Vyskúšajte recept starej mamy z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Tento recept je pôstny, bez mäsa a klobásy. Nie je v nej ani maslo alebo bravčová masť. Tak, ako sa traduje v mnohých slovenských rodinách na Štedrý večer. Nech sa páči. Pôstna kapustnica s hubami. Takúto chutnú a zdravú kapustnicu si môžete pripraviť nielen na Vianoce, ale aj po celý rok. Kapustnica podľa nášho receptu je výživná, plná vitamínov. Samozrejme, najvhodnejšie je zvoliť vlastnú domácu kvasenú kapustu, prípadne kapustu z trhu.
Najprv si namočíme sušené huby do vody na 15 minút, aby napučali. Pripravíme si kapustu, ktorú dáme do hrnca a zriedime ju podľa potreby a kyslosti vodou. Pomôžeme si varechou. Pridáme toľko vody, akú hustú kapustnicu chceme. Kyslú (kvasenú), najlepšie domácu kapustu dáme variť, pridáme vytlačené sušené huby, ktoré sme si namáčali. Ochutíme soľou (opatrne), celým čiernym korením, celou rascou, troškou kurkumy (fantastická na kĺby). Môžeme pridať aj domácu vegetu bez soli. Pripravíme si zápražku. Na rozohriatom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Nakoniec pridáme rozotretý cesnak. Odstavíme a primiešame mletú červenú papriku. Ak múku do zápražky používate, kľudne ju pridajte. Takto pripravenú zápražku pridáme ku kapustnici, premiešame a kapustnicu povaríme cca 5 minút. Ochutnáme, môžeme ešte dochutiť. Odstavíme a podávame.
Tip na záver: Štedrovečerná tradičná kapustnica s hubami sa na východe Slovenska podáva s domácou vianočkou alebo „tepšovníkom“ - typickým vianočným koláčom. Príde vám to zvláštne? Vyskúšajte. Ja robím takto: 700 g kapusty (prípadne 7 dcl pohár kapusty) na 5 l hrniec. Kapustu premyjem (vodu si nechám), dám variť a varím a varím (moja mama varila aj pár hodín), neskôr pridám namáčané hríby. Ja len solím, nedávam žiadnu rascu ani korenie, nič, lebo to väčšinou je v kapuste. Samostatne si uvarím zemiaky a keď sú hotové, časť vody z nich zlejem do kapustnice. Keď sú kapusta aj hríby hotové, spravím si zátrepku (len z vody a múky) a zahustím. Potom pridám trochu smotany (aby sa mi nezrazila, odoberiem trošku vody z kapustince a do toho dám tú smotanu, naberie teplotu), ale iba trochu, nedávam veľa, len na zjemnenie. Na záver pridám osmahnutý cesnak (deti ho nemajú radi v kapustinici, teda v ničom, tak dám len ten olej, v ktorom som ho osmahla). Z kyslej kapusty zlejeme vodu, ktorú odložíme a v konečnej fáze môžeme použiť na okyslenie kapustnice. Kapustu premyjeme a vložíme do hrnca spolu s hríbami, zalejeme vodou, pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie. Všetko spolu varíme. Zatiaľ si očistíme a nakrájame zemiaky, ktoré varíme v druhom hrnci v slanej vode. Keď sú zemiačiky uvarené vlejeme ich ku kapuste a varíme. Z masla a hladkej múky si pripravíme svetlú a voňavú zásmažku, ktorú nalejeme do polievky. Nakoniec prilejeme smotanu a dosolíme, okoreníme poprípade dokyslíme vodou čo nám zostala z kapusty. Všetko spolu prevaríme a môžeme podávať.
Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť. Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.
Stále nemáte dobrý recept na vianočnú kapustnicu? Navarte ju s nami podľa videopostupu a uvidíte, že recepty našich starých mám vôbec nie sú komplikované!
KAPUSTNICA s mäsom, klobásou a hubami - tradičná sviatočná kapustnica nielen na Vianoce a Silvester
Rozdelenie podľa ingrediencií a regiónov
Kapustnica má na Slovensku hlboké korene a jej história siaha do období, keď kyslá kapusta bola hlavnou zásobou vitamínu C počas zimy. Pôvodne bola jednoduchým jedlom roľníkov, ktorí ju pripravovali z kapusta, sušené huby a zemiaky. Postupom času sa kapustnica vyvíjala a stala súčasťou sviatočných tradícií. Dodnes si zachovala svoje miesto na vianočných stoloch a spája tradície s jedinečnou chuťou, ktorá sa líši podľa regiónov a rodinných receptov.
Kapustnica s mäsom je neoddeliteľnou súčasťou vianočných hostín v mnohých domácnostiach. Pridanie údeného, klobásy alebo bravčového dodáva polievke bohatú chuť a výraznú arómu, ktorá krásne ladí so kyslou kapustou. Tento typ kapustnice je často pripravovaný na prvý sviatok vianočný alebo počas dní, keď sa už striktne nedodržiava pôst.
Na Štedrý deň býva v mnohých slovenských rodinách zvykom pripravovať kapustnicu bez mäsa. Táto pôstna verzia rešpektuje kresťanskú tradíciu, ktorá vyžaduje striedmosť v jedle pred sviatočnou večerou. Pre mnohé rodiny má táto verzia symbolický význam, pretože odkazuje na pokoru. Regionálne rozdiely v príprave kapustnice ukazujú, že na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.
Postup v skratke pre pôstnu verziu
- Príprava mäsa a klobásy: Bravčové pliečko nakrájajte na malé kocky.
- Opraženie ingrediencií: Na veľkej panvici alebo hrnci rozohrejte masť a pridajte nakrájanú cibuľu. Opekajte ju, až zmäkne do sklovita. Stiahnite hraniec z ohňa a pridajte mletú červenú papriku. Vrátte hrniec naspäť na oheň a k cibuli pridajte nakrájané bravčové pliecko a opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo.
- Pridanie klobásy, hríbov a sliviek: K mäsu pridajte nakrájanú klobásu. Potom pridajte nakrájané namočené hríby a sušené slivky.
- Pridanie kapusty: K zmesiam v hrnci pridajte kyslú kapustu. Dobre premiešajte, aby sa paprika spojila s ostatnými ingredienciami. Prilejte dostatok vody (cca 1,5 až 2 litre), aby všetky ingrediencie boli ponorené.
- Dováranie: Polievku priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi ďalšiu hodinu. Mäso by malo byť úplne mäkké a kapusta dobre uvarená. Občas premiešajte. Po naložení na tanier môžete porciu ozdobiť lyžicou kyslej smotany.