Kúpila som pekný kúsok nožiny na guláš. Očistila som si 4 veľké cibule,4 strúčiky cesnaku, umyla som si papriku. Paradajky som blanžírovala, to znamená, že som vrch narezala do kríža, vložila som ich do misky a zaliala vriacou vodou. Pripravila som si domácu bravčovú masť. Mäso som očistila, zbavila blán, šliach. Vložila som ich ako prvé variť do menšieho kastrólika v studenej vode. Pomaly som to nechala variť. Vývar použijem na podliatie guláša. Nebudem potrebovať žiadny bujón ani vegetu. Mäso som nakrájala na kocky. Nakrájala som si cibuľu. Nemusí vyť moc na drobno. Masť som roztopila, pridala som cibuľu a restovala som ju. K cibuli som pridala kmín, nech sa tiež opečie. Chvíľu som ho opekala, potom som k cibuli pridala polievkovú lyžičku vody, nechala som vodu vydusiť. Ešte som to dva krát opakovala. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridala som do hrnca mäso. Prudko som ho opiekla, kým nezmenilo farbu. Hrniec som stiahla z ohňa a pridala som mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Keby dnes neprišla vnučka, pridala by som aj feferónku. Zamiešala som to. Pokrájala som jednu zelenú papriku a jednu kapiu na drobné kúsky, taktiež aj rajčiny. Pridala som ich do hrnca. Mäsa som podliala horúcim vývarom z obrezkov. Tlakový hrniec som zatvorila a varila som mäso asi 40 minút. Kým sa mi mäso dusilo, očistila som si 5 zemiakov. Jeden zemiak som nakrájala na celkom maličké kocôčky, ostatné zemiaky na osminky. Pridala som ich k mäsu, ktoré už bolo mäkké. Takisto som pridala pretlačený cesnak. Keď boli zemiaky uvarené, pridala som do gulášu majoránku. Guláš nebolo treba ničím zahusťovať. Kto chcel, mohol si ku gulášu dať čerstvé pečivo, ešte horúce z rúry. Dobrú chuť. Je rozhodnuté. Bude sa variť guláš. V mäsiarstve si pýtame hovädziu nožinu (kližka, glejovka, močing), názvov je habadej. Alebo hovädzí krk. Ostatné suroviny zakúpime tiež :). Pripravíme si všetko, čo budeme potrebovať. Ja to robím ešte pred varením, aby som mal všetko pokope a nemusím sa náhliť alebo si v pol varenia nadávať :). Cibule dávam približne rovnaké množstvo ako je mäsa. Na objem, nie na váhu. Zeleniny niečo menej. Do hrnca si dáme roztopiť bravčovú masť. Áno, masť. Na olej ani nemyslite. Guláš je o mäse, nie o slnečnicach. Nehanbite sa a kľudne jej tam natrepte, aby bolo dostatok, cibuľka musí byť pekne mastná. Začína beh na dlhú trať. Nakrájanú cibuľu smažíme na miernom ohni cca pol hodinu, kým nemá zlatohnedú farbu. Tento základ je dôležitý. Netreba sa toho báť, zabudnite na múdre reči o tom ako zhorkne a podobne. Nič nezhorkne. Cibuľa pekne zmäkne, stratí na objeme a jej chuť je skôr sladká. Keď máme cibuľku pripravenú, zvýšime grády na platni, poprípade prihodíme polienko do špahrietika :). Pokrájané mäsko na kocky šupneme do hrnca. Miešame a necháme mäso pekne zatiahnuť. Potom prisypeme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme trochou červeného vína. Víno spraví základu príjemnú chuť, vôňu a určite aj farbu. Ak nemáme víno, môžeme podliať aj pivom. Mne sa overilo skôr víno. Tak to pivo, čo vidno medzi pripravenými surovinami, som vypil, kým sa robila cibuľa :D. Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol a zakryjeme pokrievkou. Pridáme papriku, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónku alebo chilli, každý koľko znesie. Ja som dal sušené jalapenos. Pridáme tiež na malé kocky nakrájaný zemiak. Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí. Nie je treba žiadnu múku. Myslím, že sa zhodneme na tom, že tá do gulášu nepatrí. Necháme pod pokrovkou dusiť. Guláš sledujeme, miešame a postupne ako sa nám rozvára zelenina, podlievame ideálne vývarom alebo horúcou vodou. Tento proces vykonávame po dobu približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Môže to trvať aj dlhšie, podľa toho, aké je mäso. Mäso máme mäkučké, zelenina sa nám rozvarila, a tak pridávame na kocky pokrájané zemiaky, každý ako má rád. Ja dávam približne polovicu z množstva mäsa. Ja dávam do môjho gulášu ešte malú lyžičku horčice. Necháme povariť, kým nie sú zemiaky mäkké. Na koniec prisypeme majoránku, premiešame a máme hotovo. Guláš je hotový, podávame s čerstvým chlebom. Hovädziie mäso nakrájame na väčšie časti, osolíme a okoreníme. Na slnečnicovom oleji a masti opražíme na jemno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme dokým nebude mať zlatohnedú farbu. Trvá to približne 15 minút. Potom k nej pridáme nakrájané hovädzie mäso a opečieme ho zo všetkých strán. Prisypeme mletú červenú papriku a tymian. Premiešame a prilejeme červené víno. Necháme prevariť. Chlieb zbavíme kôrky, nakrájame a opečieme na masti dochrumkava. K hovädziemu mäsu pridáme pretlak, bobkový list, rascu, majorán, prelisovaný cesnak, chilli a opečený chlieb. Zalejeme vývarom po okraj mäsa a hrniec prikryjeme. Dusíme pod pokličkou asi 1,5 hodiny. Do gulášu pridáme mrkvu nakrájanú na menšie kúsky a na štvrťky nakrájané zemiaky. Varíme ešte 40 minút, kým nebude zelenina mäkká a šťava sa nezredukuje. Keď je zelenina mäkká, guláš dochutíme soľou, korením a na chuť môžeme pridať ešte prelisovaný cesnak. Guláš posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, nakrájanou cibuľkou a podávame s čerstvým chlebom alebo knedľou. Dobrú chuť! Klasický hustý guláš, ktorý najlepšie chutí s čerstvým chlebom. Nezabudnite ho zapiť, dobrým chladeným pivom!
Varianty a doplnenia podľa chuti
Namiesto bežného gulášového mäsa je možné použiť aj hovädzí krk či kližku. Do receptu môžete pridať aj hlivu ustricu alebo iné huby pre zmenu textúry a chute. Vínom môžete doladiť aj hĺbku chuti, avšak niekto dáva prednosť pivu. Čokoláda alebo kukuričná múka sú voliteľné, ale môžu jemne zahustiť a obohatiť chuť gulášu.
Príprava vývaru a základnej bázy
Pripravíme si vývar z obrezkov a mäsových zvyškov, ktorý použijeme na podlievanie. Vývar je dôležitý, aby guláš získal hlbšiu chuť a šťavu. Mäso sa opraží na bravčovej masti s cibuľou do zlatohneda a až potom sa pridávajú koreniny a tekutina.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Konečné dochutenie a servírovanie
Tesne pred podávaním vmiešame nasekanú petržlenovú vňať a podávame s čerstvým chlebom alebo knedľou. Guláš je najlepší druhý deň, keď sa chute ešte lepšie prepoja a šťava zhustne. Podávame horúce s bohatou chuťou a doprajeme si poriadne porcie.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| hovädzie mäso na dusenie | 800 g |
| cibuľa | 4 ks |
| čerstvá paprika | 2 ks |
| zemiaky | 800 g |
| paradajky / pretlak | podľa chuti |
| červená paprika (mletá) | 1-2 PL |
| vývar | 600-1000 ml |
| koreniny | rasca, majorán, tymián, oregano |
| cesnak | 4-5 strúčikov |
| horčica | 1 lyžička |
| majoránka | 1 lyžička |
| mliečny tuk / masť | na orestovanie |
Guláš je tradičné jedlo, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť pri každom kroku - o tom svedčí aj dôsledné restovanie cibule, ktorú je potrebné dať do zlato-hnedej farby, a následné pomalé dusenie mäsa s vhodným vývarom a koreninami.