Uprostred leta dozrievajú u mojich svokrovcov figy a ich množstvo nás núti hľadať inšpiratívne recepty. Upiekla som teda tito figové koláčiky, ktoré skombinovali tri chute, ktoré sa podľa mňa k sebe veľmi dobre hodia - figy, opražené lieskovce a javorový sirup. Spravila som rovno dve dávky a jednu som zobrala kamarátkam na oslavu výročia ich kvetinárstva; podľa rýchleho zmiznutia z podnosu usudzujem, že sú ozaj dobré. Figové koláčiky sú fajn receptom na obdobie, keď sa zrazu uprostred leta nahromadí priveľa fíg.
Začneme figami. Umyjeme ich, rozrežeme na štvrtiny a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na povrchu ich potrieme alebo pofŕkame javorovým sirupom a dáme na 180 stupňov piecť na 15 minút. Kým sa figy pečú, maslo dáme do kastrólika a začneme ho roztápať. Keď sa roztopí, za častého miešania ho varíme ďalej, kým nezačne rozvoniavať, hnednúť a na jeho spodku sa začnú usádzať drobné tuhé kúsky.
V ďalšom kroku nasypeme do misy sypké prísady: hladkú múku, mleté lieskové orechy, kypriaci prášok a trstinový cukor a všetko dobre premiešame. Potom pridáme bielky a varechou ich zamiešame do sypkých prísad. Cesto naporciujeme do mini muffinových košíčkov asi do ¾ ich veľkosti a do každého strčíme kúsok upečenej figy. Takto pripravené figové koláčiky ešte pred pečením posypeme nasekanými lieskovcami a dáme piecť na 180 stupňov asi na 20-25 minút.
Figy sú zdravé a najlepšie sú čerstvé, zo stromu, s postupným sušením a pretvorením chutí počas pečenia. Figy som umyla pod horúcou vodou a očistila od tvrdej stonky; elektrický mlynček pomlel figy na pastu a pripravila som čokoládovú polevu na ďalšie dokončenie výbornej kombinácie. Figy rozrežeme na polovičky, položíme do nádoby, polejeme rumom a namáčame 12 hodín; po odležaní odkvapkáme a necháme uschnúť. Pripravíme si čokoládovú polevu a ponoríme figové polovičky, až kým poleva nestuhne.
Figové sušienky môžu byť doplnené o rôzne inšpirácie: ovsené sušienky s figami, plnené figové cukrovinky, figové guľky. Figy sú prirodzene sladké a plné vlákniny, vitamínov a minerálov, čo z nich robí ideálnu ingredienciu pre zdravé vianočné pečenie. Figová pasta je skvelým základom pre rôzne druhy vianočných cukrovín, môžete ju použiť ako náplň do lineckých koláčikov, košíčkov alebo ako sladidlo do cesta na sušienky.
Ingrediencie na rakúske figové sušienky podľa pôvodného receptu:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 100 g figovej pasty
- 50 g mletých orechov (vlašské, lieskové alebo mandle)
- 1 vajce
- ½ čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- štipka soli
- vajcový žĺtok na potretie (voliteľné)
Postup: V miske zmiešajte múku, kypriaci prášok a soľ. Pridajte maslo nakrájané na kocky a prstami ho vpracujte do múky, až vznikne mrvenička. Pridajte figovú pastu, mleté orechy a vajce. Vymiesime hladké cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Rúru predhrejte na 200 °C. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 3-4 mm. Vykrajujte rôzne tvary sušienok a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chcete, aby sa štvorčeky leskli, potrite ich pred pečením vajíčkom žĺtkom. Pečte v predhriatej rúre 10 minút, kým sušienky nebudú zlatisté.
Ďalšie tipy a variácie zahŕňajú: ovsené sušienky s figami, plnené figové cukrovinky, figové guľky a pridanie korenín ako škorica, klinčeky, zázvor či kardamón. Použite kvalitné suroviny: fígy, maslo a orechy pre čo najlepšiu chuť. Fermentované suroviny, bylinky a regionálne suroviny sú tiež zaujímavé doplnky, ktoré môžu rozšíriť chuťový rozmer receptu. Vianočná inšpirácia od šéfkuchára Lukasa Nagla predstavuje ďalšie zaujímavé tipy a možnosti pre tradičné i moderné cukrovinky, vrátane figových sušienok a variant s pistáciami.
Figové guľky bezlepkové a s jednoduchým postupom: ideálne pre sviatky s menším obsahom cukru. Základ tvoria kvalitné sušené figy a orechy; guľky je možné obaliť v kokose či kakau a skladovať v chladničke. Vychádzajú z princípov raw stravy a zachovávajú prirodzenú chuť fíg bez pečenia nad 42 °C. Ne všetky figy sú rovnaké; vyberajte mäkké a šťavnaté figy, ktoré sa ľahšie mixujú.
Pestovanie figovníka v strednej európe
Vianočné pečenie s figami ponúka zdravú alternatívu, ktorá poteší celú rodinu, pričom figové sušienky obsahujú menej cukru a sú vhodné pre tých, ktorí sledujú diétu alebo sa chcú vyhnúť nadmernému príjmu cukru. Figy sú prirodzene sladké a fajčia vašu stravu oné na vlákninu, vitamíny a minerály, čo z nich robí ideálnu zložku pre zdravé pečenie počas sviatkov.