Kapusta v tomto recepte má vďaka karamelu a škorici fantastickú vôňu a krásnu farbu. Tento recept nie je krátky, ale prináša krok za krokom postupy, ktoré zvládne každý domáci kuchár. Domáce fliačky s kapustou na sladko sú jednoduché na prípravu a vhodné aj pre deti. Fliačky sú vždy skvelou, ekonomickou a chutnou voľbou, ktorú môžete ľahko prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín.
Ingrediencie
- Múka (hladká a polohrubá)
- Vajíčka
- Soľ
- Vlažná voda
- Hlávková kapusta
- Kryštálový cukor
- Maslo (alebo ghee maslo)
- Jablko (voliteľné)
- Škorica (voliteľná)
- Med (voliteľný)
- Olej
Príprava kapusty na sladko
Najprv pripravíme kapustu. Kapustu nakrájajte na tenké rezance. Do väčšieho hrnca nasypte kryštálový cukor a počkajte, kým karamelizuje do zlatistého odtieňa. Potom pridajte nakrájanú kapustu a za občasného miešania dusíme do zmäknutia, podľa potreby podlejte trochou vody. Ak chcete jemnejšiu sladkú verziu, môžete do kapusty pridáme jablko nastrúhané alebo na drobné rezance. Dochutíte škoricou a pridáte lyžičku medu. Pre ľahšie zjemnenie môžeme na panvičke opražiť kapustu na troške masla alebo oleja.
- Kapustu očistíme, zbavíme hlúbika a nakrájame na tenké rezančeky alebo nastrúhame.
- V hrnci s hrubým dnom rozpálime cukor, necháme karamelizovať do zlatista.
- Pridáme kapustu a dusíme prikryté do mäkka, občas premiešame; podľa potreby podlejeme vodou.
- Keď je kapusta takmer mäkká, môžeme pridať jablko, škoricu a med podľa chuti.
Príprava fliačkov
Do misy preosejeme obe múky, pridáme vajíčka, soľ a postupne za stáleho miešania pridávame vlažnú vodu. Rukou vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme postáť asi 10 minút. Z odpočinutého cesta vyvaľkáme plát hrubý asi 3 milimetre, nakrájame na pásy a následne na drobné fliačky. Fliačky vložíme do vriacej osolenej vody, premiešame, aby sa nepĺtili, a varíme približne 5 minút na miernom ohni. Po uvarení scedíme a premiešame s kúskom masla, aby sa nezlepili.
Spojenie a podávanie
Spojíme uvarenú kapustu s uvarenými fliačkami a dôkladne premiešame. Nakoniec fliačky naaranžujeme na tanier a posypeme karamelizovanou kapustou. Ak dávate prednosť slano, môžete do kapusty pridať restovanú slaninku alebo čerstvo mleté čierne korenie namiesto sladkej verzie. Pre deti a milovníkov jemnej chuti môžete skúsiť sladkú verziu s jablkom a škoricou, prípadne s ľahkým dotykom medu.
Tipy a variácie
- Namiesto bežnej múky môžete použiť múku bezlepkovú alebo celozrnné alternatívy.
- Pridanie slaninky je skvelým tipom pre túto slanú variantu; tuk z slaninky stačí pre ochutenie bez potreby ďalšieho oleja.
- Pre deti je vhodná verzia bez čierneho korenia a s jemnejšou karamelizovanou kapustou.
- Jablko dodá prirodzenú sladkosť a šťavu; med dodá hlbšiu hĺbku sladkosti.
Tradičné slovenské kapustové fliačky｜Komora slovenských gazdín
Prečo sú kapustné fliačky skvelou voľbou
Kapustové fliačky sú nielen chutné, ale aj zdravé a ekonomické jedlo, ktoré má svoje miesto na našich stoloch. Kapusta je super zdravá zelenina, podporuje imunitu, chráni pred zápalmi a infekciami, zlepšuje trávenie, pomáha pri zápche, chrípke a nachladení, detoxikuje, spomaľuje starnutie. Obsahuje vitamíny A, E, K a veľa vlákniny. Ak preferujeme delenú stravu, môžeme použiť bezvaječné fliačky alebo celozrnné alternatívy. Mladá hlávková kapusta má zelenšiu farbu a mäkšie listy, čo uľahčuje rýchle restovanie. Na zjemnenie môžeme pridať opražené maslo alebo ghee maslo.
Dodatočné poznámky
- Pri slanovej verzii môžete použiť slaninku a cibuľu, ktorá dodá karamelovému cukru extra hĺbku.
- Kapustné fliačky na sladko sú vhodné aj ako obed pre deti; jemná kombinácia kapusty, jablka a škorice je veľmi príťažlivá.
- Pripravené cesto na fliačky môžete rozdeliť na časti a variť postupne, ak máte viac ľudí.