Máte chuť na niečo rýchle, slané a trochu netradičné? Zabudnite na klasické palacinky a vyskúšajte tento skvelý recept na ich slanú verziu “inak”! Namiesto bežného cesta použijeme jednoduchú zmes vajec a škrobu, z ktorej vzniknú tenké vaječné placky pripomínajúce palacinky. Tie naplníme lahodnou syrovou zmesou s cesnakom a bylinkami. Čerešničkou na torte je famózna domáca horčicová majonéza, ktorú si pripravíte za minútku pomocou tyčového mixéra a ktorá tieto syrové rolky dokonale doplní.
Je to skvelý spôsob, ako prekvapiť rodinu či priateľov niečím novým a chutným. Príprava týchto slaných palaciniek je naozaj blesková a zvládnete ju bez problémov, aj keď nemáte veľa času. Sú ideálne ako rýchla večera, obed, ale aj ako originálne pohostenie či predjedlo na párty. Syrovú náplň si môžete jednoducho prispôsobiť podľa vlastných preferencií - pokojne pridajte šunku, restované šampiňóny alebo inú obľúbenú zeleninu. A domáca majonéza? Tá je taká jednoduchá a chutná, že ju možno začnete pripravovať pravidelne aj k iným jedlám.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas smaženia: cca 15 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- Cesto na vaječné placky (palacinky):
- 4 ks vajec (veľkosť M)
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 lyžica kyslej smotany (15%) alebo majonézy
- 1/3 čajovej lyžičky soli
- 1/3 čajovej lyžičky mletej kurkumy (pre farbu)
- Rastlinný olej na vymazanie panvice
- Syrová náplň:
- 200 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda), najemno nastrúhaného
- 2-3 strúčiky cesnaku (prelisovaných)
- 1 lyžica majonézy (ľubovoľnej - nie z domácej horčicovej)
- 1-2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek (napr. petržlenová vňať, pažítka)
- Domáca horčicová majonéza:
- 50 ml mlieka (plnotučné, izbovej teploty)
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálnej chuti, napr. slnečnicový, repkový)
- 1 lyžica hrubozrnnej horčice (alebo podľa chuti)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti (odporúčame začať štipkou)
- (Voliteľné: 1 lyžička citrónovej šťavy)
Postup prípravy
- Priprava cesta a smaženie placiek: V mise rozkľapneme vajcia. Pridáme kukuričný škrob, kyslú smotanu (alebo majonézu), soľ a kurkumу. Všetko dôkladne vyšľaháme metličkou dohladka, aby v ceste neostali hrudky škrobu.
- Ľahko potrieme olejom nepriľnavú panvicu vhodnej veľkosti (ideálne palacinkovú) a dobre ju rozohrejeme na strednom plameni.
- Pomocou naberačky nalejeme na rozpálenú panvicu tenkú vrstvu cesta a krúživým pohybom panvice ho rozlejeme po celej ploche, podobne ako pri klasických palacinkách.
- Placku smažíme z jednej strany dozlatista (cca 1-2 minúty), potom ju opatrne obrátime a krátko opečieme aj z druhej strany.
- Hotovú placku preložíme na tanier. Postup opakujeme so zvyšným cestom, kým neminieme všetko.
- Domáca horčicová majonéza: Do vysokej a úzkej nádoby nalejeme mlieko a prilejeme olej. Ponoríme tyčový mixér až na dno nádoby, zapneme ho na najvyššiu rýchlosť a držíme na dne približne 10-15 sekúnd, kým sa zmes nezačne meniť na hustú emulziu. Potom mixér pomaly dvíhame nahor, aby sa všetok olej zapracoval. Výsledkom by mala byť hustá domáca majonéza. Do hotovej majonézy pridáme hrubozrnnú horčicu, dochutíme soľou a korením podľa chuti (a prípadne citrónovou šťavou). Ešte raz krátko prešľaháme, aby sa všetko spojilo.
- Príprava syrovej náplne: V miske zmiešame najemno nastrúhaný tvrdý syr, prelisovaný cesnak a nasekaný čerstvý kôpor (alebo iné bylinky). K syrovej zmesi pridáme 1 lyžicu majonézy (uvedenú v surovinách pre náplň, nie tú domácu horčicovú) a všetko dobre premiešame. Vznikne nám hustejšia syrová plnka.
- Tipy: Snažím sa robiť vaječné placky čo najtenšie, aby sa dobre rolovali. Ak sa vám cesto zdá príliš husté, môžete pridať ešte jedno vajíčko. Domáca majonéza je výborná aj s inými druhmi horčice - skúste dijonskú pre ostrejšiu chuť alebo sladkú pre jemnejší variant. Pridanie citrónovej šťavy jej dodá sviežosť. Syrovú náplň rád obmieňam. Niekedy pridám najemno nakrájanú šunku, na cibuľke orestované šampiňóny alebo trochu kukurice. Fantázii sa medze nekladú. Ak nespotrebujete všetky rolky naraz, skladujem ich v uzavretej nádobe v chladničke.
Slané palacinky inak
Tieto rýchle slané palacinky inak sú skvelým dôkazom, že aj z pár jednoduchých surovín sa dá vykúzliť originálne a chutné jedlo. Vajíčka, mlieko, múku, vodu, olej a soľ rozmixuj do hladka. Panvicu zľahka potri olejom. Nalej tenkú vrstvu cesta a opeč z oboch strán do zlatista. Zmiešaj cream cheese, strúhaný syr, smotanu a bylinky. Cibuľu minútku orestuj, primiešaj šunku. Na kvapke oleja prevoň cesnak (10 s), pridaj špenát, krátko prehrej, dochuť soľou a muškátom, zjemni smotanou. Na palacinku rozotri vybranú náplň, zlož do balíčka alebo ruličky. Do cesta pridaj 1 PL parmezánu - palacinky budú výraznejšie. Ak chceš „ultra tenké“, rozrieď cesto ešte 2-3 PL vodou.
Základné cesto na slané palacinky
Príprava cesta na slané palacinky sa v podstate nelíši od prípravy cesta na sladké palacinky, no dôležité je, že cesto na slané palacinky by nemalo obsahovať cukor! Kľúčom je vyvážená chuť a správna konzistencia, aby palacinky boli tenké, pružné a ľahko sa dali plniť.
- Ingrediencie na základné cesto:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 2 vajcia
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 2 lyžice oleja alebo rozpusteného masla
Postup: Do misky zmiešajte múku so soľou. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a olejom. Postupne prilievajte tekutú zmes do sypkej a metličkou miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto nechajte odpočinúť aspoň 30 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto získalo lepšiu konzistenciu.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky?
Syrová omáčka k slaným palacinkám: Na olivovom oleji v hrnci na pomalom ohni ošmahne šalotku aj s ligurčekom do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a počas miešania kontrolujeme, aby nezhorel. Prilejeme vývar, cottage cheese, smotanu na šľahanie a postupne pridávame rôzne druhy syrov. Ingrediencia:
| Ingrediencia | Popis |
|---|---|
| Tavený syr | Základná emulzia pre krémovosť |
| Cheddar | Výrazná chuť a textúra |
| Mascarpone | Zamatová jemnosť omáčky |
Začínam tým taveným, ktorý sa ľahko splynie s omáčkou, následne pridám na malé kocky nakrájaný cheddar a plátkový syr. Keď máme syr rozpustený, pridáme bazalku, druhú smotanu a mascarpone. Spolu to zmixujeme ponorným mixérom. Keď máme omáčku rozmixovanú, vrátime ju späť na malý plameň a necháme prebublať, pozor aby nezačal syr chytať zlatú farbu. Ešte raz krátko prešľaháme, aby sa všetko spojilo.
Inšpiratívne náplne a zapekanie
Možnosti pre náplne do slaných palaciniek sú takmer neobmedzené. Môžete využiť šunku, mozzarellu, kuracie mäso s hubami, alebo zdravší špenát so syrom ricotta. Takto zrolovanú palacinku môžete dať do rúry na 180 stupňov na 3-5 minút. Po vytiahnutí palacinku prekrojíme, prelejeme omáčkou a ozdobíme bazalkou, červeným korením a soľným kvetom. Ak nemáte doma lasagne, urobte si palacinky. Naplnené palacinky uložte do vymastenej zapekacej nádoby, zalejte omáčkou, posypte syrom a zapečte v rúre vyhriatej na 200-220 stupňov, kým sa syr nerozpustí a nezozlátne.
Recept na palacinky s kuracím mäsom a syrovou omáčkou
Palacinky trochu inak, tentokrát na slano, s vynikajúcou náplňou a lahodnou omáčkou. Ingrediencie: Na palacinky: 2 vajcia, 2 šálky mlieka, 1,5 šálky hladkej múky, ½ lyžičky soli, olej na vyprážanie. Na náplň: 600 g kuracích rezňov, 1 väčšiu cibuľu, 2 papriky, 1 paradajku, 150 g uvareného alebo sterilizovaného hrášku, soľ, korenie, sladkú papriku. Na omáčku: 2 lyžice masla, 1,5 lyžice múky, 2 šálky mlieka, soľ, korenie, trochu strúhaného syra.
Tipy a triky pre dokonalé slané palacinky
- Pre lepšiu chuť môžeme do cesta pridať trochu byliniek, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, pažítku alebo oregano.
- Ak nemáme čas nechať cesto odstáť, môžeme ho pripraviť aj bez odstátia, ale palacinky budú o niečo menej pružné.
- Ak je cesto príliš husté, pridáme trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Na pečenie palaciniek je ideálne použiť liatinovú panvicu, ktorá sa dobre rozohreje a udrží teplo. Pri pečení palaciniek dbáme na to, aby boli tenké a rovnomerne upečené.
- Plnené palacinky môžeme pripraviť aj vopred a pred podávaním ich len ohriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
- Pre vegetariánov môžeme použiť náplne bez mäsa, napríklad so zeleninou, syrom, hubami alebo tofu.
U nás sa vo väčšine reštaurácií vyskytujú slané palacinky na vyprážaný spôsob v trojobali. Musím sa priznať, že tomuto som zatiaľ na chuť neprišla… Aké sú teda tie moje obľúbené palacinky?
Príprava klasických a variabilných placiek
Ingrediente na palacinky: Múka, Vajcia, Mlieko, Soľ, Olej. Do mixéra nalejeme mlieko, nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajíčka a dohladka rozmixujeme. Na rozpálenej panvici poliatej olivovým olejom robíme palacinky z oboch strán. Na olivovom oleji ošmahneme šalotku a ligurček, pridáme cesnak, prilejeme vývar a cottage cheese, pridáme smotanu a postupne všetky syry. Po rozmiešaní omáčku rozmixujeme a dáme znovu na platný plameň.