Kapustnica je u nás považovaná za sviatočné jedlo, myslím si, že nielen vo mne evokuje Vianoce. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Táto kapustnica by sa mala spájať iba s Vianocami, ale ja ju varievam aj počas roka.
Ingrediencie a základný postup
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- ½ balenia údených klobás
Postup prípravy:
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnákom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia „zrecyklovať“ pri varení Vianočnej kapustnice.
Tipy redakcie: Kapustnica je najčastejšie súčasťou štedrovečerného stolu a je veľmi obľúbená aj na oslavy končiaceho roka. Redakcia Varecha.sk pripomína, že na druhý deň zlatistá chuť ešte viac vyvonia.
Kapustnica v kotlíku - pre veľkú rodinu
Kapustnica v 16-litrovom kotlíku je tradičný slovenský recept pre veľkú rodinu aj celú dedinu. Varenie v kotlíku dodá kapustnici autentickú chuť, kotlík udržiava jedlo horúce dlho a celé varenie je spoločenským zážitkom. Poďme si zhrnúť potrebné množstvá a postup.
| Ingrediencie (na 16 l) | Hodnota |
|---|---|
| Kapusta a základ | 3,5 - 4 kg kyslej kapusty aj s nálevom |
| Zemiaky | 1,2 - 1,5 kg nakrájaných na kocky |
| ………………………………………… | ………………………… |
| Cibule | 3 - 4 veľké |
| Cesnak | 10 - 12 strúčikov |
| Korenenie | 8 - 10 bobkových listov, 15 - 20 guľôčok čierneho korenia, 10 - 15 guľôčok nového korenia, 1 - 2 čajové lyžičky rasce, 2 - 3 polievkové lyžice majoránu |
| Mäso | 1,5 - 2 kg údeného mäsa (koleno, rebrá, krkovička), 1 - 1,2 kg domácej klobásy |
| Tekutiny | 7 - 8 litrov vody, 0,5 litra kapustovej šťavy (voliteľné) |
Postup v 16-litrovom kotlíku zahŕňa prípravu kotlíka a pomalé varenie na ohni alebo plynovom variči, pričom sa v kocu pridávajú surové mäso a zemiaky, a neskôr opečie cibuľa s klobásou, ktorá sa pridáva do kotlíka spolu s cesnakom a korením na dochutenie pred záverečným odležaním.
Tiež sú uvedené tipy majstra kotlíku: pre hustejšiu kapustnicu je možné nakrájať polovicu kapusty na drobno a používať viac údeného mäsa pre výraznejšiu chuť. Kapustnica chutí ešte lepšie na druhý deň a pri vyššej teplote spľasne a zosilnie.
Jednoduchá príprava kapustnice v kotlíku na guláš.
Časté tipy a poznámky
- Vodu z varenia údeného môžeme použiť na ďalšie varenie kapustnice alebo iných jedál, aby sa využila chuť vývaru.
- Ak chcete pikantnejšiu verziu, pridajte štipku čili alebo feferónku.
- Na Vianoce je kapustnica neoddeliteľnou súčasťou sviatočného menu, ale priateľov a rodinu poteší aj mimo vianočných období.
tags: #jednoducha #zelnacka #recept