recept na tradičnú kapustnicu s bravčovým mäsom a zemiakmi

Od kapusty je chlap hustý. Na toto slovenské príslovie sa hodí nasledovný recept na zemiakovú kapustnicu. Sýta polievka s údeným mäsom, klobásou a zemiakmi nasýti aj drevorubača. To však neznamená, že si na nej nemôžu pochutnať aj dámy a deti. To, že kapustnica so zemiakmi dobre zasýti ocenia hlavne ženy, pretože si už nemusia robiť starosti a pripravovať hlavný chod a namiesto toho si oddýchnuť. Táto výborná polievka je v podstate už slovenské národné jedlo a obľubuje ju takmer každý koho poznám. K jej konzumácii vás presvedčí aj pozitívny vplyv kyslej kapusty na naše telo.

Je dobré, keď údené mäso necháme pred varením namočené cez noc v studenej vode. Potom vodu zlejeme a mäso dáme variť do druhej studenej vody. Medzitým si z kapusty vytlačíme prebytočnú vodu a pokrájame na jemnejšie kúsky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ju do hrnca. Podľa potreby zalejem vodou, pridáme klobásu a povaríme. Urobíme si zápražku. Na oleji alebo na masti upražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, upražíme do zlatista, pridáme múku - opražíme. Dáme nabok od ohňa, pridáme červenú práškovú papriku a zamiešame. Keď je zápražka vypracovaná do hladka, dáme naspäť na oheň a privedieme do varu. Krátko povaríme a vylejeme do kapusty. Medzitým si pokrájame očistené zemiaky na kocky, pridáme do kapusty a uvaríme do mäkka. Klobásku vyberieme a nekrájame ju na kolieska a vrátime späť do hrnca a kapustnica so zemiakmi sa môže servírovať na tanier. Môžeme dochutiť soľou.

Ešte lepšia kapustnica? Máte radi varenie vonku na čerstvom vzduchu? Vyskúšajte si uvariť kapustnicu v kotlíku nad ohňom! Nemusíte sa báť ani dažďa, natiahnete si plachty a celty a ste chránený. Každý pozná nesmierny rozdiel medzi gulášom uvareným na sporáku a kotlíkovým gulášom. Garantujeme, že aj kapustnica so zemiakmi bude uvarená nad ohňom chutiť doslova geniálne. Príprava je v podstate totožná, množstvo jednotlivých surovín si upravíme podľa množstva, ktoré chceme uvariť. Ide o skvelé jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rybačke, stanovačke, alebo len tak doma na záhrade s kamarátmi.

1. Spoločnosť Istermeat, a.s., sa nachádza v srdci Žitného ostrova v Dunajskej Strede.
2. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme umyté a na menšie kocky pokrájané bravčové mäso, bobkové listy, muškátový oriešok a pomaly dusíme.
3. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polo mäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Nesolíme!
4. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nepodlievame žiadnu vodu. Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustu premiešame s mäsom a zalejeme vodou. Kapustnicu necháme pomaly variť. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť.
5. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú Istermeat domácu klobásu. Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty a v rôznych regiónoch a rodinách sa líši svojím zložením a spôsobom prípravy.

Jedinečnú atmosféru Štedrého dňa vytvára aj vôňa vianočnej kapustnice. Má svoje čaro, pretože do nej pridávame sušené hríby, ktoré sme v lete s deťmi nazbierali na výletoch v lese a tiež trošku masla na zjemnenie chuti. Tento recept robím nielen na Vianoce, ale aj pre rodiny pri štedrom stole. Vo všeobecnosti je kapustnica tradičným jedlom v slovenskej kuchyni počas Vianoc a Silvestra. Je to symbol bohatstva a hojnosti pre nový rok. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka tomu si na chuť príde každý.

Hoci sa tento recept z veľkej časti považuje za vianočný, kapustnicu si stále môžete uvariť hocikedy, keď na ňu dostanete chuť. Tradičný recept na kapustnicu často zahŕňa dlhý proces varenia, aby sa dosiahol bohatší chuťový profil a zlúčenie chutí. Slovenská Štedrá večera sa v jednoduchosti dá popísať ako kapustnica a ryba so zemiakovým šalátom. No čo rodina, to iný zvyk. Každý si tieto jedlá ešte trošku prispôsobuje či už z pohľadu tradícií v ich regióne, alebo podľa vlastných chutí.

Kedy a ako pridávať zemiaky do kapustnice

Zemiaky sa do kapustnice pridávajú z niekoľkých dôvodov: zahustenie polievky, zvýšenie výživovej hodnoty a jemná chuť, ktorá vyvažuje kyslosť kapusty. Môžu sa pridávať rôznymi spôsobmi: varenie priamo v kapustnici, varenie zvlášť a pridaním do kapustnice, nastrúhanie alebo vloženie celých zemiakov. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody a je dobré vybrať podľa množstva a želaného výsledku.

Regionálne variácie kapustnice obsahujú krúpy, zemiakové halušky alebo zápražku. Pôstna kapustnica sa pripravuje bez mäsa a klobásy, iba z kapusty, húb a sušených sliviek. Kapustnica v kotlíku je hustejšia a výraznejšia vďaka ohňu a dymu, čo je obľúbené pri outdoorových prípravách.

Príprava základu: v hlbokom hrnci rozpustíme bravčovú masť, orestujeme cibuľu, pridáme korenie a bobkové listy. Mäso nakrájame na kocky, restujeme s cesnakom, pridáme papriku a kľúčové koreniny. Kapustu vložíme do hrnca, pridáme zemiaky a zalejeme vodou. Varíme pomaly, dochutíme podľa chuti soľou a čiernym korením. Na konci pridáme cesnak a majorán, a podľa preferencie môžeme pridať smotanovú zátriepku.

Základné ingrediencie na 8 porcií: kyslá kapusta, bravčové mäso, údené mäso, klobása, cibuľa, cesnak, zemiaky, masť alebo olej, sladká paprika, korenie, bobkové listy, čierne korenie, majorán. Voda podľa hustoty.

Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu: údené mäso s kosťou dodá najbohatšiu chuť, klobása nech sa varí celé a až na konci nakrája na kolieska, slivky pridajú kontrast kyslosti a sladkosti. Varte pomaly, neponáhľajte sa. Ak kapustnica zhustne, môžete ju zahustiť nastrúhanými zemiakmi alebo mliekom s múkou. Podávajte s čerstvým chlebom a voliteľne s kyslou smotanou.

História a zaujímavosti: kyslá kapusta bola pestovaná už dávno a zohrala dôležitú úlohu v rôznych kultúrach. Kapustnica je súčasťou Štedrej večere a Vianoc, no výrazne sa teší aj mimo sviatky, keď si ju ľudia radi pripravujú pre rodiny a priateľov. Rôzne regióny majú svoje špecifiká - od zahrnutia krúp po halušky alebo húb a sliviek.

Natoľko, koľko ingrediencií a spôsobov prípravy, variácie kapustnice sú nevyčerpateľné. Táto verzia kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi a odporúčaním prináša bohatú, sýtu polievku plnú arómy údeného mäsa a čerstvého chladeného času starostlivo vyberaných surovín.

Príloha: tabuľka približných pomerov pre 8 porcií

V prípade potreby môžete pridať aj smotanovú zátriepku a zeleninu podľa chuti. Kapustnica je skutočne flexibilný recept, ktorý si zachováva ducha tradičnej slovenskej kuchyne a zároveň ponúka priestor pre úpravy podľa rodinnej tradície a dostupných surovín.

tags: #kapustnica #s #bravcovym #masom #a #zemiakmi