Tento rýchly a jednoduchý recept prináša dokonale hodvábnu omáčku z masla, cesnaku a smotany, ktorá perfektne stotožní špagety s čerstvým hráškom a parmezánom. Vďaka použitiu kvalitných surovín a pár praktických trikov získate lahodné jedlo, ktoré je ideálnou voľbou pre rýchlu večeru alebo obľúbený obed v každej kuchyni.
Ingrediencie
- 400 g špagiet
- 60 g masla
- 2-3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- 300 ml smotany na varenie
- čerstvá citrónová kôra
- 150 g nastrúhaného parmezánu
- 50-100 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- petržlenová vňať na posypanie
Postup
- Cestoviny uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody al dente (na skus). V posledných 5 minútach varenia k nim prisypeme zelený hrášok a následne všetko spolu scedíme. Pred scedením si odložíme deci horúcej vody z varenia.
- Vo veľkej panvici rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a 1 až 2 minúty ho orestujeme, kým sa krásne nerozvonia.
- Potom prilejeme smotanu na varenie, vmiešame polovicu strúhaného parmezánu, citrónovú kôru a celú zmes zľahka zriedime niekoľkými lyžicami odloženej vody z cestovín, čím vytvoríme dokonale hodvábnu emulziu.
- Do panvice k omáčke pridáme uvarené cestoviny s hráškom a všetko dôkladne spolu premiešame, aby sa cestoviny obalili. Podľa chuti osolíme, okoreníme a nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Cestoviny servírujeme okamžite, pričom vrch každej porcie štedro posypeme zvyšným nastrúhaným parmezánom. Časť hrášku môžete priamo v omáčke jemne popučiť vidličkou.
Alternatívne verzie a tipy
Kým sa špagety varia, môžete využiť príležitosť na prípravu avokádového pesta a popri tom pripraviť základnú omáčku. Krevety môžete orestovať na oleji s cesnakom a pridať špenát, aby vznikol ďalší variant rýchleho jedla. V menu sú aj ďalšie nápady na cestoviny a omáčky, ktoré môžete pridať podľa chuti a dostupnosti surovín.
Prípravný variant so šunkou a ďalšími ingredienciami
Prípadne môžete do receptu pridať nakrájanú šunku, huby alebo citrónovú šťavu pre sviežu a bohatú chuť. Vegánska verzia môže použiť nutričné droždie namiesto parmezánu a omáčku získať krémovosť z iných rastlinných zdrojov. Pri výbere cestovín môžete experimentovať s Penne alebo Fusilli a prispôsobiť ich veľkosti a textúre omáčky.
Carbonara zo špaldových špagiet s pancettou a hráškom
Rýchle tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvý cesnak, kvalitný parmezán a extra panenský olivový olej zlepšia výsledok.
- Voda z varenia cestovín môže pomôcť zahustiť omáčku a spojiť ju s cestovinami.
- Pri restovaní cesnaku dávajte pozor, aby sa nespálil, inak zhorí chuť celého jedla.
- Omáčku dochuťte postupne; korenie a soľ pridávajte podľa chuti počas finálneho miešania.
Možnosti servírovania a variácie
Najlepší spôsob podávania je ihneď po uvarení, s čerstvou petržlenovou vňaťou a ľahkou vrstvičkou parmezánu na vrchu. Môžete pridať aj bazalku alebo ľubovoľné bylinky podľa chuti. Variácie zahŕňajú napríklad špagety s hráškovým pestom alebo omáčku z citrónu a cesnaku s parmezánom.