Tradičný recept na yorkshirský puding: jemné nafúknuté muffiny ako príloha k pečenému mäsu

Tento recept je jednoduchý, ale musia sa dodržať niektoré zásady. Cesto musí oddychovať aspoň pár hodín, najlepšie cez noc. Tiež je dôležité, že plech a olej je horúci. Múku zmiešame so soľou. V strede urobíme jamku a opatrne vmiešavame vajcia. Potom postupne pridávame mlieko a miešame, aby neboli hrudky. Dáme na chladné miesto a necháme odpočinúť. Rúru zapneme na 220 stupňov. Muffinový plech dobre vymastíme olejom a vložíme do horúcej rúry. Po asi piatich minútach ho vyberieme, čo najrýchlejšie rovnomerne rozlejeme cesto do 12 muffinových jamiek a vložíme späť do rúry. Pečieme 20-25 minút. Yorkshire puddings sa pekne nadvihnú a nič si nerobte z toho keď potom trochu spľasnú. Je to normálka. Dobrú chuť.

Historické korene a univerzálne využitie

Yorkshire Pudding nie je naozajstný pudding, ale taká "muffinka" a originálne sa servíroval s Roast Beef. Teraz sa stal znova populárnym vo svetových kuchyniach, pretože môže byť podávaný nielen s mäsom obsahujúcim veľa šťavy, ale aj ako základ pre ďalšie jedlá. Yorkshire Pudding má svoje korene v skromných podmienkach a tradične slúžia ako zasýtenie a doplnok ku šťave a omáčke z pečeného mäsa.

Základný a overený postup

1. Do veľkej misy dáme 4 vajcia izbovej teploty a rozšľaháme, aby vytvorili penu. Pridáme 200 ml mlieka a poriadne rozšľaháme.
2. Postupne do zmesi preosejeme 140 g hladkej múky a osolíme. Metličkou rozmiešame, kým v ceste nie sú hrudky. Cesto necháme stáť na linke.
3. Do formy na muffiny dáme rastlinný olej (cca 2 ČL do každej jamky) a formu s olejom vložíme do rúry vyhriať na 230 °C. Formu položíme na plech.
4. Keď je rúra aj forma horúca, zmes ešte raz krátko našľaháme a prelejeme do nádoby so zobáčikom na rovnomerné liatie do každej jamky. Pečieme 15-20 minút, až sú pudingy zlatisté a nafúknuté.
5. Po upečení vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke; povrch by mal byť chrumkavý a vnútro jemné a vláčne.

Tip: Pri manipulácii s horúcimi plechmi a formami sa oplatí použiť kvalitnú teflónovú rukavicu.

Ďalšie tipy a varianty

• Niekto preferuje odpočinok cesta cez noc v chladničke, iní pečú ihneď. Experimentujte a nájdite svoju metódu.
• Kypridlo do cesta nie je potrebné; puding typicky rastie bez neho a získa tak tradičnú textúru.
• Ak chcete pridať kvások, do zmesi pridajte 1 lyžicu materského ražného kvásku a cesto nechajte kvasiť 2-3 hodiny pri izbovej teplote.
• Možnosť použitia pri raňajkách alebo ako prísady do „Toad in the Hole“ či iných variácií s náplňami.

Využitie v kuchyni a podávanie

Yorkshire Pudding je tradične servírovaný k pečenému hovädziemu mäsu, ale jeho využitie je oveľa širšie: k bravčovému, kuraciemu alebo dokonca divine mäsu. Môže slúžiť ako príloha alebo aj ako základ pre ďalšie jedlá, napríklad naplnené variácie s restovanou zeleninou, hubami alebo syrom. V Británii je obľúbené v pestrých receptoch ako „Toad in the Hole“ alebo raňajkové verzie so slugou zeleniny a slaninou.

Prehľad ingrediencií a základný pomer

Hlavné ingrediencie: múka, mlieko a vajcia. Základný pomer na 12 porcií (pripravených v muffinovej forme):

• 4 vajcia
• 200 ml mlieka
• 200 g múky
• štipka soli
• rastlinný olej s vysokým bodom prepaľovania

Postup: vajcia rozšľaháme s mliekom, prisypeme preosiatu múku so soľou, dôkladne rozmiešame a cesto necháme aspoň 6 hodín odpočívať. Formy na muffiny potrieme olejom a horúcu rúru udržiavame na vysokú teplotu po celú dobu predhrievania a pečenia. Cesto nalejeme do formičiek a pečieme 15-20 minút bez otvárania dvierok.

Témy a zaujímavosti

V niektorých verziách receptu sa do cesta pridáva kvások alebo špeciálne tipy pre optimálnu textúru, pričom tajomstvo úspechu spočíva v horúcej rúre a horúcej forme po celý čas pečenia. V priebehu pečenia nie je odporúčané otvárať dvierka rúry, aby pudingy nestúpli a nepadli.

Tabuľka: Základný recept a varianty

tags: #jorksirsky #puding #recept