Parené buchty sú mäkučké, nadýchané a tradične obľúbené sladké jedlo, ktoré poteší deti i dospelých. V tomto článku nájdete detailný postup krok za krokom, tipy na cesto aj plnky a praktické odporúčania pre dokonalé parenie.
Potrebné suroviny a základné kroky cesta
V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Do misy dáme múku, soľ, zvyšný cukor, olej alebo maslo a kvások spolu s mliekom. Do cesta pridáme vajíčko, ak ho vynecháte, buchty budú mäkšie a konzistencia bude iná. Cesto vymiesime na hladké a elastické, ktoré sa odliepa od stien misky.
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozdelíme na 4 časti. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Každý štvorček potrieme ľubovoľnou plnkou a uzatvoríme tak, aby nám plnka nevytiekla. Do stredu každej časti pridáme slivkový lekvár (ako bežná aj obľúbená plnka). Rohy štvorčeka spojíme, poriadne zlepíme a vytvarujeme buchtičky. Pre dosiahnutie krásneho vzhľadu je dôležité dôsledné utesnenie okrajov.
Na pomúčenú dosku preložíme vykysnuté buchty a krátko ich necháme odpočívať pred samotným parením. Parenie prebieha v parnom hrnci, do ktorého dáme vodu a uhladíme povrch parného sita olejomom alebo maslom, aby sa buchty nelepili. Do hrnca vložíme parák a položíme buchty s dostatočnými medzerami, aby počas pracovania narástli. Prikryjeme a paríme.
Krémová omáčka zo žĺtkov
Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Hotová omáčka sa výborne hodí k nadýchaným buchtičkám a dodá im krémovú textúru.
Kroky pre dokonalé parenie a tipy
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák (cca 10-15 minút).
- Aby sa buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Do väčšieho hrnca pripravte dostatočné množstvo vody - približne 10-centimetrovú hladinu. Na pare varíme približne 8-10 minút.
- Po uvarení buchty ihneď potrite tukom (roztopeným maslom alebo maslom) a posypte posýpkou alebo kakaom s cukrom podľa chuti.
- Ak pripravujete viac váriek, neodkladajte všetky buchty na parenie na naraz - urobte len toľko, koľko stihnete v krátkom čase parovať, zvyšok odložte do chladničky.
Variácie plnín a moderné inšpirácie
Do plniek môžete použiť slivkový lekvár, čokoládu, tvaroh, čerstvé ovocie alebo lesné plody. Vykúzlite si aj netradičné verzie, napríklad s čučoriedkami alebo hruškovým lekvárikom. U niektorých gazdiniek je obľúbená verzia s ghee (prepusteným maslom), ktorá dodáva chrumkavé dno a jemné vnútro. Parené buchty sa často podávajú ako sladké posedenie s čokoládovým alebo kakaovým posýpaním.
Niektoré chute majú silu vrátiť nás späť do detstva a babičkinej kuchyne. Parené buchty sú tiež spojene s legendami a spomienkami na staré časy, keď sa pripravovali s láskou a z kvalitných surovín. Pri ideálnom pomere a ručnom miesení dosiahnete vláčne a pružné cesto.
Alternatívne cesty k cestu a využitie cesta na knedľu
Cesto sa dá použiť aj na knedľu. V tomto prípade pridajte viac soli (1,5-2 čajovej lyžičky) a uberte z cukru. Cesto rozdelíte na dve časti a uvaríte v viracej vode 18 minút. Po uvarení potriete tukom a podávajte.
Existuje aj recept na parené buchty s lievito madre: 150 g lievito madre, 500 g hrubej múky, 250 g mlieka, 1 vajce, 3 lyžice cukru, 1 ČL sladu, 3 lyžice oleja, štipka soli. Z cesta vykrajujeme kolieska a plnime podľa potreby. Buchty necháme kysnúť a paríme 8-10 minút.
Inšpirácie a záverečné poznámky
Parené buchty patria medzi tradičné sladké jedlá, ktoré evokujú pohodové chvíle pri stole. Mäkučké, nadýchané cesto naplnené sladkým lekvárom sa po naparení premení na dobrotu, ktorá doslova hladí na duši. Parené buchty majú svoje korene v kuchyniach starých mám a stále majú svoje miesto aj v moderných domácnostiach.
Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková
Základné súčasti receptu a postup v stručnosti
- Pripravte kvások v mlieku s droždím, múkou a cukrom a nechajte vykysnúť.
- Pripravte cesto z preosiatej múky, soli, cukru, mlieka a tukov, pridajte vajíčko a kvások, vypracujte.
- Rozdelte na štvorce a naplňte lekvárom. Zabalte a urobte buchty.
- Parujte na pare s olejom alebo maslom na paráku a pravidelne potierajte tukom po návšteve vo vode.
- Podávajte s omáčkou z žĺtkov a smotany alebo len s posýpkou a kakaom.
tags: #jednoduche #parene #buchty