po upečení zostáva rovné a sýtejšie. V druhej miske rozmixujte maslo, pridajte potom cukor a dobre spolu vyšľahajte. Pridajte trochu múčnej zmesi, trochu mlieka a zapracujte do cesta. Cesto rovnomerne rozlejte do dvoch foriem. Pečte približne 45 minút, a či je cesto upečené zistite pomocou špajle. Na korpusy použijeme maslový základ, ktorý pripečenia zostane rovný a hutnejší.

Čo sa týka krémov, na varenie a finálne vrstvy som vyskúšala viaceré varianty: maslový krém so želaným spojom a kombináciu malinového džemu, tvarohu, šľahačky a bielej čokolády. Krémy som pripravovala opatrne, aby všetko držalo spolu aj po dlhšom odokrytí v chladničke.

Krém z bielej čokolády a mascarpone

Malinový puding v prášku som rozhabarkovala v 1 dl vody a prilejeme k rozmixovaným malinám a uvaríme husté želé. Ešte za horúca želé nanesieme na spodný diel korpusu. Následne vyšľaháme smotanu s mascarpone a prilejeme malinové pyré alebo marínový džem.

Mascarpone krém môžeme pripraviť viacerými spôsobmi:

• vyšľaháme smotanu do polotuha a vmiešame malinovú plnku v prášku, pridáme tvaroh a došľaháme do tuha;
• mascarpone vyšľaháme s cukrom a postupne do krému pridávame prepasírované malinové pyré;
• roztopíme bielu čokoládu a primiešame 200 g malinového pyré, prependíme do smotanovej hmoty spolu s malinovým pyré.

Pre vonkajší obal torty môžeme použiť mascarpone krém alebo krém z bielej čokolády, prípadne kombináciu oboch. Tip: základný recept na obalový krém udržiava konzistenciu a dobre drží na povrchu torty.

Korpusy: výber a varianty

Výber korpusu je kľúčom k dokonalej tortovej štruktúre. Tu sú tri varianty, ktoré dopĺňajú malinový plát:

• Klasický piškótový korpus: vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme múku, olej, a formy 3×20 cm; pečieme pri 190 °C alebo 180 °C - 30 minút; po vychladnutí rozdelíme na dve alebo tri vrstvy.
• Alternatíva: piškótový korpus s olivovým olejom (ľubovoľná robustnejšia chuť, ľahší sneh z bielkov).
• Čokoládový korpus: kakaové kakao, vanilkový cukor, olej a následne zľahka primiešame sneh z bielkov; pečenie 150 °C približne 40 minút; po vychladnutí prerežeme na tri časti.

Hoci má každý variant svoje nuance, maslový korpus poskytuje pevný základ a výraznú maslovú chuť, ktorá dobre ladí s malinovou plnkou.

Malinové plnky a krémy: percento malinovej chuti

Malinové pyré alebo želé tvorí srdce torty. Uvaríme maliny s cukrom a vodou, rozmixujeme a necháme vychladnúť. Do horúceho pyré nanesieme malinové želé alebo puding na zabetónovanie spodného korpusu. Potom sa vystriedajú vrstvy malinového krému a tvarohovej plnky.

Krém z tvarohu, šľahačky a bielej čokolády je ľahkou alternatívou a skvele ladí s mascarpone krémom. Často odporúčam kombináciu mascarpone s malinovým pyré, prípadne pridať bielu čokoládu do krému pre intenzívnejšiu chuť a svetlosť textúry.

Vrstvenie a zdobenie

Na tortový stojan položte prvý korpus a Crossing krém po celom obvode. Okrajový krém zabráni vytekaniu malinového pyré. Potrite korpus malinovým pyré, rozotrite polovicu malinového krému a prikryte druhým korpusom. Opakujte až po posledný korpus. Na vrch naneste zvyšný krém a vyhlaďte pomocou špachtle. Na spodok torty môžete naniesť malé množstvo krému s ružovým farbivom pre jemný nádych farby. Pred podávaním ozdobte čerstvým ovocím a kvietkami podľa chuti.

Čokoládová dekorácia (voliteľné)

Roztopíme čokoládu a vyryjeme vzor na papier na pečenie. Po vychladnutí by vznikli lamely, ktoré môžeme nalepiť na okraje torty alebo použiť ako dekoráciu na vrch. Tiež môžeme pripraviť čokoládovú polevu a naniesť ju na povrch torty spolu s čerstvým ovocím.

Tipy a poznámky

• Pečenie korpusov v papierom vystlaných formách a vymastenie bokov maslom pomáha udržať tvar a rovný povrch korpusu.
• Na zistenie, či je korpus upečený, používame špajľu - suchá špajľa znamená hotový koláč.
• Pri manipulácii s vyššie postavenými vrstvami postupujte opatrne, aby ste predišli rozgľuku krému.

Výber a porovnanie komponentov pre malinové torty

Najmä malinové pyré a krémy robia tortu šťavnatou a výraznou vďaka ovocnej sviežosti. Môžete ju doplniť aj o čerstvé maliny pre ešte intenzívnejšiu chuť.

tags: #jednoducha #malinova #torta