Bábovková forma nie je určená len na tradičnú bábovku. Môžete v nej pripraviť nadýchaný tortový korpus, ktorý sa dá rozrezať a naplniť krémom alebo ovocnou plnkou. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na torty v bábovkovej forme, ktoré sú ideálne na oslavy alebo len tak pre radosť. Vyskúšajte rôzne variácie a zistite, čo vám najviac chutí.
Všestranné využitie a základný koncept korpusu
Bábovková forma je prekvapivo všestranná. Aj keď jej typický tvar býva spojený s bábovkami, dá sa použiť na prípravu mnohých iných druhov pečiva. Môžete v nej upiecť nadýchaný tortový korpus, ktorý následne rozdelíte a naplníte, alebo ju použiť na prípravu rôznych nepečených dezertov. Experimentovanie s touto formou otvára dvere k originálnym a vizuálne zaujímavým tortám.
Základný tortový korpus do bábovkovej formy
Dobrý a chutný recept na tortový korpus by mal mať vo svojom zápisníku každý kuchár. Je to základ, z ktorého sa dá urobiť torta, roláda či množstvo typov zákuskov. Tajomstvom toho najlepšieho korpusu je nielen spôsob jeho prípravy, ale najmä správne suroviny.
Recept na klasický tortový korpus je jednoduchý a dá sa podľa potreby upraviť. Jednotlivé ingrediencie sa odvíjajú od počtu vajec. Ak pridáte viac vajec, je potrebné prepočítať gramáže ostatných surovín. Pri práci s múkou je vhodné preosiť ju cez jemné sito, aby sa prevzdušnila a získala objem.
Najčastejšie ingrediencie a postup
- 4 vajcia
- 150 g práškového cukru
- 120 ml oleja
- 100 ml vlažnej vody (alebo mlieka pre jemnejšiu chuť)
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- kôra z citróna
Postup: Žĺtky s cukrom a kôrou vymiešať do peny, pridať vodu a olej - poriadne vymiešať, pridať múku a prášok do pečiva - poriadne premiešať, pridať vyšľahané bielky - jemne premiešať. 2/3 cesta vyliať do formy a do 1/3 primiešať kakao a priliať do formy. Korpus sa pečie pri približne 180 °C asi 1 hodinu.
Alternatívne recepty na korpusy do bábovkovej formy
Základný recept na bábovkové cesto je možné obmeniť: 180 g hladkej múky, 180 g cukru, 6 vajec, ½ kypriaceho prášku a kôra z 1 citróna sú bežnou základnou kombináciou. Celé vajcia s cukrom vyšľahajte do peny, múku a kypriaci prášok s citrónovou kôrou jemne zapracujte do vajíčkovej zmesi a cesto nalejte do formy. Pečte pri 170 °C približne 30 minút, až dokým špáradlo neosobí suché cesto.
Ďalší Variácie: 1 vanilkový cukor, 300 g polohrubej múky, 1 dcl vlažnej vody, 1 dcl oleja, 1 prášok do pečiva a kôra z citróna. Žĺtky s cukrom a kôrou vymiešať, pridať vodu a olej - vyšľahať, pridať múku a PDP - premiešať, pridať vyšľahané bielky - jemne premiešať. 2/3 cesta vyliať do formy a do 1/3 primiešať kakao a priliať do formy. Pečie sa pri 180 cca 1 hodinu.
Tipy pre dokonalý korpus: textúra, tuk a jemnosť
- Na vláčnosť a jemnosť môžete pridať 50 g masla alebo trochu oleja - pomôže aj pri vyhýbaní sa prilepeniu na formu.
- Pridanie kakaového prášku namiesto časti múky vytvorí kakaový korpus - znížte múku o 1 lyžicu a pridajte kakaový prášok.
- Pre dvojfarebnú bábovku rozdelíte cesto, do jednej časti pridáte kakao a naplníte formu striedavo svetlým a tmavým cestom.
- Pri pečení dodržujte teplotu a čas podľa typu rúry; po asi 20-25 minútach pečenia rúru príliš často neotvárajte, aby korpus nespadol.
Príprava formy a pečenie
Forma by mala byť vymastena a vysypaná múkou. Formu môžete vymastiť tukom v spreji; maslo často spôsobí pripálenie na okrajoch. Dno tortovej formy vystelte papierom na pečenie, boky nemusíte, čo pomôže korpusu lepšie rásť. Pri práci s tmavšou múkou alebo pridaním orechov prispôsobte množstvá podľa potreby. Po upečení nechajte korpus aspoň 15 minút vo forme a potom ho vyklopte na mriežku na úplné vychladenie.
Pripravený korpus využijete ako základ pre torty, rolády či menšie zákusky. Korpus môžete rezom rozdeliť na niekoľko vrstiev, naplniť krémom a ozdobiť ovocím alebo čokoládou.
Plnky a kombinácie pre torty z bábovkovej formy
Najobľúbenejšie plnky zahŕňajú tvarohové krémy, mascarpone s ovocím a šľahačku. Tu sú dve ukážky:
- Plnka na báze tvarohu a smotany: 200 ml šľahačky, 500 g mäkkého tvarohu, vanilínový cukor, 150 g práškového cukru, 1 želatína v plátkoch, 2 PL citrónovej šťavy, 50 ml vody. Želatínu nabobtnať vo vode a citróne, tvaroh s cukrom vyšľahať, želatínu rozpustiť a vmiešať do tvarohovej zmesi spolu so šľahačkou. Nechať stuhnúť v chladničke a naplniť korpus.
- Čučírovková verzia s mascarpone a sušenkovým korpusom: sušienky rozdrviť s roztopeným maslom, stlačiť na dno formy, nechať 30 minút v chlade. Krém z tvarohu, mascarpone a šľahačky, osladený cukrom, do ktorého jemne zapracujete čučoriedky. Tortu nechať stuhnúť aspoň 6 hodín v chladničke a na vrch pridať čerstvé čučoriedky a mätu.
Video a obrázky
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Rýchle návody na zjednodušené postupy
- Rýchly piškótový korpus: 5 vajec, 165 g cukru, 120 g múky, 1/2 lyžičky prášku do pečiva. Postup: vyšľahať sneh, zapracovať žĺtky, premiešať s preosiatou múkou a piecť 30-40 min pri 180 °C. Neotvárať rúru prvých 25 minút.
- Kakaový korpus: časť múky nahradiť kakaom, pridať viac orechov podľa chuti, piecť pri 170-180 °C, dĺžka závisí od formy.
Často kladené otázky a rady skúsených pekárov
- Ak chcete dosiahnuť čo najväčšiu nadýchanosť, zašľahajte bielky až do tuhej peny a postupne pristavujte do žĺtkovej zmesi.
- Pred pečením vyberte všetky ingrediencie z chladničky aspoň na 30 minút, aby mali izbovú teplotu a lepšie sa spojiť s ostatnými zložkami.
- Pri príprave kakaového korpusu znížte množstvo múky, aby cesto nebolo suché. Môžete pridať aj časti jemného prášku do pečiva pre lepšiu štruktúru.
Tipy a triky pre finálny vzhľad a chuť
- Ochrana proti prilepeniu: tuk v spreji alebo tenká vrstva masla s hrubou múkou na boky formy.
- Ochrana štruktúry: nezabudnite na preosiatie múky a škrobu na jemné vzdušné cesto.
- Teplota rúry a čas: každý sporák pečie inak; ak je korpus hrubší, môže trvať dlhšie, vždy kontrolujte špáradlom.