V našej rodine, ako aj vo veľa ďalších slovenských rodinách, pripravujeme na prvý sviatok vianočný kačku s kapustou a knedľou. Tento rok sme chceli recept trocha oživiť, tak sme namiesto pečenia celej kačky konfitovali stehná, v kombinácii s kuracími, pre tých, ktorým kačka nechutí. A keďže máme v rodine rozbroj o tom, či je lepšia dusená červená, alebo biela kapusta, spravili sme kapustu pol na pol a bola výborná!
Konfitované kačacie a kuracie stehná
Ingrediencie:
- 2 ks kačacie stehná
- 2 ks kuracie stehná (alebo koľko potrebujete)
- 2 kelímky masť kačacia
- 1 kelímok masť husacia
- soľ
- bylinky - oregano, majorán, tymián
Postup:
- Večer pred pečením stehná nasolíme a poukladáme na ne bylinky.
- Zakryjeme a necháme do rána v chladničke.
- Ráno (tzn. asi 6 hodín pred podávaním) stehná uložíme do pekáču (my sme použili liatinový).
- Zalejeme roztopenými masťami, zavrieme a dáme piecť do rúry na 120 stupňov na štyri hodiny.
- Teplotu zvýšime na 140 stupňov a pečieme ešte 2 hodiny.
- Že sú stehná hotové zistíme tak, že sa oddeľuje mäso od kostí.
- Ak chcete mať chrumkavejšiu kožu, stehná treba opatrne vybrať z horúcej masti a ešte dogrilovať, alebo dopiecť na teplote 180-200 stupňov cca 20 minút.
Vďaka konfitovaniu budú stehná jemné a šťavnaté.
Dusená červená a biela kapusta
Ingrediencie:
- ½ hlavy červenej kapusty
- ½ hlavy bielej kapusty
- 2 ks cibuľa
- 2 PL cukor kryštáľ
- 2 dl víno červené, alebo biele, ak chcete mať kapustu jemnejšiu
- tuk
- rasca
- soľ
Postup:
- Každú kapustu najprv nakrájame, cibuľu nasekáme na jemno.
- Zahrejeme tuk, na ktorom opražíme cibuľku.
- Pridáme cukor a necháme skaramelizovať.
- Pridáme bielu kapustu, rascu a soľ a zdusíme.
- Potom pridáme červenú a opäť posolíme a pridáme rascu.
- Dusíme asi 20-30 minút.
- Keď sú obe kapusty temer udusené, pridáme do nej najemno postrúhané dva stredné, alebo jeden väčší zemiak, chvíľu povaríme, aby bola kapusta mäkká.
- Pridáme víno, lebo ak by sme ho pridali na začiatku, kapusta by nezmäkla.
- Chvíľu povaríme aj s vínom a napokon podľa potreby dochutíme soľou a octom.
- Ak máte radi, môžete kapustu výraznejšie dochutiť aj trochou škorice, badiánu, či nového korenia, záleží na preferencii.
Nadýchané zemiakové knedle
Ingrediencie:
- 800 g zemiakov
- 300 g polohrubej múky
- 2 ks vajce
- 1 kl škrobu
- soľ
Postup:
- Múčne zemiaky varíme v šupke do mäkka.
- Ešte horúce ich ošúpeme, popučíme a zmiešame s polovicou múky.
- Pridáme vajcia, škrob, soľ a postupne miesime a pridávame zvyšnú múku.
- Vypracujeme cesto.
- Z cesta vyvalkáme asi 15cm dlhé knedličky.
- Voda by mala vrieť, keď máme knedličky vytvarované.
- Je dôležité, aby sme knedličky nahádzali do vriacej vody hneď po vytvarovaní, lebo ak necháme surové knedle stáť, zemiakové cesto natiahne vodu zo vzduchu a zredne a knedle by sa mohli rozpadať.
- Knedličky vložte do vody tak, aby plávali a nelepili sa k sebe, alebo k stenám hrncu.
Alternatívny postup: Uvarené zemiaky ošúpeme, potom ich rozmixujeme na pyré. Primiešame vajcia, múku a soľ. Zo surovín spracujeme cesto a následne ho zabalíme do potravinárskej fólie. Takto pripravené knedle budeme variť približne 20 minút v pare.
Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov
Lahodné kačacie stehná, dusená červená kapusta, domáce zemiakové knedle - slávnostný obed, ktorý musíte pripraviť!
tags: #kacacie #stehienka #so #zemiakovymi #knedlami