Najlepšie kapustné fliačky, alebo po našom „zelové fléčky“, robila moja babka. Kapusta v tomto recepte má vďaka karamelu a škorici fantastickú vôňu a krásnu farbu. Kapustové fliačky sú tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si pamätáme z kuchyne našich mám a babičiek. Ide o jednoduchý, lacný a sýty obed, ktorý si môžete pripraviť na sladko alebo na slano. V dnešnom recepte však tieto chute skombinujeme a kapustu budeme dusiť na karamelovom základe, no zároveň ju aj osolíme. Obe chute sa tak skvelo prepoja.
Ingrediencie a základné suroviny
Ingrediencie na Kapustové Fliačky s Karamelom:
- 1 stredne veľká hlávka bielej kapusty
- 350 g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Olej
- Voda
- Kryštálový cukor
- Práškový cukor (na posypanie)
- Bravčová masť (voliteľné)
- Slanina (voliteľné, pre slanú verziu)
- Cibuľa (voliteľné, pre slanú verziu)
- Celá rasca (voliteľné, pre slanú verziu)
- Korenie 4 farieb (voliteľné, pre slanú verziu)
- Mletá škorica (voliteľná, pre sladšiu verziu)
- Maslo (voliteľné, na omastenie fliačkov)
Postup prípravy
- Kapustu pripravíme: hlávku vyrežeme a zvyšok kapusty nakrájame na menšie kúsky. Kapustu najemno nastrúhame alebo nakrájame na rezancové plátky a necháme chvíľu postáť so soľou.
- V hrnci s hrubým dnom zohrejeme olej (prípadne olej s bravčovou masťou). Prisypeme kryštálový cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať na jemne hnedú farbu. Do hrnca opatrne vložíme vyžmýkanú kapustu. Karamel s kapustou premiešame, prilievame trochu vody, osolíme a okoreníme (ak chceme slanú verziu). Hrniec prikryjeme a dusíme, kým je kapusta mäkká. Občas podlejeme.
- Keď je kapusta mäkká, znižíme plameň a necháme na dne trošku vody. Kapustu môžeme na niektorých miestach opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Medzitým pripravíme cestoviny: do misy nasypeme múku, pridáme vajce, soľ a vodu a vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Cesto rozdelíme na dve polovice a na doske vyvaľkáme na tenko. Nakrájame na pásiky a potom na malé štvorčeky (fliačky).
- Vo väčšom hrnci dáme variť osolenú vodu. Do vriacej vody pridáme fliačky, premiešame a varíme asi 10 minút, kým vyplávajú na povrch. Uvarené fliačky scedíme, preložíme do misy a premiešame s maslom.
- Na pripravenú kapustu rozdelíme uvarené fliačky a posypeme cukrom podľa chuti. Môžeme dochutiť aj mletou škoricou.
Variácie a tipy
- Sladká verzia: pridáme viac cukru a môžeme použiť aj škoricu bez soli a čierneho korenia.
- Slaná verzia: do kapusty pridáme rascu a korenie 4 farieb, môžeme pridať aj opraženú slaninu s cibuľou.
- Vegetariánska verzia: namiesto bravčovej masti použijeme rastlinný olej.
- Bezlepková verzia: použijeme bezlepkovú múku na prípravu fliačkov.
- Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť použijeme trstinový cukor. Ak je kapusta príliš kyslá, pridáme trochu sódy bikarbóny.
- Fliačky môžeme variť aj v polievke z kapusty pre bohatšiu chuť.
Dozvuky o kontexte slovenskej kuchyne
Kapustové fliačky sú súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne spolu s inými jedlami ako bryndzové halušky či parené buchty. Kapusta dodáva jedlu vitamíny a prospešné látky, pričom sladké aj slané prevedenie ukazuje kuchynskú invenciu našich predkov, ktorí z jednoduchých surovín dokázali vyvarovať zaujímavé a sýte jedlá.
Pridané vizuálne prvky
Recept na plnené kapustné listy - holubky. Recept je prirodzene bez lepku.
Faktické poznámky a kontext
Kapustové fliačky sú jednoduché na prípravu, a hoci pôvodne využívali tradičné suroviny ako hlávkovú kapustu a domáce cestoviny, dnes je možné variácie prispôsobiť podľa dostupnosti surovín a osobných preferencií. Na tatársku kapustu a karamelové spojenie nadväzujú aj ďalšie recepty, ktoré ukazujú, že sladko-slávené chute môžu krásne doplniť klasické slovenské jedlá.