Recept: Baklažánové lodičky s mozzarellou — podrobný postup

Dnes si pripravíme recept na plnené baklažánové lodičky, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň veľmi chutné. Zapekaný plnený baklažán so zeleninou je nenáročné jedlo, ktoré vyzerá zaujímavo a pestro a rovnako pestrá je aj paleta jeho chutí.

Ingrediencie (základný recept)

• 2 ks baklažánu
• 4 PL rastlinného oleja na vymazanie
• 1 ks cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 1 ČL soľ
• 1/4 ČL mleté čierne korenie
• 200 g paradajky
• 1 ks červenej chilli papričky
• 1 vetvička čerstvý rozmarín
• 2 vetvičky čerstvý tymián
• 100 g sterilizovaná kukurica
• 400 g biela fazuľa
• 125 g syr mozzarella
• Čerstvé bylinky na dokončenie (bazalka, tymián alebo petržlen)

Príprava baklažánu a predspracovanie

Baklažány umyjeme, pozdĺžne prerežeme na polovice a necháme aj so šupkou. Lyžicou vyberieme dužinu, ktorú nakrájame nadrobno a zužitkujeme tiež. Odložíme bokom. Lodičky posolíme a necháme odstáť, aby uvoľnili vodu a príp. horkosť. Po odstátí vodu scedíme a osušíme ich papierovou kuchynskou utierkou.

Ak uprednostňujete iný spôsob, baklažány môžete aj kratko uvariť: Baklažány prekrojíme na polovice a dáme do osolenej vriacej vody. Uvarený baklažán som vybrala z vody na tanier, uložila šupkou hore, aby trochu odkvapkal a dala som trochu vychladnúť len toľko, aby sa s ním dalo pracovať. Do misky som lyžicou vydlabala vnútro baklažánu, tak, aby z kože zostala lodička. Ak je trochu tuhší, tak ho ešte na doske nasekáme nahrubo.

Príprava plnky

Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, plátkami cesnaku a vmiešame pretlak. Všetko premiešame, necháme prevoňať a ešte krátko povaríme. Zmes osolíme, okoreníme, vmiešame olúpané paradajky, dužinu baklažánu, nasekanú chilli papričku a bylinky. Povaríme 5 minút a prípadne podlejeme trochou vody. Potom vmiešame do celej zmesi kukuricu, fazuľu a stiahneme z plameňa.

Pečivo, ja som mala žemle, som pokrájala na kocky, zaliala mliekom a behom varenia baklažánov som pripravila ďalšie suroviny : postrúhala som syr (Gouda a Niva) , pretlačila cesnak, nasekala bylinky (mala som bazalku a tymián). V miske rukami zmiešame vnútro baklažánu, trochu ho prstami rozmačkáme, syr, vajcia, vymačkané žemle, cesnak, bylinky, soľ a korenie a naplníme lodičky z baklažánu.

Plnenie lodičiek

Baklažánové lodičky uložíme do olejom vymazanej zapekacej nádoby. Naplníme ich zeleninovou zmesou z panvice. Zvyšok plnky som zabalila do alobalu a priložila k baklažánom.

Pečenie a zapekanie s mozzarellou

Upečené baklažány vytiahneme z rúry, navrch uložíme plátky mozzarelly a vrátime ešte zapiecť na 10 minút. Baklažánové lodičky uložíme na plech s papierom a dáme zapiecť cca na 25 minút na 200 stupňov. Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame.

Podávame so zeleninovým šalátom, my však máme radi zemiakovú kašu ku všetkému. Tú som posypala na masle opraženým cesnakom. Dobrú chuť !

Varianty receptu - inšpirácie

Existuje mnoho variácií na tento recept, a my si ukážeme niekoľko nápadov, ako ho obohatiť.

Variant so syrovo-vajíčkovou zmesou

Po naplnení lodičiek zeleninovou zmesou, na vrch navrstvite syrovo-vajíčkovú zmes. Tú pripravíte tak, že do misky nastrúhate syr, pridáte metličkou rozšľahané vajíčka, osolíte, okoreníte a premiešate.

Taliansky spôsob - Parmigiana di Melanzane

Pre autentický taliansky zážitok vyskúšajte recept na Parmigiana di Melanzane. Kľúčom k úspechu je správne spracovanie baklažánu a kvalitné suroviny. Na dno väčšej zapekacej misy rozotrieme za lyžicu omáčky, poukladáme prvú vrstvu baklažánových plátkov, potrieme tretinou omáčky, na ňu poukladáme polovicu plátkov mozzarelly a posypeme troškou parmezánu. Proces zopakujeme aj s druhou vrstvou a treťou vrstvou, pričom nakoniec už na poslednú tretinu omáčky rozsypeme len zvyšný parmezán.

Varianty s ďalšími prísadami

• Variant s cuketou: kombinácia baklažánu a cukety, v lodičkách použite zmes s nakrájanými šampiňónmi a eidamom.
• Variant s tvarohom a šampiňónmi: pridajte nízkotučný tvaroh, kyslú smotanu a bylinky, pečte prikryté alobalom 50-60 minút pri 180 °C.
• Variant s ryžou a kukuricou: primiešajte ryžu a kukuricu do plnky a pečte 15 minút.
• Plnené baklažány s mletým mäsom: plnka z mletého hovädzieho mäsa, cibule, cesnaku a bazalky, na vrchu zapečená mozzarella.

Tipy na prípravu a skladovanie

• Baklažán má tendenciu nasiaknuť olej, preto je dobré ho pred prípravou osoliť a nechať "vypotiť".
• Pečieme domäkka a dozlatista vo vyhriatej rúre na cca 180-200 °C.
• Pri zapekaní dajte na záver kvalitnú mozzarellu typu „Fior di latte“ alebo polotvrdý syr ako provola či scamorza.
• Ak chcete pripraviť jedlo vopred a uložiť do mrazničky: po upečení nechajte úplne vychladnúť, rozdeľte na porcie a vložte do vzduchotesných nádob vhodných do mrazničky.
• Pred podávaním rozmrazujte pomaly v chladničke a zohrejte v rúre pri 180 °C, kým nebude horúca a mierne zapečená. Vyhnite sa mikrovlnke, ak chcete zachovať štruktúru a konzistenciu syra.

Tabuľka: Časový prehľad prípravy

Servírovanie

Po upečení ozdobíme bylinkami podľa chuti a ihneď podávame. Podávame so zeleninovým šalátom, s varenými zemiakmi, alebo s obľúbenou zemiakovou kašou, ktorú možno ochutiť opraženým cesnakom na masle.

Leto je zlatým obdobím baklažánov: sú voňavé, všestranné a dajú sa použiť v tisícoch receptov, od parmigiany cez roládky až po chrumkavé verzie pripravené v fritéze na horúci vzduch. Tak sa pustite do pečenia, aby ste si ho mohli vychutnať aj vy.

tags: #baklazan #mozarella #vytvarujeme #lodicky