Závin je klasika. A tento z kysnutého cesta s výbornou kakaovou náplňou u nás doma zmizne rýchlosťou blesku. Recept od Víkendová cukrárka
Úvod do receptu a typy cesta
Klasika v celozrnnej verzii, ktorú musíte skúsiť! :) Suroviny sú rozdelené na kvások, cesto, náplň a potretie, aby bol výsledok vláčny a bohatý na chuť. Závin vychádza z kysnutého cesta, ktoré si vyžaduje primerané kysnutie a starostlivé spracovanie.
Kvások a jeho príprava
- Kvások: 1/2 kocky čerstvého droždia, 1 dcl vlažného mlieka (nie horúce), 1 lyžica krupicového cukru
- Postup: Rozdrobené droždie rozmiešame so cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Jemne premiešame a necháme 15 minút vzísť kvások.
Treba si uvedomiť
Vykysnuté cesto musí zdvojnásiť objem a musí byť jemné a nelepivé. Rozdelenie cesta na dve časti a následné vyvaľkanie na obdĺžniky je kľúčové pre vytvorenie rovnomerne tenkej vrstvy plnky a ľahšieho zrolovania.
Postup a vrstvenie náplne
- Všetky suroviny na cesto dáme do veľkej misy, pridáme kvások a vypracujeme hladké cesto. Misu zakryjeme a necháme kysnúť 1-1,5 hodiny.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnik. Predhrejeme rúru na 180°C a plech vyložíme papierom na pečenie.
- Na rozvaľkané cesto natrieme maslo, posypeme kakaom zmiešaným s práškovým cukrom a znovu pokvapkáme maslom. Kraje zavinieme dovnútra, aby náplň nevytekala, a záviny zrolujeme.
- Záviny preložíme na plech, potrieme vajíčkom zmiešaným s olejom a necháme ešte krátko napučať. Pečieme 30-40 minút pri 180°C.
Alternatíva s príchuťou zázvoru
Recept na kakaový závin s čerstvým zázvorom dodá plnke výnimočnú chuť. Pripomína želé salónky z detstva a robí koláč zvláštnym.
Ingrediencie na cesto (verzia so zázvorom)
- Múka, cukor, soľ, prášok do pečiva
- Jogurt (2 kopcovité PL), žĺtok, olej, mlieko (2 dl), droždie
Plnka a dokončenie
- Lekvár (napr. višňový), kakao, čerstvý zázvor nastrúhaný
- Strúhaná strúhanka alebo mleté orechy
- Hrubozrnný cukor, mak na posypanie
Postup zahŕňa kombináciu paprikových a sladkostí, ktoré vytvoria vláčnu plnku. Závin sa pečie pri 180°C približne 30-35 minút a po upečení býva chrumkavý a voňavý po zázvore a kakau.
Ďalšie varianty a tipy
- Pri ďalšej variácii môžete použiť polevu z mlieka, kryštálového cukru, vanilkového cukru, kakaa a oleja, ktorú pripravíte rýchlo a rovnomerne nalejete na ešte teplý koláč.
- Kakao môžete kombinovať s lekvárom a posypať škoricovým cukrom alebo makom pre vizuálne zaujímavú vrstvu.
- Niektorí autori receptu odporúčajú namiesto klasického kysnutého cesta použiť cesto typu "puf", ktoré tiež funguje, ale výsledok bude iný po textúre a chuti.
Príklad ďalšieho receptu na kakaový koláč
Toto je ďalší recept na kakaový koláč, ktorý je rovnako jednoduchý a chutný. Napríklad cesta s celými vajcami, cukrom a kakaom, pečená na plechu a doplnená ľahkou polevou z mlieka a kakaa.
Postup na prípravu koláča s polevou
- Vyprážanie cesta: celé vajcia s cukrom a soľou vyšľaháme do penista. Postupne pridávame olej a múku s kakaom a práškom do pečiva.
- Pečenie: vylejeme na olejom vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme na 190°C približne 20 minút.
- Poleva: do hrnca zmiešame mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor, kakao a olej, privedieme do varu a varíme 5-6 minút. Stoprocentne tekutá a jemne zhustnutá poleva sa naleje na teplé koláče a nechá sa stuhnúť.
Rady a poznámky k dokonalému závinu
- Cesto by nemalo nepokojnú štruktúru počas miesenia; nakysnuté cesto by malo mať pevný podklad a byť ľahko roztiahnuteľné.
- Pri rolovaní dbajte na to, aby ste náplň rozotreli rovnomerne a konce dôkladne založili, aby náplň nevytiekla počas pečenia.
- Nechajte hotový záviny mierne vychladnúť, aby sa ľahšie krájali a poleva sa ľahšie udržiavala na povrchu.
Kysnutý kakaový závin
Redakcia Varecha.sk zdôrazňuje, že vôňa čerstvo upečeného závinu dokáže spraviť z obyčajného víkendu malý sviatok. Trojzávin a kakaový závin sú súčasťou výberu receptov, ktoré zvládne každý domáci pekár. Vyskúšajte si aj verziu so zázvorom a objavte nové textúry a vône.