Diabetes mellitus, alebo cukrovka, je chronické ochorenie, ktoré si vyžaduje špeciálnu diétu s obmedzením cukrov. To však neznamená, že diabetici sa musia vzdať sladkého potešenia. Existuje množstvo receptov na chutné koláče a rezy, ktoré sú prispôsobené ich potrebám. Cieľom tohto článku je poskytnúť inšpiráciu a recepty pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.
Sladenie pre diabetikov: Alternatívy k tradičnému cukru
Pri príprave koláčov a rezov pre diabetikov je kľúčové nahradiť tradičný cukor vhodnejšou alternatívou. V minulosti sa hovorilo, že diabetik nemôže jesť sladké. Je to mýtus, dávno to už neplatí. Aj naše deti si môžu pochutnať na sladkých koláčikoch, múčnikoch alebo dezertoch. Len musíme ovládať množstvo sacharidových jednotiek týchto dobrôt a použiť ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykémiu.
Medzi najpoužívanejšie sladidlá patria:
- Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy, ktoré má nízky glykemický index a je vhodné pre diabetikov. 6 celých vajec vyšľahať s 4 polievkovými lyžicami Xylitolu.
- Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré je bez kalórií a má nulový glykemický index.
- Fruktóza (ovocný cukor): Aj keď ide o cukor, fruktóza má nižší glykemický index ako sacharóza (biely cukor), no je potrebné ju používať s mierou. Používam ovocný cukor Fruktopur, dostať ho v lekárňach a je v balení po 250 a 500 g. Tento cukor sa používa ako normálny cukor a je na nerozoznanie od normálneho cukru. V koláčoch sa chová ako cukor, len ho musíte dať menej, tak podľa chuti.
- Umélé sladidlá: Existuje množstvo umelých sladidiel, ako napríklad aspartám, sacharín a sukralóza, ktoré sú bez kalórií, ale ich použitie je kontroverzné a mali by sa konzumovať s mierou.
Múka pre diabetikov: Výber vhodných druhov
Okrem sladidla je dôležitý aj výber múky. Diabetici by sa mali vyhýbať bielej múke a uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky. Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Tuky v dia pečení
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Recepty pre diabetikov
Nájsť chutné a zároveň zdravé recepty pre diabetikov môže byť výzvou. Koláče a rezy sú obľúbenou súčasťou našich stolov, avšak tradičné recepty sú často plné cukru. Preto sme pre vás pripravili inšpiráciu na prípravu dia koláčov a rezov, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Tvarohový koláč s ovocím (vhodný pre diabetikov)
Tento recept je pre diabetikov z knihy Varíme diabetikom.
Ingrediencie:
- 500 g nízkotučného tvarohu
- Sladidlo podľa chuti (stévia, xylitol)
- 2 vajcia
- 100 g celozrnnej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Ovocie podľa vlastného výberu (bobuľoviny, jablká)
Postup: V miske zmiešame tvaroh, sladidlo a vajcia. Pridáme múku a prášok do pečiva a dobre premiešame. Všetky ostatné suroviny okrem ovocia pridáme do misy k tvarohovej zmesi a vyšľaháme na hladké cesto. Menšiu formu alebo plech na pečenie vymažeme a vysypeme polentou alebo špaldovou múkou. Vlejeme do nej cesto a poukladáme naň ovocie. Pečieme asi 30 minút.
Koláče s Xylitolom
6 celých vajec vyšľahať s 4 polievkovými lyžicami Xylitolu /dostať ho v zdravej výžive alebo v lekárni/. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pred koncom šľahania pridáme práškové sladidlo a došľaháme. Do snehu zľahka vmiešame žĺtky a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto rovnomerne rozotrieme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a dáme do rúry.
Koláče s tvarohom
V mise zamiešame 500 g nízkotučného tvarohu, pridáme 1 kávovú lyžičku sody bikarbóny, 4 polievkové lyžice sladidla. Pridáme otruby, nízkotučné sušené mlieko a prášok do pečiva. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka. Premiešame a polovicu masy vylejeme do formy. Upečieme.
Čokoládový nepečený koláč
Ďalší čokoládový recept. Tento koláčik je nepečený, zdravý a hlavne neskutočne krémový a lahodný. Zázrak menom TVAROH! Tvaroh v sebe ukrýva neuveriteľný potenciál univerzálnej suroviny s pozoruhodnými nutričnými hodnotami...
Nízkosacharidový a bezlepkový koláč
Nízkosacharidový a bezlepkový, samozrejme. A jednoduchý. V recepte ako plnku uvádzam krémový syr (napr.Philadelphia). Pred koncom šľahania pridáme práškové sladidlo a došľaháme. Do snehu zľahka vmiešame žĺtky a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
DIA tiramisu
Tiramisu je rýchly zákusok, nepečený koláč a dezert vhodný pre diabetikov.
Orechová torta DIA
Orechová torta DIA - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa. V mixéri rozmixujeme orechy a kokos na jemnú múčku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky pridáme do orechovo-kokosovej zmesi. Pridáme med a ľan. Poriadne premiešame a pridávame po lyžičkách vodu, aby sme všetko spojili. Pridáme bielky a poriadne premiešame. Musí to byť dosť husté cesto, nie riedke. Vylejeme na plech 20x20 cm a pečieme na 180C asi 25 minút, povrch pekne zhnedne.
Úžasná technika zdobenia tort | Výroba rôznych tort - kórejské pouličné jedlo
Tipy a triky pre pečenie dia koláčov a rezov
Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady cukru a používať ingrediencie s nízkym glykemickým indexom. Tu je niekoľko tipov:
- Sladidlá: Používajte prírodné sladidlá ako stévia, xylitol alebo erytritol.
- Múka: Uprednostňujte celozrnnú múku alebo múku s nízkym obsahom sacharidov, napríklad mandľovú alebo kokosovú múku.
- Ovocie: Vyberajte ovocie s nízkym glykemickým indexom, ako sú bobuľoviny, jablká alebo hrušky.
Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa však dajú nahradiť. Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny. Na stránke Čo použiť nájdete bližšie popisané menej známe suroviny. Ak aj Vy máte doma recept, ktorý sa Vám osvedčil podeľte sa s ním s ostatnými a pošlite nám ho aj s obrázkom.
tags: #jednoduchy #kolac #pre #diabetikov