Táto zbierka predstavuje päť originálnych receptov inšpirovaných videami z YouTube, ktoré ukazujú, ako vynikajúco môže hlávková kapusta doplniť raňajky, obed aj večeru. Recepty sú rozložené podľa tradičných, no aj moderných spôsobov prípravy kapusty ako prílohy ku mäsu, knedľám či zeleninovým kombináciám. Môžete vyskúšať jeden alebo rovno všetky.
Recept č. 1 - Zapekaná kapusta
Potrebuje: 1/2 hlávky bielej kapusty, soľ, čierne mleté korenie podľa chuti, 4 vajcia, kyslá smotana, 1/2 šálky hladkej múky, 1/2 balíčka prášku do pečiva, zväzok jarnej cibuľky, 100 g strúhaného syra.
Postup: Kapustu si umyjeme a nakrájame na jemné slíže, ktoré vložíme do väčšej misy, osolíme a dobre rukami miešame pár minút. Kapusta bude potom jemnejšia a šťavnatejšia. Do druhej misky si rozklepneme 4 vajcia, pridáme kyslú smotanu, osolíme, okoreníme a dobre metličkou vymiešame. Múku si zmiešame s práškom do pečiva a pridáme ju do misky s vajíčkami a smotanou. Vymiešame metličkou dohladka. Cibuľku očistíme, nakrájame a pridáme do pripravenej zmesi. Nakrájanú kapustu preložíme do jenskej misy a rovnomerne navrstvíme. Zalejeme pripravenou zmesou po celom povrchu, uhladíme a posypeme strúhaným syrom. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 40 - 50 minút. Prajeme dobrú chuť!
Recept č. 2 - Zapekané pita rolky s kapustovou plnkou
Potrebuje: 1/2 hlávky bielej kapusty, 1 cibuľu, 1 stredne veľkú mrkvu, 3 PL paradajkového pretlaku, 3 vajcia, 1 pohár mlieka, 1 kyslú smotanu, soľ, čierne mleté korenie, podľa chuti pita chlieb.
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a orestujeme spolu na troche rozpusteného masla. Kapustu opäť nakrájame na jemno a pridáme na panvicu k cibuli a mrkve. Pridáme paradajkový pretlak, premiešame a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. V miske rozmiešame vajcia s mliekom a smotanou, osolíme a okoreníme. Do suchej horúcej nádoby dáme 3 PL kryštálového cukru a rozpustíme ho na karamel (nepoužívať pri spaľovaní). Prilejeme asi 100 ml studenej vody a rozmiešame do hladka. Pridáme rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a orestujeme do svetlo-hneda. Pridáme červenú hlávkovú kapustu, dusíme asi 10 minút, chrumkavú al dente. Do karamelizovanej zmesi primiešame hladkú múku a dusíme ďalších 10 minút. Podľa potreby pridáme vodu. Vo vriacom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, slaninu, rascu, bobkový list a nové korenie. Kapustu dusíme s koreninami a vodou približne 30 minút. Potom pripravíme zvyšné zeleniny - mrkvu, kukuricu, zeler a iné, a pripravíme omáčku podľa potreby, aby bola plnka hebká a chuťovo vyvážená. Nakoniec zložíme náplň do pita alebo podobného chleba a zapekáme.
Recept č. 3 - Dusená kapusta s karamelom
Potrebuje: kapusta, cukor, maslo alebo masť, cibuľa, koreniny podľa chuti (rasca, bobkový list, nové korenie).
Postup: Kapustu nakrájame na štvrťky a na silnom plameni rozpustíme cukor na karamel. Keď získa jantárovú farbu, pridáme maslo alebo masť a premiešame. Karamelizovaný základ prepojeme s cibuľou restovanou do mäkka, pridáme kapustu a koreniny. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 30 - 40 minút, podľa potreby podlievame vodou. Na záver dochutíme octom alebo citrónovou šťavou a dosolíme podľa chuti. Táto dusená kapusta získava jemnú sladko-slanú chuť, ktorá skvele doplní pečené mäso.
Recept č. 4 - Dusená kapusta so slaninkou
Potrebuje: 1 hlávku kapusty, 1 cibuľu, slaninu, cukor, soľ, korenie, rasca, vývar alebo vodu na podliatie.
Postup: Kapustu nakrájame na rezance, cibuľu nadrobno, na masle rozpustíme cukor a pridáme slaninu a cibuľu. Pridáme kapustu, ochutíme soľou, korením, rascou a podlejeme vývarom. Dusíme na miernom ohni približne 20 minút.
Recept č. 5 - Diétna dusená kapusta
Potrebuje: 1 kg kapusty, 300 g mrkvy, 30 g olivového oleja. Postup: Kapustu nasekáme na jemno, mrkvu nastrúhame, zeleninu premiešame a dusíme na miernom ohni s olejom. Takto pripravovaná kapusta je vhodná aj pre chudnutie a ľudí, ktorí preferujú ľahšie recepty. Kapusta v dusenej forme si zachová živiny a je ľahšie stráviteľná ako surová.
Tipy a triky
- Na karameli sa vyhne múke a prepojí karamel so slanou zložkou, aby vznikla jemná chuť.
- Ak chcete kapustu s väčšou šťavou, pridajte viac vody; ocot môžete nahradiť citrónovou šťavou.
- Čas dusenia závisí od chuti - kratšie pre chrumkavú kapustu, dlhšie pre mäkšiu.
- Namiesto múky je možné použiť aj Solamyl na zahustenie.
Nutričné hodnoty a výhody hlávkovej kapusty
- Kapusta podusená na olivovom oleji obsahuje približne 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny a 2,4 g bielkovín na porciu.
- Medzi vitamíny patrí najmä vitamín C, folát, riboflavín a vitamíny B, A a E.
- Kapusta podporuje trávenie, posilňuje imunitu a môže byť súčasťou diétneho jedálnička pri chudnutí (1 porcia okolo 50 kcal, keď nepridávame múku a veľa tukov).
Ďalšie inšpirácie a tradičné využitie
Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, lokšiam a k bravčovému mäsu; výborne dopĺňa chuť a textúru. Kapusta má široké uplatnenie v tradičných aj moderných jedálkach po celom svete. V slovenskej kuchyni sa kapusta využíva v mnohých receptoch - od dusených príloh cez kapustové závitky až po kapustové placky a pečené verzie, ktoré môžu doplniť omáčky či knedle.
Karamelizovaná kapusta
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Hlávková kapusta je zdravá zelenina bohatá na minerály a vitamíny: A, B, C, E, K a kyselinu listovú; minerály ako horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík a mangán. V surovom stave obsahuje viac vitamínu C ako citrón a vďaka vláknine podporuje trávenie a obranyschopnosť organizmu. Kapusta je univerzálna a hodí sa do polievok, šalátov, placiek, pirohov, prívarkov aj ako príloha k mäsu.
Medzi najobľúbenejšie spojenia patrí dusená kapusta s karameliou alebo kapusta so slaninkou, ktoré skvele dopĺňajú pečené mäso a knedle. Správne zvolené koreniny a pomer cukru s octom dodajú kapuste jemnú sladko-slanú chuť a vyváženú konzistenciu.