Pripravila som si fľašu mojej tohoročnej kyslej kapusty, chcela som ju vyskúšať :-) Ešte budem potrebovať: údené vykostené kolienko - ešte je zamrznuté. Medzitým si očistím cibuľu, cesnak, umyjem ryžu. Cibuľu som nakrájala a na 0,5 pl masti som ju orestovala spolu s čl celého kmínu. Pripravila som si mletú sladkú papriku, údenú mletú papriku, kmín celý a mleté čierne korenie. Orestovanú cibuľu som stiahla z ohňa, pridala som 2 čl mletej sladkej papriky a 2 čl údenej papriky a 2 bobkové listy. Pridala som moju tohoročnú kyslú kapustu. Priliala som horúcu vodu. Kolienko som dala do variť do kapusty, lebo bolo zamrznuté a nemohla som ho pomlieť do plnky. K mletému bravčovému pliecku som pridala jedno slepačie vajce a 5 prepeličích vajec. Sliepky mi začali štrajkovať, no prepeličky krásne nesú. Očistila som si do plnky aj cesnak. Asi 1 deci surovej ryže som umyla a dala uvariť. Vychladnutú som ju pridala do plnky. Trochu obvarené kolienko som pokrájala, pomlela spolu s klobásou, pridala som ich k mletému pliecku. Masu som ochutila soľou, mletým korením, pridala som 4 strúčiky cesnaku. Z masy som sformovala guľky a dala som ich variť do kapustového základu. Uvarené som ich vybrala z kapusty.
Kapusta s mäsovými guľkami je lacné a sýte jedlo, ktorého príprava v tlakovom hrnci ušetrí dosť času. Ingrediencie: kyslá kapusta, mleté čierne korenie, soľ, 1 surový zemiak. Mäsové guľky: 500 g bravčového mäsa z pliecka, 100 g ryže, 50 g tuku, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, 3 vajcia, soľ, rajčiakový pretlak (voliteľné), 2 dl smotany (voliteľné). Ešte budeme potrebovať: údené vykostené kolienko.
Príprava kapustového základu
Do vody dáme variť kyslú kapustu, pridáme mleté čierne korenie, soľ podľa potreby a očistený postrúhaný zemiak. Na troche oleja osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu (1/2 strednej alebo 1 malú). Pridáme celý kmín a krátko orestujeme. Stiahneme z ohňa a pridáme 2-3 lyžice mletej sladkej papriky, 2 lyce údenej papriky a 2 bobkové listy. Pridáme orestovanú cibuľu ku kapuste a privedieme k varu. Kolienko, ak je zamrznuté, pridáme do kapusty variť, aby zmäklo.
Kapustu varíme do zmäknutia. Podľa potreby osolíme. Do kapusty vložíme múky obalené guličky a podľa potreby dolievame horúcu vodu, aby boli guľky ponorené. Môžeme pridať bobkový list, hlavne pri kupovanej kapuste. Klasicky sa varí približne 45 minút. Potom guľky vyberieme a kapustu zahustíme hladkou múkou rozmiešanou vo vode. Niekto pridáva paradajkový pretlak; ja preferujem „čistú“ kapustu bez extrémnych prísad.
Príprava mäsových guľôčok
Do misky vložíme mleté bravčové pliecko, pridáme jedno slepačie vajce a 5 prepeličích vajec. Očistíme cesnak a pridáme do plnky. Asi 1 deci surovej ryže umyjeme a dáme variť; po uvarení ju vychladnutú pridáme do plnky. Vychladnutú ryžu môžeme pridať aj po uvarení a vychladnutí; v prípade potreby doplníme aj drobné kúsky údeného kolienka, ktoré pomelieme spolu s klobásou a pridáme do mäsitej zmesi. Masu ochutíme soľou, mletým korením a 4 strúčikmi cesnaku. Z masy vytvarujeme guľky rovnakej veľkosti a dáme variť do kapustového základu. Uvarené guľky vyberieme z kapusty.
Alternatívne postupy a tipy
- Alternatívne guľky: mleté mäso s predvarenou ryžou, 1 vajíčko, trochu cibule, soľ, korenie; podľa potreby pridáme strúhanku a obalíme v hladkej múke.
- Pečené guľky: namiesto varenia vo vode obalte guľky v strúhanke a pečte v rúre na 180°C do zlatista, potom pridajte do kapusty.
- Kapustnicu môžete využiť ako základ a pridať huby a ďalšie typické ingrediencie.
- Klobásová zmes dodá výraznejšiu chuť guľičkám.
Varenie v tlakovom hrnci: tlakový hrniec uzavrieme a necháme natlakovať na najväčšom ohni; od momentu natlakovania stiahneme oheň na minimum a stopneme 10 min. Potom hrniec odstavíme a necháme poklesnúť tlak, zhruba 5 minút. Potom skontrolujeme, či sú guľky uvarené aj vo vnútri. Guľky vyberieme a kapustu môžeme zahustiť múkou rozmiešanou vo vode; podľa chuti môžeme pridať paradajkový pretlak alebo cukor.
Servírovanie a chuťové poznámky
Kapusta s mäsovými guľkami je tradičné jedlo, ktoré poteší v chladnejších mesiacoch. Kombinácia kyslej kapusty a mäsových guľôčok vytvára jedinečnú chuťovú a textúrnu symfóniu. Podávame s chlebom alebo zemiakovou kašou. Kapusta po uvarení je jemná, sishutná štruktúra mäsa a ryže v plnkách dopĺňa celkový dojem.
Ako pripraviť klasické kapustové rolky (tradičný recept starej mamy) | Všetky recepty
Tabuľka nutričných hodnôt (približné)
| Nutrient | Na porciu |
|---|---|
| Kalórie | 450 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Tuky | 25 g |
| Sacharidy | 20 g |
Extra poznámky a motivácia na varenie
Kapusta s mäsovými guľkami je lacné a sýte jedlo, ktoré dokáže rozžiariť rodinné obedy. Postupy ukazujú flexibilitu - od tradičného varenia cez tlakovú kanvicu až po pečenie guľôčok. Recept kombinuje rôzne prístupy a tipy, aby ste si mohli pripraviť dokonalú kapustu podľa vašej chuti.
tags: #kapusta #s #gemerskymi #gulkami